Täidetud hakklihakotlett on üks neist roogadest, mis maitseb nagu kodu, nagu perepühapäevad või kaunilt kaetud pidulauad . Olenemata sellest, kas nimetate seda rotiks, polpettoneks või lihtsalt hakklihakotletiks, on see mitmekülgne roog, mida saab täita lugematute koostisosadega, ette valmistada ning mis näeb viilutatult ja serveeritult vapustav välja.
Lisaks on seda tüüpi prael tohutu eelis: see on maitsev nii soojalt kui ka külmalt . Värskelt valmistatuna on see uskumatult mahlane ja järgmisel päeval, külmlõikudena või võileivas serveerituna, on see parim viis ülejääkide ärakasutamiseks. Pole haruldane, et paljud pered reserveerivad selle jõuludeks või muudeks pidustusteks, kuid tegelikult on see ideaalne retsept igaks päevaks, kui soovite hästi süüa ilma liigse vaevata.
Mis on rullliha ja miks see on nii populaarne?
Rullitud lihast rääkides peame silmas lihatükki või hakklihasegu , mis on täidetud erinevate koostisosadega, rullitud ja tavaliselt ahjus küpsetatud või hautatud. Tulemuseks on silinder, mis viilutamisel paljastab värvika ja väga isuäratava sisemuse.
On kaks peamist stiili: hakklihast rull, mis on seotud muna, leiva ja juustuga (sarnane Itaalia polpettone'i või rullitud hakklihakotletiga) ja liblikõieliseks lõigatud veiselihatükist rull, mis on täidetud, rullitud ja nööriga seotud. Mõlemal on sama filosoofia: visuaalselt meeldiv, kodune ja rahuldust pakkuv roog, mis sobib ideaalselt suurtele koosviibimistele.
Üks edu põhjuseid on see, et liha, mis on täidise ja vahel ka pancetta või peekoni poolt kokku surutud ja kaitstud , jääb eriti mahlaseks. Te ei pea muretsema kuivade steikide ega täpse küpsetusaja pärast: sai küpsetatakse või hautatakse suhteliselt aeglaselt ja vahepeal saate keskenduda ülejäänud toidule.
Teine oluline eelis on see, et hakklihakotletti saab kohandada kõigega, mis teil külmkapis leidub. Juustud, suitsuliha, köögiviljad, kõvaks keedetud munad, oliivid või seened on tavalised täidised ja need sobivad suurepäraselt kokku. See võimaldab teil mängida pidulikumate versioonidega, näiteks foie gras'ga või väga toekate täidistega, ning lihtsamate, igapäevaste versioonidega, mis sisaldavad põhilisi koostisosi.
Itaalia versioon: mahlane polpettone krõbeda pancettaga
Hakklihakotlettide maailmas on Itaaliast inspireeritud polpettone leidnud koha paljudes köökides. Seda valmistatakse hakklihast (veise- ja sealiha), millele lisatakse juustu, muna ja riivsaia, ning see on täidetud soolaste koostisosadega nagu mortadella ja seened. Viimase lihvi annab ahjus krõbedaks muutuv suitsutatud pancetta.
Selle roa väga populaarses versioonis kasutatakse umbes 600 g segatud hakkliha , mortadella ja praetud seentega. Alustuseks hakitakse peeneks pool porrut ja umbes 150 g seeni, mida seejärel pruunistatakse pannil paari supilusikatäie oliiviõliga, kuni need oma vee eraldavad ja kuldpruuniks muutuvad. Oluline on maitsestada neid soola ja pipraga ning lasta jahtuda, et lihasegu üle ei kuumeneks.
Samal ajal haki mortadella (umbes 150 g) peeneks kas noaga või köögikombainis. See mortadella lisab rulli sisemusele rasva, maitset ja väga mahlast tekstuuri . Suures kausis sega kokku hakkliha, hakitud mortadella, praetud seened, muna, riivsai (umbes 20 g) ja riivitud Parmesani või Grana Padano juust (umbes 60 g). Maitsesta soola, musta pipra ja näpuotsatäie muskaatpähkliga ning sõtku, kuni saad sileda taigna.
