Pulque , eel -Hispaania jook, mis on Mesoameerikas – peamiselt Mehhikos – väga populaarne , on valmistatud agaavist (tuntud ka kui maguey ). See taim on Ameerika liik, mis kasvab Texase osariigist Venezuelani, kuigi 200 eksisteerivast sordist 150 leidub Mehhikos.
See selle riigi sümboolne jook kääritatakse agaavimeest , millel on mitmesuguseid tervisega seotud eeliseid , sealhulgas toitumis- , ravi- ja loomulikult energeetilised omadused.
Samuti väärib mainimist, et mesi ehk agaavisiirup on looduslik magusaine, mida diabeetikud saavad tarbida , kuna see ei tõsta olemasolevat veresuhkru taset.
Pulque'i valmistamiseks tuleb maguey taime kõrvitsakoorega kokku kraapida ja lasta aguamielil kolm kuni neli päeva käärida; alkoholisisaldus varieerub, kuna seda valmistatakse käsitööna , kuid keskmine on üldiselt 6° alkoholi.
Seda pulque'i kutsuti ka octliks , mis on nahua keeles naturaalse pulque'i nimi ; tänapäeval on aga väga levinud ka maitsestatud pulque , mida jahvatatakse puu- või köögiviljadega. Väga populaarsed on selleri-, männipähkli-, guajaavi-, maasika- ja mangopulqued .
Selle joogi huvitav omadus on see, et seda saab kasutada nii soolaste kui ka magusate maitsetega , mille tulemuseks on lai valik roogasid, mida selle maitse rikastab.
Soolased road : Seda saab segada kastmetega, et katta valget liha , näiteks maitsvat kana pulque'iga.
Magusad road : Seda saab kombineerida piimatoodete või dulce de leche'iga või lisada magustoiduna tarretistesse, melassi ja vahukommide sisse.
Joogid : Lisaks sellele, et pulque'i saab juua niisama, saab seda kasutada kokteilide valmistamiseks või isegi veini ja õllega segamiseks.
Allikas: Hea tabel
Pilt: flickr