Sügise saabudes täituvad Hispaania metsad taas seenejahimeestega – see plaan ühendab looduse, gastronoomia ja keskkonnasõbralikkuse. Kuigi hooaeg algab mõnes piirkonnas hiljem, Hiljutised vihmad ja mahedad temperatuurid on hooaja alguse andnud. Ja nüüd sagenevad väljasõidud korvide, nugade ja ettevaatlikkusega.
Enne teele asumist on soovitatav tutvuda eeskirjade ja lubadega, sest Igal tsoonil on oma reeglid ja kogumispiirangud.Lisaks identifitseerimisvigade vältimisele on võtmetähtsusega koguda targalt, ökosüsteemi hävitamata ja valides ainult heas seisukorras tuntud isendeid.
Vihmad ja esimesed viljad: nii tuleb mägi
Sellistes provintsides nagu Soria, pärast veidi üle kahekümne päeva kestnud sademete kogunemist umbes 40 liitrit ruutmeetri kohtaMaastik hakkab muutuma. Kuigi näitaja on keskmisest madalam, on vesi leevendanud suvist põuda ja julgustanud koristajaid: peaaegu [arv puudub] taotlust on töödeldud. 900 luba vaid ühe nädalagaSee on selle aastaaja kohta märkimisväärne näitaja. Kuna temperatuur on umbes 20 °C ja miinus 5 °C, väidavad eksperdid, et kui öökülmi ei tule, võib laialdane viljakandmine toimuda umbes kümne päeva jooksul.
Provintsiühingute hallatavates metsades on vihmade mõju märgatav: kuigi kasutatav toodang on endiselt väike, Orgudes ja kuristikes on juba varaseid liike täheldatud. Ja mitmes kohas valmistatakse ette hariduslikke tegevusi ja mükoloogilisi näitusi. Sellegipoolest nõuavad juhid ettevaatust: kuni esimesed seened ilmuvad (koos austerservik kui tõenäoline varajane märk), lubade ja lahkumiste arv kõigub.
Madridi litsentseeritud alad heade tavadega
Madridi autonoomses piirkonnas on männimetsade ja metsade vahel kõrgelt hinnatud enklaavid, kus nad sügise saabudes võivad ilmuda. Puravikud, safranipiima mütsid, austerservikud, hariliku jüri šampinjonid, metsaseened ja teised liigid. Nende hulgas on tähelepanuväärsed Lozoya org (Alameda del Valle ja El Paulari kloostri ümbrus) Cotose sadam ja Canencia sadamViimases asub männimets, mis on seeneturismi etalon.
Huvitavaid kohti on veelgi: Fuenfría sadam (Cercedilla lähedal) Abantose mägi ja Seppade metsJa Kuristik (Naverrada) või Navahonda tipp (Robledo de Chavela). Mitmes vallas, nt Miraflores, Lozoya ja RascafríaMunitsipaallitsents on kohustuslik. Ressursi jätkusuutlikkuse edendamiseks on soovitatav Kasutage vitstest korvi, lõigake noaga maapinnaga tasaseksVältige seeneniidistikku kahjustavate rehade kasutamist ja kahtluse korral konsulteerige organisatsioonidega, näiteks Madridi Mükoloogiaühing tuvastamiseks.
Ohutus: liikide tuvastamine ja segadusse ajamine
Seenemürgitus on reaalne ja võib olla tõsine. Seetõttu ei soovita eksperdid seda teha. Populaarsed reeglid ilma teadusliku alusetaÄrge toetuge üksikutele fotodele ja uurige iga isendit tervikuna. Lõige peaks olema alusest puhas, ilma selle struktuuri liigselt muutmata ja ärge kunagi tarbige midagi, mida te ei saa täieliku kindlusega tuvastada.
- Harilik puravik (valge seen)Suurepärane söödav seen. Valge viljaliha, mis lõikamisel siniseks ei lähe. Väldi punajalg-seent (tuntud ka kui "Saatana seen").
- Amanita caesarea (keesribi seen)kõrgelt hinnatud; mitte segi ajada Amanita muscaria (mürgine), sügavpunase valgete laikudega kübaraga.
- Tricholoma georgii (perrechico)kevadine ja suure kulinaarse väärtusega; vähe segadusi kui see on hästi teada.
- Agaricus campestris (põldseen)söödav; pöörake tähelepanu kärbseseen (surmav), mida kogenematud kollektsionäärid võivad ekslikult pidada.
- Lactarius deliciosus (kukeseen)klassikaline sügis; vältige Lactarius torminosus (mürgine).
