Mõistliku Toitumise Foorum asetab Madridi taas Euroopa toidu ja tervise debati kaardile uue väljaandega, mis seab selgelt esikohale teaduslikud tõendid. Üritus toimub CEU San Pablo ülikoolilinnakus ning programm keskendub sellele, kuidas me sööme, kuidas me end söömise ajal tunneme ja kuidas see kogemus heaoluks või terviseprobleemideks muutub.
Lihtnetest loosungitest kaugel loosungite najal ei püüa üritus korda teha tänapäeva toitumist ümbritsevas infotulvas : müütidest „heade” ja „halbade” toitude kohta kuni kahtlusteni toiduainete töötlemise rolli, soolestiku mikrobioota ning soolestiku ja aju vahelise seose osas. Idee on tuua see arutelu lähemale üliõpilastele ja koolitusel olevatele spetsialistidele, aga ka saata selgeid sõnumeid kogu ühiskonnale.
Ülikooli foorum toitumise põhjalikuks arutamiseks
Hispaania Toidu- ja Joogitööstuse Föderatsioon ( FIAB ) korraldab viiendat Mõistliku Toitumise Foorumit, mis toimub 11. veebruaril Madridi CEU San Pablo Ülikoolis . See üritus peegeldab föderatsiooni pühendumust akadeemilise maailma ja toidu- ja joogisektori vahelise sideme tugevdamisele Hispaanias.
Üritus loodi eesmärgiga kummutada müüte ja ohjeldada toitumisalast väärinfot, tutvustades uuringuid, andmeid ja eri valdkondade spetsialistide vaatenurki: toiduteadusest meditsiini, biotehnoloogia ja gastronoomiani. Kõik see toimub avalikult interdistsiplinaarse lähenemisviisiga.
Avakõne peab CEU San Pablo ülikooli rektor Rosa Visiedo , kes rõhutab ülikooli pühendumust toidu ja rahvatervise teemaliste tipptasemel arutelude integreerimisele oma ülikoolilinnakusse. Sessiooni esitleb ja modereerib FIABi toitumis- ja terviseosakonna juhataja Carlota Martínez , kes juhib ka päeva arutelu.
Foorumi lõpetab ettekande autor José Armando Tellado , Central Lechera Asturiana SAT ja CAPSA Foodsi tegevjuht ning FIABi toidupoliitika, toitumise ja tervise asepresident. Tema sõnavõtt lõpetab programmi, mille eesmärk on ühendada teadust, tööstust ja ühiskonda toiduteema ümber.
Toidu töötlemine, aistingud ja söömiskäitumine
Nagu FIAB selgitas, keskendub foorum aktuaalsetele teemadele nagu toiduainete töötlemine , sensoorne taju ja selle mõju meie toitumisele, samuti nn soolestiku-aju telg . Kõiki neid elemente käsitletakse teaduslikust vaatenurgast, eemaldudes lihtsustatud või äärmuslikest sõnumitest, mis avalikus arutelus sageli domineerivad.
FIABi peadirektor Mauricio García de Quevedo rõhutas, et ürituse üks põhiaspekte on pakkuda toitumise, toidutehnoloogia või sellega seotud erialade tudengitele praktilisi tööriistu. Eesmärk on aidata neil olemasolevat teavet paremini tõlgendada ja käsitleda toidu ja heaoluga seotud praeguseid väljakutseid terviklikuma vaatenurga alt.
Organisatsioon rõhutab, et see „mõistlik“ lähenemine püüab kontekstualiseerida ka vastuolulisi teemasid, nagu töödeldud toitude roll , söömise kiirus ja tekstuuri mõju täiskõhutundele. Eesmärk ei ole tootekategooriaid demoniseerida, vaid selgitada, mida uuringud ütlevad ja kuidas neid teadmisi saab kasutada tarbimisharjumuste parandamiseks.
Foorumit korraldatakse koostöös CEU San Pablo ülikooli toidu ja ühiskonna instituudiga , mis pakub vajalikku akadeemilist ja teaduslikku vaatenurka nende küsimuste põhjalikuks käsitlemiseks. See partnerlus tugevdab ideed luua sildu ülikoolide, teaduskeskuste ja tootmissektori vahel.
Euroopa vaatenurk sensoorsele teadusele ja toidudisainile
Avaloengu peab Ciaran Forde , Hollandi Wageningeni Ülikooli sensoorse teaduse ja toidukäitumise osakonna professor ja direktor. Ülikool on Euroopa juhtiv toiduuuringute institutsioon. Ta vestleb Bo Dohmeniga , kes on toitumise ja tervise vanemjuht FoodDrinkEurope'is, mis on Euroopa toidu- ja joogitööstuse kaubandusühendus.
