On neid, kes väidavad, et Pürenee singid on esmapilgul kergesti eristatavad. Meil pole see nii selge, kuna kvaliteetne serrano sink preemia Välimuselt võib see olla väga sarnane Pürenee singi omaga. Lisaks on mõned Kesk-Euroopa seatõud, millel on meie Pürenee variandiga palju ühiseid morfoloogilisi tunnuseid, mis muudab eristamise veelgi raskemaks palja silmaga.
Ja kui sellest ei piisa, Me ei tohiks usaldada ka kabja värvi.: On ibeeria sigade isendeid, kellel ei ole tumedaid sõrgu ja on ka levinud tõugu sigu, kellel on kabjad mustad.
Kui see kõik on laual, soovitame teil lugemist jätkata, et saada teada, mida peaksite otsima, et tunda ära Pürenee sink delikatessipoes või supermarketis, ja kuidas seda teha, kui see on juba laual viilutatud.
Pürenee singi ja Serrano singi tüübid
Enne alustamist teeme selgeks, millist tüüpi sinki leiame kauplustes ja supermarketites:
- Ibeeria tammetõruga toidetud sink: Singid pärinevad Ibeeria sigadelt, keda kasvatatakse vabalt karjamaal. Nende loomade toit on 100% looduslik ja sisaldab juuri, ürte, puuvilju, marju ja loomulikult tammetõrusid.
- Ibeeria cebo de campo sink (nimetatakse ka receboks): Need on osalise vabaduse režiimis kasvanud ibeeria sigade jalad. Dieet sisaldab perioodi, mis põhineb köögiviljadel ja tammetõrudel, ning teist, mis põhineb valitud looduslikul söödal.
- Pürenee sööt Sink: Sink pärineb samast tõust. Suur erinevus seisneb selles, et kuigi neid kasvatatakse osaliselt vabaduses, koosneb nende enamus toidust kõrgelt valitud looduslikust söödast.
- Serrano sink: Sealiha pärineb ühest hariliku sea paljudest sortidest. Tavaliselt toidetakse neid söödaga, kuigi nende toidulaual võib olla ka teravilja. Enne turustamist tuleb sealiha kuivatada vähemalt 10 kuud.
- Serrano singireserv: Eelmisest eristub see, et selle paranemisperiood on 12-15 kuud.
- Gran Reserva Serrano sink: Sel juhul peab serrano singi jalg olema kuivatatud rohkem kui 15 kuud.
Kuidas eristada poodides ja supermarketites Pürenee sinki ja Serrano sinki
No ei välise välimuse ega kabja värvi pärast. Ainus usaldusväärne vihje võib olla selle aroom: Pürenee singi aroomid on magusamad ja läbitungivamad kui Serrano singi omad, kuid isegi asjatundja võib kõhkleda, kui silmitsi seisab kimp aromaatne esmaklassiline Gran Reserva Serrano sink, mis on kuivatatud suure hoolega.
Ainus praktiline ja eksimatu viis ühe singi ühe pilguga teisest eristamiseks on Pöörake tähelepanu oma ääriku värvile või lugege hoolikalt etiketti. Valjad on väike plastikust tükk, mille Pürenee singid on kabja alla tugevasti kokku surunud.
Valjaste värv annab meile vihje, et teada saada, kas sink on ibeeria või mitte, ja kui jah, siis teada, millisesse kategooriasse see kuulub:
- Must äärik: 100% Ibeeria sea tammetõruga toidetud sink
- Punane äärik või silt: 50% või 75% ibeeria tõugu looma tammetõruga toidetud sink
- Roheline äärik: põllusööt/recebo sink 50%, 75% või 100% ibeeriast sealt.
- Valge äärik: 50%, 75% või 100% ibeeria päritolu sea söödasink.
Pürenee sinkide kohustuslik värviline äärik on kehtestatud Hispaania eeskirjadega. Nii et kui singil ei ole küüne alla krimpsutatud musta, punast, rohelist või valget äärikut, on põhjuseks see, et see ei vasta kõikidele Pürenee singi liigitamise nõuetele.
Sellega seoses, kui me läheme vaata sinke osta Arvesse tuleb võtta veel ühte äärikut:
- Kuldset värvi äärik: Tegemist on 50%, 75% või 100% Pürenee tõugu sea singiga, kuid mille aretus ei ole vastanud ühelegi nõudele, et saadud sink oleks klassifitseeritud Pürenee singiks.
