Võib-olla olete mõelnud, mis on tärklis – sõna, mida oleme oma emadelt sageli kuulnud, kui nad käskisid meil riisi kõigepealt pesta, et eemaldada selles sisalduv tärklis.
Tärklis on aine, mida taimed kasutavad toidu säilitamiseks oma juurtes, mugulates, viljades ja seemnetes . See on oluline varu mitte ainult taimedele, vaid ka inimestele, kuna see annab märkimisväärse energiaallika.
See erineb teistest süsivesikutest selle poolest, et see on suhteliselt tihedate osakeste kogum, mis ei lahustu külmas vees. See on keemiline aine, mida saadakse ainult taimedest, mis sünteesivad seda atmosfäärist võetud süsinikdioksiidist ja mullast pärit veest.
Oma moodustumise käigus neelavad nad päikeselt energiat ja salvestavad selle glükoosi kujul, luues pikki ahelaid, mis võivad koosneda 2.000–3.000 glükoosiühikust.
Tärklise kasutamine
See aine on oluline, kuna see on osa meie dieedist. Tärklist leidub mugulates, riisis, teraviljades, puuviljades jne. Tervisliku ja tasakaalustatud toitumise korral saadakse suurem osa energiast tärklisest ja nendes sisalduvatest glükoosi osadest.
Seda kasutatakse ka lisandina mõnedes toiduainetes toiduainetööstuses . See on eriti tähelepanuväärne järgmistes toodetes :
- See on liim
- Tarretamine
- Pilves
- Vormige filme
- Stabiliseerib vahud
- Säilitusaine leivale
- Sideaine
Tärklise probleem on see, et meid ei teavitata sageli selle kasutamisest ostetavas toidus. Leiame seda sageli madala kvaliteediga vorstidest ja lihalõikudest, et anda tootele konsistentsi. Nagu iga toiduaine puhul, võib ka selle liigne tarbimine olla kahjulik.