Kuigi suhkur ja magusained magustavad toitu ühtemoodi, ei ole nende kaal sama ja seetõttu ei ole ka kasutatavad mõõdud samad. See on esimene reegel, mida tuleb õppida suhkru magusainega asendamiseks. Näiteks kui retseptis on 200 grammi suhkrut , ei saa te kasutada sama kogust magusainet, kuna see muudab retsepti kaks korda magusamaks.
Turul on terve hulk kunstlikke magusaineid , sealhulgas aspartaam, tsüklamaat ja sahhariin, kuid ainult sahhariin sobib ahjus kasutamiseks, kuna see talub kõrgeid temperatuure . Neid magusaineid müüakse pulbri, tablettide või vedelal kujul.
See on tavaliselt küpsetiste ja ahjus või mikrolaineahjus küpsetatavate toodete puhul kõige sagedamini kasutatav magusaine . Peame silmas pulbrilisi magusaineid. Teisendus on väga lihtne: 10 grammi suhkrut võrdub ühe grammi magusainega. Nagu näete, kaalub tavaline suhkur 10 korda rohkem kui kunstlik magusaine. Seega, vajaliku magusaine koguse arvutamiseks tuleb suhkru grammid lihtsalt jagada 10-ga.
Sahhariinitabletid sisaldavad magusainet suuremas kontsentratsioonis kui teised. Seetõttu oli tablettide arvu arvutamise valem sama mis varem, jagades selle 10-ga, kuid antud juhul tuleks tulemus korrutada kahega.
Vedel magusaine kaalub praktiliselt sama palju kui pulbriline magusaine, kuid mõõtühik varieerub veidi, olles milliliitrites grammide asemel. Jaga retseptis märgitud suhkru grammide koguarv 12,5-ga. Tulemuseks on vajalike vedela magusaine milliliitrite arv.
Täielik juhend suhkruasendajate kohta küpsetamisel
Rafineeritud valge suhkur on peamine terviseprobleemide, nagu rasvumine , II tüüpi diabeet ja hambakaaries, põhjustaja. Kuna sellel puudub toiteväärtus ja sellel on kõrge glükeemiline indeks , põhjustab see järske insuliinihüppeid, mis soodustavad rasva kogunemist. Siiski ei ole vaja magusast naudingust loobuda; võti peitub õige asendaja valimises vastavalt retseptile ja oma toitumisvajadustele.
Magusainete ja kehahooldusvahendite erinevused
Suhkru edukaks asendamiseks peame eristama kahte peamist tooterühma:
- Keha ained: Need asendavad suhkru tekstuuri ja mahu, kuid on grammi kohta vähem magusad. Näited hõlmavad järgmist: erütritool, ksülitool ja inuliinNeed sobivad ideaalselt kookide jaoks, kuna need karamelliseeruvad kõrgel temperatuuril.
- Intensiivsed magusained: Neil on palju suurem magusaine kui suhkrul, kuid need ei lisa mahtu ega tekstuuri. Siin leiame Stevia, aspartaam ja sahhariinNeid kasutatakse minimaalsetes kogustes.
Looduslike ja kunstlike asendajate valikud
1. Looduslikud magusained (mittekalorilised või madala kalorsusega)
- Steevia (E-960): Lõuna-Ameerika taimest ekstraheeritud, sellel on null kalorit Ja see ei tõsta veresuhkrut. See on väga tugevatoimeline (kuni 300 korda tugevam kui suhkur), kuigi annuse ületamisel võib see jätta kibeda järelmaitse.
- Erütritool: Kääritamise teel saadud polüalkohol. See annab ainult 0,2 kcal/g Selle magusus on suhkruga võrreldes 70%. See sobib suurepäraselt küpsetamiseks, kuigi võib jätta suulaele jahutava tunde.
- Ksülitool (kasesuhkur): Maitselt ja tekstuurilt väga sarnane suhkruga, 40% vähem kaloreidSeda hinnatakse eriti selle võime eest ennetada hambaauke.
- Mungavili: See pärineb Hiinast, sellel on null kalorit ja magustav toime 200 korda suurem kui suhkrul. See sobib ideaalselt diabeetikutele.
