Suvi Hispaanias lõhnab ja maitseb nagu tomatid. Mitte need ideaalsed, maitsetud tomatid, mis vahel supermarketitesse satuvad, vaid sellised, mida kasvatatakse pereaedades, mille seemneid aastast aastasse alles hoitakse ja mis vaid vähese soola ja õliga saavad iga toidukorra täheks. Sel aastal pole tomat aga staar mitte ainult köögis, vaid ka riigi praeguses põllumajandusmaastikus. Cantabriast AlmerÃani, läbides Ibizat ja Córdoba, kogeb sektor kontrastide aega: samal ajal kui mõned otsivad... taastada peaaegu kadunud iidsed sordidTeised seisavad silmitsi tiheda rahvusvahelise konkurentsi ja halastamatu kliimaga.
Hispaanias kasvatatavate tomatite mitmekesisus on hämmastav. Ainuüksi Galicias on Mabegondo Põllumajandusuuringute Keskus registreerinud 17 kohalikku sorti, näiteks 'Negro de Santiago' ja 'Azul de Narón'. Córdobas on kortsus välimuse ja ebakorrapärase suurusega roosast tomatist 'Alcolea' saanud luksustoode, mida ihaldavad isegi Madridi kliendid. Ja Polancos Kantaabrias on linnavolikogu käivitanud algatuse, et leida tomat, mis maitseb nagu tomatSee, mis on ilma kommertsliku nimeta põlvest põlve edasi antud. Kõigil neil lugudel on midagi ühist: traditsiooni väärtus versus tööstuslik tootmine.
Polanco, pärandtomatite pealinn
Polanco linnavolikogu on koostöös Heirloom Tomato Seed Bankiga käivitanud kodanike otsingu, et leida neid sorte, mis kasvavad pereaedades ja millel sageli pole nime. Linnapea Rosa DÃaz kirjeldab neid kui autentsed gastronoomilised aarded mis väärivad säilitamist. Algatus kulmineerub 22. ja 23. augustil toimuva 8. riikliku pärandtomatite laadaga, kus toimub riiklik pärandtomatite võistlus Hispaania parima tomati valimiseks. Eelmisel aastal võitis auhinna väike sort Zaragozast, mis 1980. aastatel peaaegu kadus, tõestades, et suurus ei oma tähtsust, kui maitse on staar.
Lisaks käivitab mess sel aastal Polanco elanikele spetsiaalse kategooria, mille eesmärk on Valla viljapuuaiad tunnevad end ürituse aktiivse osanaSeemnepank mitte ainult ei hoiusta seemneid, vaid jagab neid ka tasuta, et neid sorte saaks edasi kasvatada. Sest nagu korraldajad meile meelde tuletavad, hoiab külvatud seeme sordi elus, hoiustatud seeme aga ainult säilitab seda.
Kuumus on sees: varajane valmimine Ibizal
Samal ajal kui põhjas tähistatakse traditsioone, dikteerib Baleaari saartel kuumus saagikoristuse tempot. Ibiza peamise põllumajandusühistu president Iván Colomar selgitab, et kõrged öised temperatuurid koos täiskuuga juuni lõpus on põhjustanud tomatite valmimise edasiminekMõne päevaga hüppas saak 1.000 kilolt 3.000–4.000 kiloni. Sellel kiirendusel on aga ka varjukülg: hirm, et taimed kurnatakse enne augusti keskpaika, jättes suve teiseks pooleks vähem saaki. Ööd üle 23 kraadi Celsiuse järgi ei paku taimedele hingetõmbeaega, kuna nad peavad päevasest kuumusest taastuma. Colomar hoiatab, et kui temperatuur selliselt jätkub, Tootmine võib väheneda nii kvantiteedi kui ka kvaliteedi poolestmis mõjutab mitte ainult tomateid, vaid ka paprikat ja arbuuse.
See nähtus pole ainus. Kogu Hispaanias seisavad põllumehed silmitsi üha äärmuslikumate ilmastikutingimustega. Samal ajal kui mõned otsustavad istutamist ettepoole tuua või varjutusvõrku paigaldada, loodavad teised, et talvised vihmad on jätnud piisavalt varusid. Kuid ebakindlus on üldine trend.