Lihtsaim viis seda tüüpi polpettone vormimiseks on asetada segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja seejärel alumiiniumfooliumile . Vormi see kätega silindriks, surudes seda kindlalt alla, et tühimikud kaoksid. Seejärel tuleb uhke osa: kata see õhukeste, kergelt kattuvate suitsutatud peekoniviiludega, kuni see on täielikult fooliumiga kaetud.
Kui peekon on kaetud, mässi see esmalt küpsetuspaberisse ja seejärel alumiiniumfooliumisse, nagu kommipaber. Küpseta umbes 200 °C juures 20 minutit , mässitult, et see läbi küpseks. Seejärel ava pakend ja küpseta veel umbes 20 minutit, lülitades grilli sisse lõpus, et peekon oleks kena ja krõbe. Enne viilutamist on oluline lasta sellel vähemalt 10 minutit puhata, et viilud tuleksid ideaalselt välja ja ei puruneks.
Kodune küpsetamiseks valmisrullitud liha: väga praktiline ostuvõimalus
Kui sul peaks kunagi aega napiks jääma ja pole aega seda nullist valmistada, on olemas eelrullitud ja täidetud lihavalikud , mida tuleb vaid kodus pruunistada ja küpsetada. Tavaliselt müüakse neid erineva suurusega tükkidena, et see sobiks sööjate arvuga.
Mõned asutused pakuvad Mini Roll formaadis saiu , mis kaaluvad umbes 1,45–1,65 kilo (ideaalne umbes neljale inimesele) ja Maxi Roll formaadis saiu , mis kaaluvad 1,75–2 kilo (ideaalne kuuele inimesele). Tavaliselt valmistatakse need veiselihast ja hakklihast ning nende peal on klassikalised koostisosad: sink, oliivid, paprika, seened, porgand ja muna, mille tulemuseks on viilutatult väga atraktiivne sisu.
Nende toodete juures on suurepärane see, et kuigi need saabuvad küpsetamisvalmis kujul, saate paljudel juhtudel täidist kohandada , paludes välja jätta mis tahes koostisosa, mis teile ei meeldi või mida te ei saa süüa. Lisaks on need tavaliselt värsked tooted, mis on valmistatud kindlatel nädalapäevadel, seega on kõige parem need ette tellida, et need õigel ajal kätte saada. Kui te ei kavatse neid kohe kasutada, saab need kodus probleemideta külmutada.
Restoranikvaliteediga tulemuste saamiseks on tavaliselt soovitatav alustada paprika, porgandi ja küüslaugu hakkimisest ning seejärel laotada need ahjuplaadile või savivormi koos vähese peterselliga. Samal ajal kui ahi kuumeneb umbes 220 °C-ni (425 °F), pruunista hakklihakotlett pannil kuumas õlis, keerates seda nii, et see pruunistuks ühtlaselt igast küljest: see hoiab ära selle kuivamise küpsetamise ajal seestpoolt.
Seejärel aseta rulaad köögiviljade peale ahjuplaadile ja lisa klaas veini, veidi puljongit (näiteks vesi kondiga või kanatiivaga), rikkalikult ekstra neitsioliiviõli, soola ja soovi korral näpuotsatäis kurkumit. Küpseta eelsoojendatud ahjus temperatuuril 220 °C (425 °F) umbes 25 minutit, seejärel alanda temperatuuri 185 °C-ni (365 °F) ja küpseta veel pool tundi või kuni liha on läbi küpsenud. Lase sel enne viilutamist ahjust väljas 10–15 minutit puhata. Roa viimistlemiseks võid köögiviljamahlad ja puljongi segada, et saada paks ja maitsev kaste.
