Enne maasikate külmutamist on oluline need korralikult eraldada ja mõista, kuidas see õrn vili käitub. Maasikad riknevad väga kiiresti, kuna nad on vastuvõtlikud teatud seentele ja hingavad kiiresti , mis põhjustab süsihappegaasi kogunemist pakendisse ja riknemist kergesti. Seetõttu on soovitatav neid algusest peale ükshaaval kontrollida ja eemaldada kõik, millel on hallitus , pehmed laigud, mis on üleküpsenud, värvi muutnud, millel on imelik lõhn või mis näevad ebameeldivad välja. Neid ei tohiks külmutada ega süüa.
Samuti on oluline meeles pidada, et sulatatud maasikatel pole täpselt sama tekstuuri kui värsketel: need muutuvad pehmemaks ja mahlasemaks, seega ei sobi need kaunistamiseks, kuid sobivad suurepäraselt smuutidesse, jäätisele, kastmesse, moosi või magustoitudesse, kus neid püreestatakse või keedetakse. Mis puutub maitsesse, siis värskelt külmutatuna säilitavad nad tavaliselt suure osa oma aroomist ja toiteväärtusest, kuigi mõned inimesed märkavad pärast külmutamise ja sulatamise protsessi väikest maitse ja aroomi kadu.
Kuidas maasikaid enne külmutamist valida, pesta ja kuivatada
Enne maasikate külmutamist pese ja kuivata need hoolikalt, kuid sammte järjekord on ülioluline. Esiteks vali küpsed, kuid kindlad , hea värvusega ja plekkideta maasikad. Viska ära kõik, millel on hallitus, ja pane kõrvale need, mis on liiga küpsed, et neid kohe magustoitudes või smuutides kasutada.
Pesemiseks loputa neid kiiresti külma vee all , vältides leotamist, et nad ei imaks liiga palju vett ega kaotaks maitset. Pesemise ajal on kõige parem hoida roheline vars küljes , et liigne vesi ei satuks vilja sisse.
Pärast pesemist kuivata neid väga õrnalt: kasuta majapidamispaberit või puhast lappi ja patsuta neid õrnalt, et eemaldada võimalikult palju niiskust. Ära kunagi pane niiskeid puuvilju sügavkülma, sest need kõvenevad liiga palju, tekivad jääkristallid ja tekstuur halveneb. Seetõttu on oluline võtta piisavalt aega maasikate korralikuks kuivatamiseks.
Kui need on täiesti kuivad, võid soovi korral rohelise varre eemaldada, eriti kui kavatsed need hakitult või toorelt külmutada, et neid otse retseptides kasutada.
Looduslike maasikate külmutamise viisid samm-sammult
Kui maasikad on pestud ja kuivatatud , võib need panna anumasse, kus nad kokku ei kleepu. See hoiab ära nende tükiliseks muutumise ja raskesti eraldatava olukorra. Valige sügavkülmikukindel anum , eelistatavalt lõunakarp või lame kandik, ja asetage see kindlalt sügavkülma, nii et maasikad oleksid ühes kihis.
Eraldi kiirkülmutatud (IQF) tulemuste saamiseks aseta terved, viilutatud , pooleks või neljaks lõigatud maasikad sügavkülmikukindlale alusele ilma neid kuhjata. Lase neil mitu tundi seista, kuni need on täielikult külmunud, seejärel tõsta need korduvkasutatavatesse sügavkülmikukottidesse või -mahutitesse, eemaldades võimalikult palju õhku. See hoiab ära tükistumise ja tagab, et saate üksikuid maasikaid, mida on lihtsam portsjoniteks jagada.
Sügavkülmiku korrastamiseks on väga praktiline jagada kotid 300-grammisteks, poole kilosteks või mis tahes koguseks, mida tavaliselt oma retseptides kasutate. Märgistage kotid kuupäeva ja sisuga, et jälgida, kui kaua need on külmutatud olnud, ja tagada korralik rotatsioon.
Sel viisil külmutatud maasikad säilitavad praktiliselt sama maitse ja toiteväärtuse kui värsked, kui te ei lisa suhkrut ega muid lisaaineid. Muutub aga tekstuur, mis muutub pehmemaks, muutes need ideaalseks smuutide, sorbettide, omatehtud jäätise, vahukommide või kastmete jaoks.
Magusama maitse saamiseks külmuta maasikad siirupis
Kui eelistate maasikaid külmutada ja neile magusat maitset anda , on parim viis valmistada suhkrusiirupit. See tehnika katab puuviljad õhukese siirupikihiga, mis aitab kaitsta viljaliha jääkristallide tekkimise eest ja lisab magusust, mis on magustoitude puhul väga meeldiv.
Siirupi valmistamiseks sega kastrulis 4 tassi vett ja 1 tass suhkrut ning lase keema tõusta. Järk-järgult, kui suhkur pakseneb ja siirup muutub selgeks, eemalda see tulelt ja lase veidi jahtuda. Seejärel vala jahtunud või veidi soe siirup sügavkülmikukindlasse anumasse asetatud maasikate peale, kattes need täielikult.
Kui maasikad on valmis, asetage need ülaltoodud juhiste järgi sügavkülma, veendudes, et anum on tihedalt suletud, et vältida härmatise teket. Sulatades on siirupis maasikad maitsvad ja sobivad ideaalselt kookide, jogurtite, jäätise, flanide või pudingute kõrvale , aga ka niisama söömiseks, kui teile meeldib väga magus magustoit.
Tasub meeles pidada, et kuigi siirup parandab tekstuuri ja kaitseb puuvilju, suurendab see ka üldist suhkrusisaldust . Kui otsite kergemat varianti, on kõige parem need külmutada puhtalt või väga väikese suhkrukogusega.
Maasikate külmutamine alumiiniumfooliumiga ja muud praktilised ideed
Kui sul pole maasikate külmutamiseks anumat, võid kasutada alumiiniumfooliumi . Sellisel juhul ja selleks, et need liiga märjaks ei saaks, eelistavad paljud inimesed neid eelnevalt mitte pesta, vaid pakivad need eraldi alumiiniumfooliumitükkidesse, olles ettevaatlikud, et neid mitte purustada . Pärast sulatamist sobivad maasikad ideaalselt retseptidesse, kus esitlemine pole peamine mure.
Teine võimalus on panna väikesed maasikatükid veega täidetud jääkuubikuvormi . Külmutades saate maasikatega jääkuubikuid, mis sobivad ideaalselt jookide jahutamiseks visuaalselt atraktiivsel viisil ning lisavad veele, karastusjookidele või kokteilidele maitset.
Külmutatud maasikad on suurepärane alus granitade, smuutide ja omatehtud jäätise valmistamiseks . Kui sügavkülmas on alati pakike külmutatud maasikaid, saate hõlpsalt valmistada tervislikke smuutisid, jahutatud puuviljasuppe, maasikagazpachot või kiireid magustoite ilma liiga palju suhkrut lisamata.
Sulatamisel on kõige parem jätta need toatemperatuurile või külmkapi kõige vähem külma osasse, kausi kohale asetatud sõelale, et koguda nende eralduv mahl. Seda vedelikku saab kasutada magusates kastmetes, siirupites või jookides , kuna see kontsentreerib suure osa puuvilja maitsest.
Hea varu külmutatud maasikaid, mis on korjatud parimal küpsusajal ja õigesti säilitatud, võimaldab teil nautida nende värvi, aroomi ja toiteväärtust smuutides, magustoitudes ja magusates retseptides aastaringselt, isegi kaua pärast hooaja lõppu.