Vanillikaunu on kõige parem mitte hoida korgiga suletud anumas . Selline sulgur laseb õhul ja niiskusel sisse pääseda, mis soodustab hallituse teket vanillikaunadel ja kiirendab aroomi kadumist. Vaatame mõningaid näpunäiteid vanilje õigeks kodus hoidmiseks ning selle värskuse ja intensiivse aroomi võimalikult suureks säilitamiseks.
Põhilised näpunäited vaniljekaunade säilitamiseks
Vanillikaunu on kõige parem hoida vaakumis suletud anumas valguse eest kaitstult. Vaakumpakend eemaldab anumast õhu, vähendab oksüdeerumist ja piirab mikroorganismide kasvu. Võite kasutada spetsiaalselt selle meetodi jaoks mõeldud vaakumkotte või -karpe, kui need on toidukõlblikud ja lõhnavabad.
Ideaalis kasutage õhuga kokkupuute piiramiseks väikest rauast kasti või metallpurki, kui see on tihedalt suletav. Kui teil on mitu vaniljekauna , on hea mõte need raffianööriga kokku siduda ; see lihtne samm aitab neid koos hoida, paremini sisemist niiskust säilitada ja hoiab ära nende deformeerumise või purunemise käitlemise ajal.
Klaasist anum võib olla rauast kasti väga hea asendaja; seda tuleb aga alati hoida pimedas kapis , eemal soojusallikatest ja otsesest päikesevalgusest. Järsud temperatuurimuutused võivad soodustada purgi sees kondenseerumist, suurendades hallituse tekkimise ohtu kaunade pinnal.
Samuti väärib märkimist, et vaniljekaunade kuude kaupa säilitamiseks võite need panna toidukvaliteediga kilesse ja seejärel õhukindlasse anumasse . Kui otsustate kaunad sügavkülmutada, on oluline need sügavkülmapõletuse vältimiseks väga hästi pakkida. See tehnika aga peatab aroomide arengu ega pikenda säilivusaega palju rohkem kui korralik vaakumpakend toatemperatuuril, seega on see tavaliselt reserveeritud suurtele kogustele või professionaalseks kasutamiseks.
Vanillikaunad võib enne raudkarpi või klaaspurki asetamist parafiinpaberisse mähkida. See loob kauna ja õhu vahele täiendava kaitsebarjääri, aitab reguleerida niiskust ja hoiab ära nende kleepumise anuma seinte külge. Teine sarnane võimalus on kasutada vahatatud paberit või toidukvaliteediga parafiinpaberit, mis on levinud mõnede kallite tarnijate seas.
Vaniljetootjad kasutavad seda tehnikat toote kvaliteedi säilitamiseks transportimise ja ladustamise ajal. Kui parafiinpaberit pole saadaval, võib kasutada pärgamentpaberit või küpsetuspaberit, mida tavaliselt kasutatakse toidu kleepumise vältimiseks küpsetamise ajal. Oluline on see, et paber ei eraldaks imelikke lõhnu ega maitseid ning võimaldaks kerget hingavust , ilma et vanill liigselt kuivaks.
Muud tõhusad viisid vanilli säilitamiseks
Lisaks metallpurkidele, klaaspurkidele ja vaakumpakendamisele on ka teisi traditsioonilisi meetodeid kanepikaunade pikaajaliseks säilitamiseks. Üks populaarsemaid on nende hoidmine klaaspurgis neutraalse alkoholi (rummi, viina, džinni jne) põhjaga . Sellisel juhul peaksid ainult kaunade otsad olema alkoholiga pidevas kontaktis, umbes 0,5–1 cm kõrgusel, nii et suurem osa kaunast jääks vedeliku kohale, kuid aroomiküllastunud keskkonda.
Selle tehnika abil säilivad vaniljekaunad heas seisukorras mitu kuud või isegi aastaid , tootes samal ajal kvaliteetset omatehtud vanilliekstrakti . See meetod on väga populaarne vanilje tootmispiirkondades, kus vaniljekaunad jäetakse pikaks ajaks valgesse alkoholi, saavutades aroomide väga täpse ekstraheerimise. Kui kõik kaunad on ära kasutatud, saab maitsestatud vedelikku kasutada magustoitude, saiakeste, jäätise, kuumade jookide maitsestamiseks või vaniljesuhkru valmistamiseks.
Teine sobiv alternatiiv, eriti suurte koguste ostmisel, on vaniljekaunade külmutamine . Paljud professionaalsed šokolaadi- ja jäätisetootjad hoiavad oma kaupa väga madalal temperatuuril, et kaitsta end hinnakõikumiste ja laoseisu lõppemise eest. See meetod tarbib aga palju energiat ega pikenda säilivusaega oluliselt võrreldes toatemperatuuril vaakumpakendamisega, seega koduseks kasutamiseks piisab tavaliselt õhukindlast purgist jahedas ja kuivas kohas.