Chorizo ja juustuga versioon: väga maitsev liharull
Teine maitsev viis rullitud liha valmistamiseks, sarnaselt täidetud kanarullidele , hõlmab hakkliha kombineerimist chorizo, peekoni ja sulavate juustudega . Tulemuseks on toekas rull, mis sobib ideaalselt intensiivsete maitsete austajatele, mille pealmine kiht on peekonist või pancettast, mis ahjus krõbedaks muutub.
Protsess algab ahju eelsoojendamisega umbes 190 °C-ni ja vorsti (ilma ümbriseta) kergelt pruunistamisega kuumal pannil, purustades seda lusikaga. Lisa hakitud sibul ja prae kõike koos veel paar minutit, kuni sibul pehmeneb. Pane segu kõrvale, et liha sees liiga kuumaks ei läheks.
Sega suures kausis hakkliha muna, riivsaia, Cotija juustu , soola ja pipraga ning töötle segu ühtlaseks. Laota see lihasegu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, moodustades ühtlase paksusega ristküliku, mis teeb hiljem rullimise lihtsamaks.
Määri lihakotletile kiht riivjuustu (näiteks chihuahua juustu), seejärel soojendatud chorizo ja sibula segu, veidi spinatit ja veel üks kiht juustu. Rulli küpsetuspaberi abil ettevaatlikult silindriks, surudes tihedalt, et vältida tühimikke. Sellest saab rulli süda.
Krõbeda tulemuse saavutamiseks valmista ette teine küpsetuspaberileht ja aseta sellele mitu peekoniviilu kõrvuti , kergelt kattudes. Aseta liharull peale ja mässi see peekoniviiludega, veendudes, et kogu pind on kaetud. Seejärel tõsta peekoniõmblus allapoole keskmise suurusega ahjukindlasse vormi.
Sai küpseb umbes 45 minutit või kuni liha keskosa sisetemperatuur on umbes 70 °C (160 °F). Küpsetamise lõpus võid ahju 4 või 5 minutiks grillida, kuni peekon on kenasti pruunistunud ja krõbe. Jällegi on puhkamine võtmetähtsusega: lase enne viilutamist 10–15 minutit puhata, et juust taheneks ja viilud tuleksid puhtalt ahjust välja.
Täidetud vasikaliharull või klassikaline roti kastmes
Lisaks hakklihaga versioonidele on üks koduse toiduvalmistamise suurepäraseid klassikuid kastmes täidetud ja hautatud veiseliha roti . See on tüüpiline roog, mis ilmub aastast aastasse paljude jõululaudadele, pärandudes edasi emadelt, tädidelt ja vanaemadelt, ning kui midagi üle jääb (mis on haruldane), on see järgmisel päeval maailma parim võileib.
Aluseks on tavaliselt lihuniku poolt liblikõieliseks lõigatud veiselihatükk, sageli kaela- või ümmargune osa, mis seejärel kodus viimistletakse. Soovitatav on eemaldada kõik suured rasvatükid ja servad ära lõigata, et anda lihale ligikaudu ristkülikukujuline kuju; lõikejääke võib jätta hakkliha, hautiste või puljongite valmistamiseks.
Täidis pakub palju variatsioone, kuid tavaline segu algab riivitud laagerdunud juustust (näiteks Manchego), hästi nõrutatud ja peeneks hakitud piquillo paprikast ning puhastatud ja hakitud spinatist. Muna klopitakse kausis lahti ja segatakse juustu, paprikate ja spinatiga, maitsestatakse soola ja pipraga ning lisatakse veidi küüslaugusoola ja riivsaia, kuni saadakse paks, kergesti vormitav ja mitte liiga vedel tainas .
Laota liha lõikelauale, maitsesta see ühtlaselt soola ja pipraga ning määri täidis peale, jättes pealmise osa katmata, et sulgemist oleks lihtsam. Seejärel keera rull ettevaatlikult kaetud kohast katmata alale rulli, vajutades tugevalt, et täidis oleks ühtlaselt jaotunud. Järgmine samm on rulli kokku sidumine, sidudes selle kööginööriga ühest otsast teise, et see säilitaks oma kuju sulgemise ja küpsetamise ajal.
