Sarapuupähklipüree on suurepärane ja tervisele kasulik toiduvalmistis. Seda saab hõlpsasti magustoitudesse lisada, kuid see pole ainult magustoit; see sobib ideaalselt ka soolastele roogadele ja vinegrettidele erilisuse lisamiseks. See toode, mis on saadaval tervisetoodete kauplustes, on tavaliselt üsna kallis . Sel põhjusel pakume lihtsat ja odavat retsepti, mida saate kodus köögikombaini või võimsa blenderiga valmistada.
Sarapuupähklipüree koostisosad ja tüübid
Ühe purgi sarapuupähklipüree jaoks on vaja 250 grammi terveid sarapuupähkleid . Võite kasutada tooreid koorega sarapuupähkleid, röstitud ja kooritud sarapuupähkleid või isegi mõlema kombinatsiooni. Teie valik mõjutab püree maitset ja lõplikku värvi .
- Valge püreeSee valmistatakse sarapuupähklitelt pärast küpsetamist kestade eemaldamise teel. Tulemuseks on kreemjam võie. sundimatu, heledama värvusega ja õrna maitsega.
- TäispüreeRöstitud sarapuupähklite kestad säilivad. Kreem omandab intensiivsem maitse, kergelt röstitud ja tumedama tooniga.
- 100% sarapuupähkli tekstuurainult sarapuupähklid, muid koostisosi pole.
- Siledam tekstuurVäikese koguse võib lisada neutraalne õli või sarapuupähkliõli emulgeerimise hõlbustamiseks, kuigi see pole hädavajalik.
Kuidas sarapuupähkleid õigesti röstida
Röstimine on oluline samm, sest see võimaldab aroomidel areneda ja aitab sarapuupähklitel jahvatamise ajal oma õli vabastada. Esmalt tuleks sarapuupähklid ahjus röstida. Laota need ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, et tagada ühtlane röstimine.
Kuumuta ahi 160 kraadini Celsiuse järgi ( 325 kraadi Fahrenheiti järgi) ja küpseta umbes 10 minutit . On ülioluline, et sarapuupähklid ära ei kõrbeks: üleröstimine annab kibeda maitse ja rikub tulemuse. Kontrolli neid iga paari minuti tagant, sega panni ja lõpeta küpsetamine, kui need hakkavad pruunistuma ja eritavad tugevat aroomi . Kui sarapuupähklid kõrbevad, viska need ära ja alusta uuesti, sest kibe maitse imbub kogu vormi.
Kui eelistate veelgi väljendunumat maitset, võite töötada temperatuuril umbes 180–200 °C , kuid lühendage küpsetusaega (5–10 minuti vahel) ja jälgige ahju väga tähelepanelikult. Sarapuupähkleid saab ka õhufritüüris röstida , laotades need korvi ja küpsetades neid umbes 8–10 minutit keskmisel-kõrgel kuumusel, segades poole peal. Eesmärk on alati sama: saavutada ühtlane kuldpruun koorik ilma neid kõrbemata.
Sarapuupähklite koorimine ja maitse valimine
Võta sarapuupähklid ahjust välja ja lase neil paar minutit jahtuda. Kui soovid pähklitelt koore eemaldada, hõõru neid puhta köögirätikuga tugevalt, aga ole ettevaatlik, et pähkleid liiga palju ei purustaks. See meetod eemaldab suurema osa koore kiiresti.
Seda püreed nimetatakse valgeks . Kui aga eelistate tugevamat maitset , on kõige parem koor jätta . Seda nimetatakse täispüreeks ja see sobib ideaalselt neile, kellele meeldib intensiivsem röstitud maitse ja veidi tumedam kreem.
On täiesti normaalne, kui mõnel sarapuupähklil on veel natuke koort küljes, isegi kui eesmärk on valge kreem. Väikeste jääkide olemasolu on täiesti normaalne, need mõjutavad lõpptekstuuri vaevu, aga lisavad hoopis väga huvitavaid maitsenüansse.
Kuidas sarapuupähkleid kreemiks jahvatada
Seejärel vala sarapuupähklid blenderisse ja püreesta, peatades seadet iga 30 sekundi järel. Oluline on kasutada võimsat köögikombaini või pähklite töötlemiseks mõeldud köögimasinat, kuna protsess võib võtta mitu minutit ja tekitab kuumust.