AlmerÃa, ekspordigigant, kes seisab silmitsi Maroko konkurentsiga
AlmerÃa tomatikasvatus on kolmandat aastat järjest taastunud. COEXPHALi esitatud andmete kohaselt langes müügimaht vaid 2%, hinnad tõusid 16% ja tulu suurenes 13%. Provints moodustab nüüd 66% Hispaania tomatite ekspordist ELi ja Ãœhendkuningriiki ning iga üheksas nendel turgudel müüdud tomat kannab AlmerÃa märgist. Saksamaa jääb peamiseks sihtkohaks, kuid Ãœhendkuningriigis on maht suurenenud 11%, osaliselt seetõttu, et ostjad taastavad usalduse Hispaania toodangu vastu pärast teiste tarnijate tarneprobleeme.
Siiski pole sektor sugugi rahulik. Marokos on juba praegu rohkem tomatikasvatusmaad kui AlmerÃas: ligi 13 000 hektarit võrreldes Andaluusia provintsi 8.100 hektariga. Ja Lääne-Saharas Dakhlas plaanitakse projektiga lisada veel 5.000 hektarit, mida toetavad Euroopa fondid, mis võiksid rahastada kuni 17 000 hektari lisamist. Märgistamise probleem on endiselt lahendamata: Euroopa Komisjon ei ole rakendanud Euroopa Kohtu otsust, mis nõudis Sahara ja Maroko tomatite eristamist, ja Euroopa Parlament kiitis ühe hääletusega heaks valemi, mis See võimaldab varjata tegelikku päritolu.AlmerÃa sektor kardab, et kui Brüssel ei tegutse, kaotab selle konkurentsieelis oma kehtivuse.
Kohalikult hangitud sordid: Alcolea roosa tomat ja Galicia omad
Samal ajal kui tööstus vaatab välismaale, õitsevad traditsioonilised tomatid Córdoba ja Galicia puuviljapoodides. Alcolea roosa tomat, millel on kortsus koor ja tohutu suurus, müüakse hooaja jooksul umbes 20 kilo eest päevas. Puuviljamüüjad kinnitavad, et Maitse poolest pole sellega midagi võrreldavat Ja selle nautimiseks on vaja vaid natuke soola. Galicias ulatub Negro de Santiago kilohind 8 euroni, Azul de Narón 6 euroni ja Carballo salatisort 4 euroni. Igal sordil on oma kasutusala: maitsvaimad süüakse toorelt, Carballo omad aga sobivad küpsena ideaalselt... retseptid ülejääkide ärakasutamiseks, näiteks gazpacho ja salmorejo.
Need tomatid pole mitte ainult maiuspala, vaid ka toitainete allikas. Rikkalikud A- ja C-vitamiini, lükopeeni ja antioksüdantide poolest. Need pakuvad kasu südame-veresoonkonna tervisele ja nägemisele.Lisaks madalale kalorisisaldusele ja suurele hüdratsioonile, kuna üle 95% nende kaalust on vesi, on tomatid tervislik toit. Eksperdid tuletavad meile meelde, et kuigi ükski toit ei saa imesid teha, on tomatite lisamine igapäevasesse toidusedelisse tervislik valik, eriti kui neid on keedetud vähese oliiviõliga, et lükopeen paremini imenduks.
Lebrija, tomatite tööstuslik mootor Sevillas
Sevilla provintsis Lebrijas asuv Las Marismase ühistu on tomatikontsentraadi juhtiv tootja. Hooajal, mis loob kuni 300 töökohta, külastas ühistut hiljuti linnapea, kes tõi esile ühistu roll majandusmootorina ja innovatsiooni näide. Selle hooaja väljavaated on positiivsed, osaliselt tänu riiklikule ja regionaalabile, mis on leevendanud viimaste aastate raskusi. Ühistu on pühendunud kvaliteedile ja jätkusuutlikkusele ning selle tooteid müüakse turgudel üle maailma.
Tomat on kõigis oma vormides endiselt Hispaania põllumajanduse nurgakivi. Alates väikestest aedadest, mis säilitavad seemneid põlvkondade vältel, kuni kasvuhooneteni, mis varustavad poolt Euroopat, seisab sektor silmitsi kliima-, kaubandus- ja säilitamisprobleemidega. Kuid kui praegused sündmused midagi näitavad, siis seda, et tomat, see pealtnäha lihtne vili, varjab keerukust, mis väärib uurimist.
