Esimene asi, mida arvestada, on see, et külmutatud liha võib küpsetamisel kaotada palju vedelikku ja niiskust. Seetõttu peaksite valima küpsetusmeetodi, mis aitab säilitada liha mahlakust . Soovitame kasutada kastmeid või köögivilju , mis aitavad teil nautida mahlast ja maitsvat lihatükki, hoides ära selle liigse kuivamise küpsetamise ajal.
Külmutatud liha saab küpsetada igat tüüpi, kui järgite parimate võimalike tulemuste saavutamiseks mõningaid põhisoovitusi . Nende juhiste hulka kuuluvad temperatuuri ja küpsetusaja kontrollimine, samuti nõuetekohane eelnev külmutamine ja vajadusel ohutu sulatamine.
Külmutatud liha küpsetamise temperatuur ja aeg
Küpsetustemperatuur ei tohiks olla liiga kõrge, sest on oht , et liha sisemus jääb tooreks, samas kui väliskülg on üleküpsetatud või kõrbenud. Seetõttu peaksite külmutatud liha küpsetamisel veidi alandama retseptis tavaliselt soovitatud temperatuuri või temperatuuri, mida tavaliselt selle roa küpsetamiseks kasutate.
Näiteks oletame, et soovite küpsetada sealiha steiki, mida tavaliselt tuleks küpsetada 200 kraadi juures. Sellisel juhul on soovitatav küpsetada seda temperatuuril 180 või 170 kraadi , et see oleks läbi küpsenud ja säilitaks liha kogu maitse. See väike reguleerimine aitab kuumusel järk-järgult väljastpoolt sissepoole tungida, ilma pinda kõrvetamata.
Teine näpunäide külmutatud liha küpsetamiseks on küpsetusaja kohandamine . Soovitatav on retseptis soovitatud küpsetusajale lisada 50 protsenti , kuna see arvutatakse tavaliselt värske või eelnevalt sulatatud liha jaoks. Küpsetusaja pikendamine võimaldab lihakiududel pehmeneda ilma kuivamata.
Seega, kui teil on vaja liharagu valmistada ühe tunniga ja liha on külmutatud, on soovitatav lisada umbes 30 minutit küpsetusaega, et see ei küpseks alaküpsetatult. See lisaaeg on eriti kasulik selliste roogade puhul nagu hautised, vormiroad või ragud, mille puhul soovitakse pehmet ja mahlast liha.
Ohutu sulatamise meetodid ja millal küpsetada ilma sulatamiseta
Lisaks temperatuuri ja aja reguleerimisele on oluline teada, kuidas liha õigesti sulatada . Võimaluse korral on kõige parem liha sügavkülmikust külmkappi viia ja lasta sel aeglaselt anumas sulada, eemaldades selle originaalpakendist , kui see ei sobi pikaajaliseks külmkapis hoidmiseks. See meetod säilitab paremini tekstuuri ja vähendab saastumisohtu.
Kui liha on vaakumpakendatud , on olemas kiire sulatamise võimalus: kasta tihedalt suletud pakend külma vette , vahetades vett perioodiliselt, et hoida madalat temperatuuri. See kiirendab protsessi, säilitades samal ajal liha omadused ja takistades bakterite kasvu pinnal.
Kiirustades kasutavad paljud inimesed liha mikrolaineahjus kuumutamist või toatemperatuuril, päikese käes või soojusallikate lähedal hoidmist – need tavad suurendavad bakterite kasvu ohtu . Seega, kui ohutuks sulatamiseks pole aega, võib olla eelistatav liha otse külmutatult küpsetada , kohandades kuumust ja küpsetusaega vastavalt lõikele.
Näiteks mõned kokad soovitavad külmutatud steike otse pannil või pannil küpsetada. Sellisel juhul alustage kõrge kuumuse ja väga kuuma õliga, et steiki välispind kiiresti pruunistuks. Pöörake steik ümber, kui pind on pruunistunud, ja kui see on mõlemalt poolt pruunistunud, vähendage kuumust madalaks, et kuumus tungiks järk-järgult keskele. See meetod annab maitsva liha, mille mahlakadu on väiksem ja pannil pole liigset vett.
Liha säilitamine, külmutamine ja uuesti külmutamine
Külmutatud liha korralikuks küpsetamiseks algab protsess külmutamise hetkel . Parim on liha külmutada nii kiiresti kui võimalik, kuni see on veel väga värske , eemaldada suurem osa nähtavast rasvast ja jagada see väikesteks portsjoniteks (umbes 200–250 grammi), et külm ühtlaselt lihale jaotuks. Iga portsjoni pakkimine kilesse või õhukindlatesse sügavkülmikukottidesse vähendab jääkristallide teket ja aitab säilitada tekstuuri.
Teatud lihatükke ei tohiks väga suurtes kogustes külmutada, kuna külmutamis- ja sulatamisprotsess oleks liiga aeglane, mõjutades nii ohutust kui ka kvaliteeti. Samuti on kõige parem vältida liha külmutamist, mille kõlblikkusaeg läheneb , kuna see rikneb sulatamisel kiiremini ja ei pruugi vastata samadele kvaliteedistandarditele.
Hakkliha väärib eraldi arutelu: seda tuleks külmutada ainult siis, kui see on äärmiselt värske ja selle päritolu on hästi teada. Vastasel juhul on tegemist õrna tootega, milles bakterid saavad kergemini paljuneda, seega soovitavad paljud eksperdid selle kiiresti ära tarbida ja külmutamise korral lühikest aega säilitada.
Säilivusaegade osas võib liha koduses sügavkülmas sobival temperatuuril mitu kuud säilitada. Tailiha säilitab oma kvaliteedi üldiselt paar kuni mitu kuud, samas kui rasvasem liha kipub kiiremini riknema, kaotades aroomi ja tekstuuri. Iga pakendi märgistamine külmutamiskuupäevaga ja reegli „kõigepealt sisse, kõige varem välja” rakendamine aitab sügavkülmiku sisu paremini hallata.
Mis puutub uuesti külmutamisse , siis ei tohiks juba sulatatud toorest liha uuesti külmutada, sest mõned mikroorganismid võivad külma üle elada ja teise sulatamistsükli ajal paljuneda. Erandiks on täielikult küpsetatud liha , kuna kuumus hävitab enamiku baktereid; sellisel juhul võib seda õigesti käsitsedes uuesti külmutada.
Külmutusmeetodi, säilitusaja ja külmutatud liha sulatamise või otseküpsetamise kontrollimise abil on võimalik nautida maitsvaid, mahlaseid ja ohutuid roogasid, kasutades seda säilitusmeetodit maksimaalselt ära ja vähendades igapäevasel toiduvalmistamisel toidujäätmeid.