Ja kuidas teada täpselt selle looma rassilise puhtuse astet, kellelt Pürenee sink pärineb? Lihtne: lihatöötleja peab selle teabe kohustuslikult täpsustama singi etiketil.
Kuigi Serrano singitootjad ei pea oma jalgu kinnitama, on seda tüüpi tükkide jaoks olemas ka klamber:
- Sinine äärik: tõestab, et kuigi siga ei ole Pürenee päritolu, on see Hispaania päritolu ja et singi tootmisprotsess hõlmab vähemalt 12 kuud soolamist ja ranget kvaliteedikontrolli.
Juhul, kui singitootja ei täida mõnda eelnimetatud nõuetest ja otsustab oma tooteid vabatahtlikult klambriga kinnitada, võib ta seda teha. Kuid alati kasutada tooni, mis ei tekita lõpptarbijas segadust: tarbijat segadusse ajavate äärikute kasutamine on karistatav tegu.
Kui puutume kokku singiga, mille valjad on näiteks hõbedast värvi, siis peame meeles, et tegemist on märgiga, mille eesmärk on tüki olemasolu esteetiliselt täiustada, kuid see ei tähenda, et toode vastaks kvaliteedistandardile. kindel.
Erinevused Ibeeria singi ja Serrano singi vahel
Ja nüüd, kui teame, kuidas mõne sekundiga eristada, millist tüüpi sinki meie silme all on, saame teada, mille poolest mõlemad sealihatõud ja singitüübid tegelikult erinevad:
Loomade morfoloogia
Pürenee sigadele on iseloomulikud:
- Kitsas ja terav nina
- Kõrvad visiiril
- Väga tume või must juuksevärv
- Allosas stiliseeritud ja õhukesed sääred
- Mustad või väga tumedad kabjad (mitte alati)
- Lihased, kus on palju rasva imbumist
Vormistamisel enim kasutatavaid tavalisi seatõuge iseloomustavad omakorda:
- Lühem ja laiem koon
- Flopsed kõrvad
- Roosa või väga hele värv
- Sääred lühemad ja alt paksemad
- Heledad kabjad (mitte alati)
- Lihased, millel on vähem rasva infiltratsiooni
Looma päritolu ja aretuskoht
Pürenee singid Need võivad pärineda ainult Ibeeria tõugu loomadelt. Selle arvessevõtmiseks peavad sigade vanemad olema eelnevalt registreeritud nn Pürenee sigade tõuraamatusse, mille eesmärk on vältida pettusi ja 100% usaldusväärsusega tõendada sigade tõupuhtusastet. Need loomad.
Lisaks pidid kõik loomad olema kasvatatud ja nuumatud Hispaania või Portugali territooriumil. Ärgem üllatugem, kui leiame naaberriigist pärit Pürenee singi: kui sellel on vastav tunnusäärik, siis sellepärast, et see vastab kvaliteedi- ja päritolustandarditele.
Seevastu Serrano sinkidele pole tõu- ega päritolupiiranguid.. Enamik neist saadakse hariliku sea sortidest. duroc, suur valge, maarahvas y pietrain. Loomad Neid võidi kasvatada nii meie riigis kui ka väljaspool.
Kõiki neid tõuge iseloomustab see, et nad ei ole nuumamisel eriti nõudlikud. Seetõttu on nende ideaalkaalu saavutamine suhteliselt lihtne isegi siis, kui toitumine pole eriti valitud.
Toitumisrežiim
Olenemata sellest, millist Ibeeria sinki soovite toota, kasutatakse Pürenee sigade toidus ainult esmaklassilisi tooteid:
- tammetõrud
- Juured ja mugulad
- Puuviljad ja marjad
- Maitsetaimed
- Teravili
- Valitud looduslikest koostisosadest valmistatud sööt
Omalt poolt on tavalised sead, keda toidetakse ka looduslike ja valitud toodetega, mis on singi lõppkvaliteedis märgatav, nagu ka kõrgema kategooria Gran Reserva Serrano sinkide puhul. Kuid neid saab toita ka ainult söödaga.
Kõvenemise protsess
Pürenee sinki laagerdatakse alati ladudes või ruumides, kus on selleks ideaalsed keskkonnatingimused. Kõvenemisprotsess viiakse läbi järk-järgult ja loomulikult.
Vastupidi, Serrano sinke saab kuivatada nii veinitehastes kui ka tööstuslikes kuivatites. Viimases kasutavad nad masinad, mis vähendavad õhuniiskust miinimumini ja ventilaatorid kiirendavad kuivatusprotsessi nii palju kui võimalik, mille otsene tagajärg on lõpptoote kvaliteedi langus.
