Nelk on üks enimkasutatavaid toiduvürtse maailmas. Neil on ainulaadne ja iseloomulik maitse ja aroom, mis annab igale roale erilise iseloomu. Neid kasutatakse laialdaselt ka nende looduslike anesteetiliste omaduste tõttu , mis teeb neist klassikalise hambavalu ja igemepõletiku leevendamise ravimi.
Selle kasutamine toiduvalmistamisel on levinud võrdselt nii magusates kui ka soolastes retseptides . Olenemata valmistusviisist on nelk lisand, mis täiustab ja tugevdab maitseid, tasakaalustades sooje, magusaid ja kergelt vürtsikaid noote.
Mis täpselt on nelk?
Nelk, teaduslikult tuntud kui Syzygium aromaticum , ei ole ei seeme ega mari, vaid pigem nelgipuu kuivatatud õienupud . See igihaljas puu, mis võib ulatuda kuni 20 meetri kõrguseks, on pärit Indoneesias asuvatelt Molukkade saartelt , mida ajalooliselt tuntakse kui "Vürtsisaarte" nime all.
Pungad korjatakse käsitsi enne õie avanemist ja kuivatatakse päikese käes või tööstuslikes ahjudes. Selle protsessi käigus muutuvad nad helerohelisest tumepruuniks ja omandavad iseloomuliku kuju – väikese ümara peaga nelgi. Oma ajaloolise väärtuse tõttu oli see Aasiat Euroopa ja Aafrikaga ühendavatel kaubateedel üks hinnatumaid vürtse.
Omadused ja toiteväärtus
See vürts on tuntud oma märkimisväärsete raviomaduste ja toiteväärtuste poolest . Selle põhikomponent on eugenool , fenoolne ühend, mis moodustab kuni 87% selle eeterlikust õlist ja vastutab valuvaigistava ja antiseptilise toime eest.
Lisaks eugenoolile on nelk rikkalik allikas:
- Vitamiinid: See annab K- ja C-vitamiini, mis on olulised vere hüübimiseks ja immuunsüsteemi toetamiseks.
- Mineraalid: See on rikas mangaani, magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi ja raua poolest.
- Muud ühendid: See sisaldab flavonoide, tanniine (kokkutõmbvaid aineid), lima (pehmendavaid aineid), fütosteroole ja Omega 3.
Tänu sellele koostisele toimib nelk võimsa antibakteriaalse, afrodisiaakumi, anesteetikumi, valuvaigisti, stimulandi ja spasmolüütikumina.
Üksikasjalikud tervisehüved
Nelgi regulaarne ja mõõdukas tarbimine pakub kehale mitmeid eeliseid:
Suu- ja hingamisteede tervis
Hambaarstid soovitavad seda laialdaselt igemete turse vähendamiseks , kaariese ennetamiseks ja halva hingeõhu vastu võitlemiseks. Tänu antiseptilistele omadustele pärsib see bakterite, näiteks Streptococcus mutansi , kasvu , mistõttu on kasulik teada ka teisi looduslikke abinõusid kaariese vastu võitlemiseks . Samuti on sellel rögalahtistav toime, mis aitab leevendada köha ja täiendab bronhiidi , astma ja sinusiidi ravi .
Seedetrakt ja ainevahetus
Nelk on suurepärane seedimist soodustav aine , mis stimuleerib pankrease ensüümide sekretsiooni, vähendades gaaside teket (karminatiivne toime) ning leevendades kõhulahtisust, iiveldust ja seedehäireid. Lisaks võib see toimida loodusliku kaalulangetuse abivahendina, kiirendades ainevahetust ja suurendades termogeneesi, aidates seega rasva põletada.
Glükeemiline ja kardiovaskulaarne kontroll
Nelk sisaldab flavonoide ja eugenooli ning aitab alandada veresuhkru taset, parandades insuliinitundlikkust. See teeb neist ideaalsed valikud südame-veresoonkonna haiguste või II tüüpi diabeediga inimestele , kuna need aitavad vähendada vere lipiide ja ennetada glükoositaseme järsku tõusu pärast sööki.
Muud märkimisväärsed omadused
- Immuunsüsteem: Selle antioksüdandid neutraliseerivad vabu radikaale ja tugevdavad immuunsüsteemi.