Kuumuta suurel praepannil veidi ekstra neitsioliiviõli ja pruunista rull kõrgel kuumusel igast küljest. See pruunistamine aitab mahla säilitada ja lisab kastmele maitset. Kui rull on pruunistunud, pane see koos kooritud ja hakitud porgandite, hakitud sibula ja hakitud küüslauguga kiirkeetjasse. Vala peale valge vein ja soovi korral veidi veisepuljongit; keeda kõrgel kuumusel paar minutit, et alkohol aurustuks.
Suletud survekeetja ja kõrge rõhu peale seatud ventiiliga küpseta rulli umbes 30 minutit. Pärast seda oota, kuni kogu aur on väljunud, enne kui keedupoti ohutult avad. Võta rull välja, võta nöör välja ja lase sel puhata, et liha tarretuks , mis teeb selle viilutamise lihtsamaks ilma, et see laiali laguneks.
Samal ajal kui liha puhkab, sega porgandid, sibul ja küüslauk koos küpsetusmahlaga saumikseriga. Kurna segu läbi peene sõela või chinois' sõela, et saada ühtlane kaste. Kui see tundub liiga paks, lahjenda seda vähese puljongi või veega, hoides seda madalal kuumusel soojas. Kui liha on valmis, viiluta see lihtsalt ja serveeri kastmega koos lihtsa lisandiga.
Vanaema hakklihakook kastmes: lollikindel pereretsept
Paljudel peredel on oma päritud hakklihakotleti retsept kastmes , mis on lihtne, kuid nii maitsev, et see ei ebaõnnestu kunagi. Need on road, mida sageli korratakse, sest kõik armastavad neid, neid saab ette valmistada ja need sobivad suurepäraselt kastmesse kastmiseks mõeldud lisandiga.
Väga levinud variant on serveerida seda tüüpi saiakest lahtise valge riisi või omatehtud kartulipüreega . Riis imab kastme endasse, varjamata liha maitset, ja kui kartulipüree on mõnusalt kreemjas, sobib see ideaalselt viimase tilga endasse imamiseks. Paljud inimesed püüavad lisandit moderniseerida "hertsoginna kartulite" stiilis roogadega ja kuigi need osutuvad mõnikord pisut ebaõnnestunuks, on tõsi see, et saia kaste korvab kõik puudujäägid.
Nende pereretseptide vaim on väga selge: lihtsad, maitsvad ja rahuldust pakkuvad road , mida võite julgelt külla kutsuda igaühe. Liha küpsetatakse aeglaselt hästi segatud kastmes ja hautise puhkeaeg annab sellele maitset juurde, mistõttu paljud kodukokad soovitavad seda eelmisel päeval valmistada ja järgmisel päeval üles soojendada.
Kuigi igal majapidamisel on oma nipid, on tavaline alustada rulli vormimisega hakklihast, munast ja riivsaiast, lisada lihtne täidis (juust, sink, kõvaks keedetud muna või köögiviljad) ning lasta köögivilja- , veini- ja puljongikastmel lõpuks roog kujundada. Selle kastme hilisem segamine loob sujuva tekstuuri, mis meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele ja tekitab soovi seda leivaga katta.
Näpunäited mahlase ja probleemivaba rullitud liha saamiseks
Üks levinumaid hirme rullliha valmistamisel on see, et see kuivab seest ära. Selle vältimiseks on oluline pöörata tähelepanu mitmele punktile: liha valikule, pruunistamisele, küpsetusviisile ja puhkeajale. Veise- ja sealiha tasakaal annab tavaliselt suurepäraseid tulemusi, kuna sealiha lisab mahlakust; aga seda saab valmistada ka ainult veiselihast, kui küpsetusaega hoolikalt kontrollida.