See sessioon esitleb RESTRUCTURE projekti tulemusi , mis analüüsib, kuidas toidu disain ja eriti tekstuur võivad mõjutada meie tarbitava energia hulka. Tööhüpotees on, et närimisviisi ja toote tarbimiseks kuluva aja muutmine aitab mõõta energiatarbimist, kontrollides paremini täiskõhutunde signaale.
See lähenemisviis on kooskõlas Euroopas kasvava trendiga: sensoorse teaduse kasutamine mitte ainult atraktiivsemate toodete väljatöötamiseks, vaid ka tervislikumate toiduvalikute hõlbustamiseks. Selle asemel, et keskenduda ainult isoleeritud toitainetele, pööratakse rohkem tähelepanu tarbimiskogemustele ja sellele, kuidas need mõjutavad igapäevaseid toitumisharjumusi.
Foorumi eesmärk on tuua need edusammud Hispaania konteksti, kus huvi tõenduspõhise toitumise vastu eksisteerib samaaegselt suure hulga vastuoluliste sõnumitega sotsiaalmeedias ja ajakirjanduses. Euroopa ekspertide kohalolek püüab viia kohaliku arutelu vastavusse Euroopa Liidu peamiste uurimissuundadega.
"Kõigi viie meelega": aistingute roll söömisel
Esimene paneeldiskussioon pealkirjaga „Viie meelega “ uurib, kuidas toidu orosensoorsed omadused mõjutavad meie toitumist. See hõlmab selliseid aspekte nagu maitse, aroom, tekstuur ja välimus ning seda, kuidas need tegurid võivad mõjutada meie eelistusi ja harjumusi.
Osalejate hulgas on Daniel Maqueda , gastronoomia teadur Gastronoomilise Innovatsiooni Keskusest (IMIDRA, Madridi piirkond); Rocío Teruel , toiduteaduse ja -tehnoloogia doktor ja sensoorse analüüsi spetsialist; ning Gregorio Varela , toitumis- ja bromatoloogiaprofessor ning CEU ülikooli instituudi "Toit ja ühiskond" direktor.
Arutlusel olevate teemade hulgas on see, kuidas sensoorsed omadused võivad tervisliku toitumise järgimist kas hõlbustada või takistada . Näiteks, kuidas töötada maitsete, tekstuuride või vormidega, et muuta teatud toitvad valikud atraktiivsemaks, eriti sellistele sihtrühmadele nagu lapsed, noorukid või muutunud maitsega inimesed.
Paneel käsitleb ka gastronoomia ja kulinaarse innovatsiooni rolli selles valdkonnas. Peakokkade, toidutehnoloogide ja toitumisspetsialistide vahelist dialoogi peetakse võtmetähtsusega, et tagada tervisealaste soovituste mitte jäämine pelgalt teoreetiliseks, vaid pigem igapäevaseks tarbimiseks mõeldud atraktiivsete roogade ja toodete näol.
Nähtamatud vestlused: soolestiku-aju telg
Teine paneel pealkirjaga „Nähtamatud vestlused: kui aju ja soolestik suhtlevad“ keskendub soolestiku ja aju teljele, mis on üks dünaamilisemaid valdkondi praeguses toitumisteaduses. See sessioon püüab selgelt selgitada, kuidas seedesüsteemi tegevus on seotud füüsilise ja vaimse tervisega.
Paneelis esinevad Cardenal Herrera CEU ülikooli toidutehnoloogia professor Daniel Ramón Vidal ja seedesüsteemi ja soolestiku mikrobioota spetsialiseerunud arst Silvia Gómez Senent . Nad vaatavad üle praegused teadmised soolestiku mikrobioota kohta ja selle kohta, kuidas toitumine, stress või teatud haigused võivad selle tasakaalu häirida.
Käsitletavate teemade hulka kuuluvad toitumise mõju seedetrakti tervisele , selle seos meeleoluga ning emotsioonide ja stressi roll seedetrakti ebamugavustunde tekkimisel või süvenemisel. Eesmärk on vältida ebareaalseid väiteid ja keskenduda sellele, mida uuringud tegelikult toetavad.
Selle paneeli eesmärk on aidata osalejatel eristada kindlaid tõendeid ja liialdatud lubadusi, mis levivad probiootikumide, prebiootikumide või väidetavalt "taastavate" mikrobioota dieetide ümber – valdkonna, kus väärinfo on eriti levinud.
Müüdid, pettused ja valeinformatsioon toidu kohta
Foorum lõpeb konsultatsioonisessiooniga, mis on spetsiaalselt pühendatud toitumise ja tervise kohta levivate müütide, pettuste ja pooltõdede kummutamisele. Osalejate hulgas on Jara Pérez Jiménez , toiduteaduse ja -tehnoloogia doktor ja toiduteaduse, -tehnoloogia ja toitumise instituudi (ICTAN-CSIC) teadur, ning José Miguel Mulet , Valencia polütehnilise ülikooli biotehnoloogia professor ja taimemolekulaar- ja rakubioloogia instituudi (IBMCP) direktori asetäitja.