2. Looduslikud alternatiivid kalorsusega
Need asendajad sisaldavad toitaineid, kuid tõstavad ka veresuhkru taset, seega tuleks neid mõõdukalt tarbida:
- Mesilane: Väga magus ja naturaalne, toimib säilitusainena. Soovitatav on vähendada mett suhkruga võrreldes 20% (nt 80 g mett 100 g suhkru kohta).
- Agaavisiirup: Sellel on suhkruga võrreldes madal glükeemiline indeks, kuid see on rikas fruktoosi poolest. See on kaks korda magusam, seega vajate vaid poolt kogusest. NB! Vähenda ahju temperatuuri umbes 10–30 °C võrra, kuna see röstib kiiresti.
- Kookossuhkur: Kookospalmist ekstraheeritud, on karamellimaitseline ning sisaldab rauda, tsinki ja magneesiumi.
- Vahtrasiirup: Kanada vahtramahl, milles on poole vähem kaloreid kui valges suhkrus.
- Panela või Chancaca: Rafineerimata suhkur, mis säilitab suhkruroost pärinevad vitamiinid ja mineraalained.
- Riismelass: Rikas kaltsiumi poolest ja paksu, mee-sarnase tekstuuriga.
3. Kunstlikud magusained
- Sukraloos: Suhkru baasil valmistatud, aga ilma kaloriteta. See on väga kuumakindelmis teeb selle küpsetamiseks ideaalseks.
- Aspartaam: Väga levinud dieetjookides, kuigi selle kuumuskindlus on piiratud.
- Sahhariin: Klassikaline kunstlik magusaine, mis talub ahjus kõrgeid temperatuure.
Päris toiduainetel (puu- ja köögiviljad) põhinevad asendajad
Üks tervislikumaid viise magustamiseks on kasutada loodust ennast:
- Puuviljapüreed: Väga küpsed banaanid, küpsetatud õunad või purustatud datlid lisavad magusust ja niiskust. Tavalise koogi puhul võib suhkru asendada 2 banaani või 10 datlit.
- Magusad köögiviljad: La kõrvitson zanahoria ja peet Neid saab tainasse integreerida, et vähendada vajadust väliste magusainete järele.
- Vürtsid: La kaneel ja vanilje Need petavad maitsemeeli, suurendades magususe tunnet ilma kaloreid lisamata.
Kiire konversioonitabel küpsetamiseks
100 g valge suhkru asendamiseks võite kasutada:
- Erütritool: 120–140 g (kuna see on vähem magus).
- Agaavisiirup: 50 g.
- Stevia pulber: 0,3–0,5 g.
- Mesi: 80 g.
- Datlipasta: Ligikaudu 10 ühikut.
- Kunstlik magusaine pulber: 10 g (üldreegel jagamiseks 10-ga).
Suhkruvaba küpsetamise tehnilised näpunäited
Suhkur mitte ainult ei magusta, vaid lisab ka mahtu, niiskust ja värvi . Selle väljajätmisel arvestage järgmisega:
- Tekstuur ja maht: Tugevad magusained (näiteks stevia) ei aita koogil kerkida. Soovitatav on need segada erütritooli või puuviljapüreega, et säilitada selle struktuur.
- Värvimine: Erütritool ei karamelliseeru, seega on magustoidud tavaliselt kahvatumad. Natuke mee või õunakastme lisamine võib pruunistumist parandada.
- Niiskus: Polüoolide kasutamisel võib tainas olla kuiv; kompenseerige seda, lisades veidi rohkem jogurtit, piima või õli.
- Temperatuur: Kui kasutate mett või siirupit, alandage ahju temperatuuri, et pinnad ära ei kõrbeks.
Tervisliku küpsetamise edu võti peitub katsetamises ja asendajate kombineerimises. Erütritooli (mahu suurendamiseks) segamine steviaga (magususe suurendamiseks) ja puuviljapüreega (niiskuse suurendamiseks) annab sageli traditsioonilisele küpsetisele kõige lähedasema tulemuse, võimaldades nautida maitsvaid magustoite, hoolitsedes samal ajal oma südame-veresoonkonna tervise ja veresuhkru taseme eest.