Hakkliharullide valmistamisel on kõige parem mitte kasutada liiga lahjat liha. Riivitud juustu, mortadella, chorizo, pancetta või isegi natuke hakitud peekoni lisamine suurendab tulemuse pehmust. Riivsai ja muna aitavad segu siduda, aga ära riivsaiaga liiale mine, muidu muutub liha liiga tihedaks ja kuivaks.
Hakkliharullide või tervete tükkidega töötamine pannil on veel üks oluline samm. Pinna pruunistamine kõrgel kuumusel loob kooriku, mis küll ei ole hermeetiliselt suletud liha, kuid aitab mahla säilitada ja annab väga meeldiva röstitud maitse. Pärast seda teeb ahi või pott ülejäänu õrnemal küpsetamisel.
Küpsetusmeetodil on samuti suur tähtsus. Küpsetatud saiu võib küpsetamise ajal kasta nende enda mahla või vähese puljongiga, et need ära ei kuivaks, hautistele aga sobib rikkalik köögivilja-, veini- ja puljongibaas , mida hiljem kastmena kasutatakse. Väga kasulik nipp on saia eelmisel päeval ette valmistada: liha settib, kaste seguneb ja viilud jäävad lõikamisel ideaalselt krõbedad.
Säilitamise osas säilivad need nõud külmkapis hästi ja sügavkülmuvad probleemideta nii tervelt kui ka viilutatult. Ideaalis tuleks need hästi pakendada, et vältida lõhnade imamist, ja kui need on külmutatud eelnevalt viilutatud tükkidena, saab üksikuid portsjoneid kiireks toiduks, võileibadeks või tavaliseks õhtusöögiks välja võtta.
Täidised ja lisandid, mis ei vea kunagi alt
Üks parimaid asju rullliha juures on see, et täidist saab kohandada igaks sündmuseks ja kõigeks, mis teil käepärast on . Kõige populaarsemate kombinatsioonide hulka kuuluvad need, kus spinat on segatud juustuga, need, mis sisaldavad peeneks hakitud piquillo paprikat või need, kus on kasutatud oliive, peekonit ja kõvaks keedetud muna väga traditsioonilise efekti saavutamiseks.
Seened on veel üks suurepärane valik: eelnevalt porrulaugu või sibulaga hautades lisavad need aroomi ja mahlakust ilma liiga rasvased olemata. Kui soovite pidulikumat hõngu, võite lisada foie gras' tükke, pähkleid, näiteks pistaatsiapähkleid või kreeka pähkleid, või isegi kuivatatud puuvilju magushapu noodi saamiseks.
Lisanditest on kindlad valikud röstitud või kartulipuder, valge riis või isegi lihtne pilaff . Hea leib sobib suurepäraselt ka paksude kastmete sisse kastmiseks või värske salati kõrvale, et tasakaalustada pearoa rikkalikkust. Paljudes Euroopa riikides on tavaline, et seda tüüpi saiu serveeritakse järgmisel päeval külmalt, õhukeselt viilutatud nagu omatehtud lihatooteid, koos marineeritud kurkide või kartulisalatiga.
Kergemate valikute otsijatele sobib lihtsalt tailiha ja täidistega toit ning rohkelt köögivilju . Hautatud spinat, röstitud baklažaan, suvikõrvits, porgand või paprika koos vähese juustuga moodustavad maitsvad, kuid väiksema rasvasisaldusega saiakesed, mida saab serveerida sama tervislike lisanditega.
Lõppkokkuvõttes teeb rulllihast pereretseptiraamatus põhitoidu selle mitmekülgsus: see võib olla nii igapäevane roog külmkapist jäänud toiduainetest kui ka pidulik maiuspala gurmeepäraste koostisosadega. Aeglaselt küpsetatud, hästi täidetud ja maitsva kastmega roog loob laua taga paljastava vaikuse, mis tekib ainult siis, kui kõik oma taldrikul olevat tõeliselt naudivad.