Vaniljeokste ideaalsed tingimused ja säilivusaeg
Neid säilitusjuhiseid järgides säilivad värsked vaniljekaunad umbes 8 kuud ilma oma peamist aroomi kaotamata ja isegi kauem, kui neid hoitakse peaaegu ideaalsetes tingimustes: minimaalne kokkupuude õhuga, stabiilne temperatuur umbes 20–22 °C , madal õhuniiskus ja otsese päikesevalguse täielik puudumine. Mida värskem ja täidlasem on vaniljekaun ostmise ajal, seda paremini see järgnevate nädalate jooksul areneb.
Oluline on vältida külmkapi kasutamist igapäevaseks säilitamiseks. Külmkapis valitsev külm ja niiskus kuivatavad vaniljekaunade pinda, soodustavad teatud tüüpi hallituse kasvu ning võivad põhjustada nende haprust ja aromaatsete nüansside kadumist. Vanill eelistab sooja, kuiva ja kaitstud keskkonda, mis meenutab pigem sahvrit kui külmkappi.
Kui kaunad aja jooksul osaliselt kuivavad, on need siiski täiesti kasutatavad. Neid saab rehüdreerida , leotades neid enne retsepti lisamist paar tundi soojas piimas, vedelas kastmes või väheses piirituses. Samuti on võimalik juba eemaldatud kaunu (pärast seemnete ekstraheerimist) kasutada suhkru , piima, siirupite või alkoholi maitsestamiseks, laiendades seeläbi iga oksa kasutusala veelgi.
Samuti on hea mõte vaniljekaunu aeg-ajalt tuulutada, kui neid on samas purgis mitu kuud hoitud. Anuma avamine iga paari minuti tagant aitab vältida liigset niiskust purgis, kuigi seda tuleks alati teha kuivas ja toiduvalmistamise aurudest eemal olevas keskkonnas. Õhukindla tihendi ja väikeste, üksteisest eraldatud õhutusavade tasakaal aitab säilitada toote kvaliteeti.
Seente eristamine, kristalliseerumine ja muud vanilje nähtused
Oluline on mitte segi ajada hallitust ja kristalliseerumist . Hallitus on selge märk halvast säilivusest, samas kui kristalliseerumine, mida nimetatakse täpsemalt härmatiseks , viitab heale säilivusele ja kvaliteetsele tootele . Nn vaniljehärmatis tekib vanilliinikristallide, vanilje peamise loodusliku aromaatse komponendi, moodustumise tõttu , mis võivad kaunade kuivamise ajal seestpoolt pinnale liikuda.
Need kristallid on tavaliselt väikeste valkjate täppide või niitidena, mis mõnikord meenutavad väga peent ämblikuvõrku. Neid ei tohiks segi ajada hallitusega, millel on ebakorrapärasem, vatitaoline tekstuur, mis levib hajusalt ja kipub arenema liigse niiskusega piirkondades. Kahtluse korral näitab kaun õrna soojusallika lähedal hoidmine, kuidas härmatis sulab ja kaob, samas kui hallitus samamoodi ei muutu.
Pinnale võib ilmuda ka selge, õline aine, mida tuntakse ka vaniljevõina . See aine koosneb vaniljekauna enda looduslikest õlidest ja rasvadest. See pehmeneb kuumusega ja tundub puudutades kreemjas, mis on veel üks märk aromaatsete ühendite suurest kontsentratsioonist. Nende moodustiste olemasolu ei ole mitte ainult negatiivne märk, vaid seda seostatakse sageli eriti aroomirikkate kaunadega.
Kui avastatakse tegelik hallitus, on kõige targem tegutsemisviis kahjustatud piirkonnad ära visata ja ülejäänud partii üle kontrollida, kuna saastumist saab lokaliseerida, kui kaunade niiskusesisaldus on mõõdukas. Igal juhul on probleemi ennetamiseks parem tagada hea ja aeg-ajalt ventilatsioon, vältida kondenseerumist ja kasutada enne vaniljekaunade sissepanekut alati kuivi ja puhtaid anumaid.
Hoolika säilitamise korral, kasutades ära selliseid meetodeid nagu vaakumpakendamine, õhukindlad klaaspurgid, parafiinpaberi kasutamine või osaline säilitamine alkoholis, on võimalik nautida aromaatseid, painduvaid ja maitsvaid vaniljekaunu mitu kuud, maksimeerides iga oksa saagikust kõikvõimalikes magusates ja soolastes retseptides.