- Coprinus comatus (habemik)hea toit; selle sugulane Coprinus atramentarius es alkoholiga mürgine.
- Marasmiuse oreades (senderuela)mandliaroom; ettevaatust marasmius collinus (kahtlane).
- Kukeseen cibarius (kukeseen)Suurepärane; traditsiooniliselt on seda hautiste jaoks kuivatatud.
- Macrolepiota procera (päikesevari): söödav; ärge ajage segi Lepiota brunneoincarnata (ohtlik).
- Russula cyanoxantha (saba-tihane)kõrgelt hinnatud; heas seisukorras, ilma oluliste defektideta.
- Russula virescens (raviseen): hea söödav; segiajamise oht Amanita phalloides (surelik).
- Clitocybe nebularis (pardilla)Mõnele tundub see seedimatu; ole teadlik Entoloma lividum (väga ohtlik).
- Clitocybe geotropa (platera): värskena ja hästi äratuntavana on sellel märkimisväärne kulinaarne väärtus.
- Sinine jalg (riivsaias küpsetatuna on see väga teretulnud); koguge ainult terveid ja hästi identifitseeritud isendeid.
Kui tekib kahtlus, on vastutustundlik tegu jäta isend metsa või laske see mükoloogiaühingul üle kontrollida. Põhiline meeldetuletus: koguge ainult seda, mida tarbite, austage ebaküpseid või üleküpsenud isendeid ja ärge eemaldage kahjustatud seeni, välja arvatud analüüsi või avalikustamise eesmärgil.
Turg ja köök: mäest lauale
Horca sektoris on hooaeg alanud ettevaatlikult. Mõnes Cádizi ja selle ümbruse restoranis on esimesed tellimused vaevu saabunud. kukeseenedsamas kui osa žanrist pärineb endiselt välismaalt: mägiangerjad väga spetsiifilised rahvusliigid, Ida-Euroopast pärit kukeseened ning prantsuse päritolu must trompet ja "lehmakeel" koos Nappuse tõttu tõusevad hinnadVihmaprognoos võib olukorda mõne päeva pärast parandada.
Seente nautimiseks aastaringselt ilmast olenemata, Dehüdreeritud on suurepärane alternatiiv vahel hooajalised koostisosadNeil on pikk säilivusaeg (tavaliselt säilivad hästi mitu kuud), nad on säästlikumad väljaspool tipphooaega ja suurendavad hüdreeritult tarbides kaalu. Hüdratsioonivesi, välja arvatud mürklite puhul (mis toksilisuse tõttu ära visatakse), on puljong intensiivse umamiga riisi, hautiste või kastmete rikastamiseks.
Praktiline nipp koduseks kasutamiseks: niisutage sooja veega (või kuum) kiirendab protsessi ja umbes 30 minuti pärast on teil küpsetamiseks valmis tükid ja maitsev puljong. Need sobivad ideaalselt puljongid, kroketid, fricandeau, riisiroad ja klassikalised kombinatsioonid, näiteks kana puravikega või tursk mustade trompetiseentega.
Must trühvel: hooajaline ja ostke vastutustundlikult
La mugul melanosporum Selle tipphooaeg on koondunud novembrist märtsini, kusjuures suurima nõudlusega on jõulud ja sageli Kvaliteetsemad varuosad saadaval alates veebruaristHispaanias paistavad trühvlipiirkonnad silma Huesca, Teruel, Soria ja CastellónOtsingut teostatakse treenitud koertega, kes on võimelised lõhna kaugelt tuvastama, ning kogumispunktid on diskreetselt kaitstud.
Targa ostmise jaoks on kõige parem valida trühvlid kindel ja ühtlane liha ja hoidke neid külmkapis suletud, kuid mitte õhukindlas anumas kuni kaks nädalat. Neid ei ole soovitatav külmkapist välja jätta, kuna kuumus selle lõhn kaob kiiresti, selle maa-aluse seene suur gastronoomiline aare.
Seenehooaeg on alanud ja pärast vihma on näha taastumise märke. kasvav huvi reguleeritud seeneturismi vastu Ja laud, mis vähehaaval täitub safranipiima mütside, puravike ja muude metsa aaretega. Nõuetekohaste lubade, heade tavade ja külma närviga nende tuvastamisel on nauding suurem ja mets saab kasu; turg kohaneb jätkuvalt ilmaga, samal ajal kui mustad trühvlid ja kuivatatud seened aitavad kaasa. järjepidevus ja maitse hooajale.