Mõlemad eksperdid käsitlevad toiduga seotud valeinformatsiooni konkreetseid näiteid : alates töödeldud toitude üldisest demoniseerimisest kuni moedieetideni, mis lubavad kiireid tulemusi ilma teadusliku aluseta. Eesmärk on pakkuda selgeid ja hõlpsasti rakendatavaid argumente, mis on kasulikud nii spetsialistidele kui ka laiemale avalikkusele.
Selles viimases osas pööratakse erilist tähelepanu usaldusväärsete allikate tuvastamise , pilkupüüdvate pealkirjade tõlgendamise ja ettevaatlikkuse õpetamisele sõnumite suhtes, mis lubavad suurepäraseid tulemusi liiga lihtsustatud lahendustega. Eesmärk on edendada kriitilist suhtumist tohutu hulga toitumisalase sisu suhtes, eriti sotsiaalmeedias.
FIAB ja esinejad rõhutavad toitumisalase teabe otsimisel teadusasutuste, ülikoolide ja akrediteeritud spetsialistidega konsulteerimise olulisust, selle asemel et tugineda üksikutele tunnistustele või mööduvatele trendidele.
FIAB ja toiduainetööstuse kaal Hispaanias
Mõistliku Toitumise Foorumit korraldab Hispaania Toidu- ja Joogitööstuse Föderatsioon , mis koosneb 43 liikmesühendusest ja esindab riigi majanduslikult juhtivat tööstussektorit. Föderatsioon märgib, et ainuüksi 2024. aastal ulatus sektori toodang 162.378 miljardi euroni ja ekspordi väärtus 51.092 miljardit eurot.
Ettevõtlussektor hõlmab enam kui 27 800 ettevõtet , enamasti väikeseid ja keskmise suurusega ettevõtteid, mis asuvad üle kogu riigi. Kokku annab toidu- ja joogitööstus otseselt tööd enam kui 474 600 inimesele ja toetab kaudselt ligikaudu 2,5 miljonit täiendavat töökohta, mis on seotud toiduainete tarneahelaga.
FIAB rõhutab, et sektor on kindlalt pühendunud toidu kvaliteedile ja ohutusele , samuti innovatsioonile ja jätkusuutlikkusele. Selles kontekstis nähakse foorumit kui veel ühte viisi tarbijatele läbipaistva teabe edastamiseks ning teadusringkondade ja akadeemiliste ringkondadega pideva dialoogi pidamiseks.
Föderatsioon väidab, et selliste aruteluruumide edendamine aitab paremini ühtlustada sotsiaalseid ootusi, rahvatervise soovitusi ning tehnoloogilisi ja tööstuslikke võimalusi, mis on eriti oluline üha nõudlikumas Euroopa regulatiivses keskkonnas.
Mõeldud üliõpilastele ja tulevastele tervishoiutöötajatele
Selle Mõistliku Toitumise Foorumi üks eripära on selge pühendumus ülikoolikogukonna kaasamisele . FIAB rõhutab, et üritus on suunatud spetsiaalselt toitumise, toidutehnoloogia, meditsiini, farmaatsia ja teiste tervise- ja toiduainetega seotud erialade üliõpilastele.
Eesmärk on, et osalejad lahkuksid töötoast mitte ainult ajakohase teabega, vaid ka vahenditega, et kriitiliselt tõlgendada uuringuid, uudiseid ja toidu ja tervisega seotud sõnumeid. See hõlmab selliste mõistetega tutvumist nagu toidu töötlemine, energiatihedus, sensoorne taju ja soolestiku mikrobioota roll, samuti olemasolevate tõendite piirangute mõistmist.
Foorumi programm ja registreerimissüsteem asuvad veebilehel www.nutricionsensata.com , mis sisaldab ürituse logistilisi üksikasju ning annab juurdepääsu teabele erinevate esinejate ja planeeritud ümarlaudade kohta.
Selle lähenemisviisiga soovivad FIAB ja CEU San Pablo Ülikool tugevdada foorumit kui korduvat kohtumispaika teadlaste, tööstuse ja üliõpilaste vahel, kus iga väljaanne hõlmab uusi teemasid ja tõendeid toitumisteaduse arenedes.
Mõistliku Toitumise Foorum esitleb end üritusena, kus toitu analüüsitakse rahulikult ja kindlate andmete põhjal , keskendudes sellele, kuidas me toitu tajume, milline on seos meie söödava ja meie heaolu vahel ning kuidas müüte saab kummutada ilma paanikasse ajavate sõnumite või tühjade lubadusteta. Neile, kes otsivad tasakaalustatud vaadet toitumisele Hispaanias ja kogu Euroopas, on foorumi eesmärk olla koht, kus teadus määrab arutelu tempo.