Organoleptilised omadused
Ja kuidas teha kindlaks, kas isuäratav taldrik viilutatud sinki on tõesti Pürenee päritolu või, vastupidi, keegi tahab meile rasket aega anda ja see on kõrgeima kvaliteediga Serrano sink?
Tõde on see, et mõlema toote värv on sarnane, hõivates kogu varjundivaliku, mis ulatub roosadest toonidest kuni väga tumedate kastanipunaste toonideni.
Põhiline erinevus seisneb rasvade infiltratsioonis: Pürenee sinkidel on väga peenikeste rasvasoontega liha.
Vastupidi, serrano tekstuur on palju ühtlasem, liha, mis on ülekaalus rasvade infiltratsioonide üle.
Just see rasva imbumine annab Pürenee singile oma võimsam, magusam ja kauem püsivam maitse kui tema nõbu serrano sink. Lisaks muudab imbunud rasv närimise ja neelamise lihtsamaks, mis aitab parandada selle maitset.
Sama võib öelda ka aroomi kohta: kui hingame sisse värskelt lõigatud Pürenee singi ja Serrano singi sugestiivseid aromaatseid emanatsioone, märkame, et esimene on oluliselt intensiivsem ja kaasavam.
Hind
Kuigi selle teguri mainimine võib tunduda tõetruuna, pole see nii. Pürenee singi tootmisega seotud kulud on alati märkimisväärselt suuremad kui Serrano singi omad., mis kajastub mõlema lihatoote lõpphinnas.
Seetõttu olgem ettevaatlikud nende Pürenee sinkide suhtes, mida müüakse müügikanalites, mis ei allu tervishoiuasutuste kontrollile ja mille hinnad on lähedased serrano singi omadele. Tõenäoliselt on tegemist väga hea kvaliteediga serrano sinkidega, kuid mitte ehtsa Pürenee sinkiga.
Pürenee singi ja Serrano singi toiteomadused ja kalorisisaldus
Selles suhtes on mõlemad tooted väga sarnased ja huvitavad. Tegelikult on palju toitumisspetsialiste, kes kinnitavad, et singivõileib on toit, mis toitumise seisukohast on praktiliselt täielik.
Väide tuleneb sellest, et tegemist on kombinatsiooniga, mille tasakaal leiva tervislike süsivesikute ning singi rasvade ja valkude vahel on peaaegu ideaalne.
Ja milline on Pürenee sinkide ja Serrano sinkide toiteväärtus? Järgmine, väljendatuna soovituslikes väärtustes:
Pürenee sink: kalorite tarbimine ja toiteväärtus
Näidatud väärtused ja protsendid on võetud otse a siltidelt Pürenee sööt Sink ja a varu serrano sink, mõlemad tehtud sama maja poolt.
Ilmselgelt võib turult leida sinke, mille toiteväärtus on olenevalt erinevatest tõugudest ja dieedist erinev.
Täpsemalt, tarbimine 100 grammi Pürenee kink uuris annab kehale umbes 390 kilokalorit. Ja selle toiteväärtus 100 grammi toote kohta on järgmine:
- Rasvad: 29 grammi (millest 65% on tervislikud rasvad)
- Valgud: 31 grammi
- Süsivesikud: 1 gramm
Selle soolasisaldus on 3,5 grammi 100 grammi singi kohta.
Serrano sink: kalorite tarbimine ja toiteväärtus
Omalt poolt 100 grammi Serrano sink analüüsitud on a energiaväärtus umbes 310 kilokalorit ja selle toitainete sisaldus on järgmine:
- Rasv: 23 grammi (umbes 60% tervislikke rasvu)
- Valgud: 32 grammi
- Süsivesikud: 0,5 grammi
Selle soolasisaldus on 3,6 grammi 100 grammi toote kohta.
Lõpetuseks lisame, et mõlemad singitüübid on a vitamiinide, mineraalide ja muude oluliste mikroelementide pomm.
Selles mõttes on Ibeeria singil Serrano singiga võrreldes väike eelis: selle kõrgem mikroelementide sisaldus on otsene tagajärg selle looma toidu kvaliteedile, kellelt see pärineb.
Lühidalt, nii Ibeeria sink kui ka Serrano sink on suurepärane valkude, tervislike rasvade ja oluliste mikroelementide allikas. Ainus toitumisalane puudus, mida võib leida, on soolasisaldus, mis on vastutustundliku tarbimisega kergesti parandatav.