- Nahk: Selle antimikroobsed omadused aitavad ravida akne ja vistrikudkaitseb nahka UV-kiirguse ja reostuse eest.
- Maks: Uuringud näitavad, et see kaitseb maksa oksüdatiivse stressi eest.
- Katikatsioon: See soodustab haavade paranemist tänu oma toimele looduslik põletikuvastane.
Kasutusalad ja praktilised rakendused
Nelk on mitmekülgne ja seda saab vastavalt vajadusele mitmel viisil kasutada:
- Jalaseen ja seeninfektsioonide korral: Selle seenevastased omadused aitavad vähendada neid jalainfektsioone.
- Peavalude korral: Infusioon võib leevendada peavalu ja pingeid.
- Tiraaž: See stimuleerib vereringet ja puhastab verd.
- Tõsised infektsioonid: Seda on traditsiooniliselt kasutatud parasiitide ja muude maoinfektsioonide vastu võitlemiseks.
Kuidas seda õigesti tarbida
Iivelduse ja pearingluse (eriti reisimisel) raviks võite segada pulbristatud nelki teelusikatäie meega. Teine võimalus on infusioon : keetke 3 nelki tassis vees ja laske 10 minutit tõmmata.
Eeterliku õli kasutamisel sobib see suurepäraselt kõhumassaažiks raseduse ajal kokkutõmmete leevendamiseks (alati järelevalve all) või lihasvalude korral. Valutavate igemete korral võite niisutada vatitupsu nelgipulbriga ja hõõruda õrnalt kahjustatud piirkonda.
Nelk köögis
Gastronoomias on nelk domineeriv vürts; kuldreegel on "vähem on rohkem ". Liiga palju võib roa rikkuda, aga näpuotsatäis lisab sügavust.
kulinaarsed rakendused
- Soolased road: Ideaalne aeglaseks küpsetamiseks, lihasabahautiste (näiteks härjasaba või Ungari guljašš), kaunviljade, kapsa ja keerukate riisiroogade (näiteks must riis seepiaga) jaoks. See sobib suurepäraselt punase veini ja brändiga.
- Saiakesed ja maiustused: See on hädavajalik käsnkookides, õunakoogis, porgandikoogis, riisipudingis ja jõulumaiustustes, sobides hästi kokku kaneeliga. muskaatpähkel ja ingver.
- Joogid: Chai tees on oluline Kuldne Piim (kuldne piim kurkumiga) ja Glühwein (vürtsikas hõõgvein).
- Konservid: See lisab marineeritud kurkidele, marinaadidele ja tšatnitele vürtsika maitse.
Näpunäited kasutamiseks ja säilitamiseks
Tervena kasutamiseks lisa see keetmise ajal ja eemalda enne serveerimist; nipp on see sibula sisse pista, et seda oleks lihtne leida. Jahvatatult on see palju tugevama toimega ja piisab vaid näpuotsatäiest. Soovitatav on seda hoida õhukindlas anumas jahedas ja pimedas kohas, kuna selle aroom võib teisi vürtse "saastada".
Vastunäidustused ja ettevaatusabinõud
Vaatamata oma eelistele tuleks nelki kasutada ettevaatusega. Suurtes kontsentratsioonides (näiteks puhtas nelgi eeterlikus õlis) võib eugenool ärritada limaskesti ja nahka, seega tuleks seda alati lahjendada baasõlis.
Liigse tarbimise vältimine on soovitatav järgmistel juhtudel:
- Rasedus ja imetamine: Põhjalike uuringute puudumise tõttu.
- Antikoagulandid: See võib häirida vere hüübimist ja suurendada verejooksu riski.
- Diabeediravimid: See võib suurendada madala veresuhkru taseme (hüpoglükeemia) riski.
- operatsioonid: Enne plaanilist kirurgilist protseduuri tuleb see katkestada.
Nelgi lisamine oma igapäevasesse toidusedelisse tõmmiste või vürtsitatud roogade kaudu võimaldab teil ära kasutada selle võimsaid antioksüdante ja põletikuvastaseid omadusi. Olgu selleks siis suuõõne tervis, seedimise parandamine või traditsioonilise retsepti maitse täiustamine, see iidne vürts on hindamatu looduslik aare üldise heaolu jaoks.