Mõne sekundi pärast jahvatamist muutuvad sarapuupähklid peeneks pulbriks . Jätka segamist, peatades masina aeg-ajalt, et spaatliga külgi kraapida, kuni saad üsna vedela, isegi õlise pasta tänu sarapuupähkli looduslikule õlile, mis kuumuse ja hõõrdumise toimel eraldub.
Sõltuvalt masina võimsusest võib protsess võtta aega 8–15 minutit . Esmalt moodustub teraline mass, seejärel paks pasta ja lõpuks sile kreem. Ainult siis, kui teie köögikombain ei suuda sellist konsistentsi saavutada, võite emulgeerimise hõlbustamiseks lisada supilusikatäie sarapuupähkliõli või mahedat taimeõli.
Kui oled saavutanud soovitud kreemja konsistentsi, peata masin ja lase sel paar minutit seista. Koor pakseneb jahtudes veidi, kuid see on siiski määritav ja sobib ideaalselt röstsaia, täidiste või kastmete jaoks.
Magusad variatsioonid: kondiitrikreem ja sarapuupähklipasta
Seda koostisosa kasutatakse ka paljudes magusates küpsetistes ja sarapuupähklipasta valmistamiseks. Sel juhul järgitakse sama retsepti väga lihtsa muudatusega: pärast sarapuupähklite röstimist tuleks valmistada karamell ja segada see tervete sarapuupähklitega.
Selleks valmista pannil suhkruga (näiteks valge või fariinsuhkruga) karamell, segades õrnalt, kuni see muutub ilusaks kuldpruuniks. Seejärel lisa röstitud sarapuupähklid, sega kiiresti, et need oleksid hästi kaetud, ja laota pähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning lase neil täielikult jahtuda.
Karamelliseeritud sarapuupähklite plokk purustatakse tükkideks ja püreestatakse uuesti mikseris või köögikombainis, kuni saadakse paks, läikiv pasta. See väga aromaatne ja kergelt magus segu on sarapuupähklipralinee alus , mis sobib ideaalselt kookide, šokolaadide, makroonide või šokolaadikreemide, näiteks "faux-sarapuupähkli-kakaokreemi" täitmiseks.
Kui eelistate kergelt magusat kreemi, võite karamelli asemel lisada püreestamise ajal datleid , veidi pruuni suhkrut, vahtrasiirupit või oma lemmikmagusainet. Näpuotsatäis meresoola tugevdab sarapuupähkli maitset ja tasakaalustab magusust. Väga aromaatsete kombinatsioonide loomiseks võite lisada kakaopulbrit , jaanikauna, vürtse nagu kaneel või ingver, apelsinikoort või isegi natuke espressot.
Sarapuupähklipüree kasutamine magusates ja soolastes retseptides
Sarapuupähklivõiet saab kasutada mitmel moel. See sobib ideaalselt röstsaiale määrimiseks hommikusöögiks või pärastlõunaseks vahepalaks, kas iseseisvalt või koos banaaniviilude, moosi või värskete puuviljadega. Seda kasutatakse ka šokolaadi- ja sarapuupähklivõi , koogitäidiste, niiskete biskviitkookide, omatehtud jäätise valmistamiseks või kreemja lisandina kokteilidele ja smuutidele.
Soolastes roogades saab sarapuupähklikreemi kasutada kastmete ja salatikastmete valmistamiseks , lisades täidlust ja mahedat röstitud maitset. Ainulaadse vinegreti loomiseks sega väike kogus püreed äädika, oliiviõli, ürtide ja soolaga; see sobib suurepäraselt ka kastmete alusena röstitud köögiviljade, pasta, täisteratoodete või Aasiast inspireeritud roogade jaoks.
Lisaks pakuvad sarapuupähklid palju toitumisalaseid eeliseid tänu tervislike rasvade, taimsete valkude ja mineraalide ning E-, B-, A- ja C-vitamiini sisaldusele. Püree kodus valmistades saate koostisosade üle maksimaalse kontrolli, väldite ebavajalikke rafineeritud suhkruid ja saate mitmekülgse määrde, mis sobib nii vegan- kui ka gluteenivabale dieedile.
Lihtsa purgi omatehtud sarapuupähklipüreega saate muuta röstsaia, magustoidud, hommikusöögid ja soolased road terviklikumaks, maitsvamaks ja toitvamaks, ilma et peaksite toetuma kallitele tööstustoodetele või ebatervislikele koostisosadele.