Viimastel aastakümnetel on traditsioonilised road nagu läätsed, kikerherned ja oad paljude Hispaania toidulaudadelt kadunud . See, mis kunagi oli peaaegu kohustuslik mitu korda nädalas, on nüüdseks saanud suure osa elanikkonna, eriti nooremate inimeste seas, aeg-ajalt pakutavaks maiuspalaks, mis rõhutab kaunviljade tarbimise vähenemist.
Maailma kaunviljade päeva tähistamisega samal ajal on mitmed toitumisspetsialistid soovinud keskenduda nähtusele, mis neid murelikuks teeb: kaunviljade tarbimise järsk langus Hispaanias , hoolimata asjaolust, et tegemist on ökonoomse ja mitmekülgse toiduga, mille toiteväärtust on raske võrrelda.
70% langus vaid mõne aastakümnega
Ekspertide andmed näitavad kaunviljade tarbimise langust Hispaanias vaid mõne aastakĂĽmnega ligi 70%. Seda rõhutas Hispaania Dietoloogia ja Toiduteaduste Seltsi (SEDCA) teaduskomitee president JesĂşs Román MartĂnez, kes hoiatas muutuse ulatuse eest.
See langus on silmatorkav, arvestades, et kaunvilju soovitatakse süüa igas eluetapis , lapsepõlvest vanaduseni. Selle vaikse taandumise meie menüüdest õigustamiseks pole ühtegi toitumisalast põhjust; pigem peegeldab see muutusi elustiilis, ülitöödeldud toodete suuremat osakaalu ja üha laiemalt levivat arvamust, et nende valmistamine võtab liiga palju aega.
Toitumisspetsialistide sõnul süvendab seda arusaam, et need road on "rasked" või liiga tihedalt talvega seotud, kuigi tegelikkuses saab neid valmistada kergete, külmade või soojade retseptide järgi , mis sobivad ideaalselt igasse aastaaega.
Samal ajal on kiir- ja valmistoidu pakkumine populaarsust kogunud, jättes kõrvale traditsioonilised hautised, mille valmistamine nõudis veidi rohkem aega, kuid mille toiteväärtus oli palju kõrgem.
Lihtne, täisväärtuslik ja taskukohane toit
Vastuseks sellele trendile tuletavad eksperdid meile meelde, et kaunviljad on endiselt üks terviklikumaid ja ökonoomsemaid valikuid tervisliku igapäevase toitumise säilitamiseks . Nende koostis muudab need iga tasakaalustatud toitumise ja eriti Vahemere dieedi põhikomponendiks.
Läätsed, kikerherned, oad ja neeruba pakuvad taimset valku , kiudaineid, B-vitamiine ja mineraale nagu raud, magneesium ja tsink . Need sisaldavad ka aeglaselt vabanevaid süsivesikuid, mis tagavad stabiilsema energia vabanemise kogu päeva jooksul.
See toitainete kombinatsioon soodustab seedesüsteemi korralikku toimimist , aitab säilitada püsivamat glükoositaset ja aitab vältida veresuhkru järske hüppeid, mis on eriti oluline ainevahetushäirete ennetamisel ja ravimisel.
Lisaks parandab nende kõrge kiudainesisaldus mitte ainult soolestiku transiiti, vaid suurendab ka täiskõhutunnet ja aitab kontrollida keharasva kogunemist. See teeb kaunviljadest väärtuslikke liitlasi inimestele, kes soovivad kaalu säilitada või kaotada ilma nälga tundmata.
Tõestatud kasu sooltele ja käärsoolele
Mitmed teaduslikud uuringud on rõhutanud, et kaunviljade regulaarne tarbimine aitab ennetada kõhukinnisust ja kaitseb teatud käärsoolehaiguste eest. Nende kiudainesisaldus soodustab regulaarsemat roojamist ja pakub soolefloorale sobivaid substraate terveks arenguks.
Eksperdid toovad välja, et regulaarselt kaunvilju sisaldav dieet on seotud parema seedimise ja teatud sooleprobleemide väiksema esinemissagedusega. See ei ole kohene mõju, vaid pigem taimse toidu rikka toitumisharjumuse aastatepikkuse säilitamise tulemus.
Selles mõttes aitab kaunviljade pidev esinemine koos puu- ja köögiviljade, täisteratoodete ja pähklitega kaasa soodsama keskkonna loomisele soolestiku mikrobiootale – mikroorganismide komplektile, millel on üldises tervises võtmeroll.
Soolestiku mikrobioota: ilma järjepidevate harjumusteta pole püsivat mõju
Sellega seoses nõuab JesĂşs Román MartĂnez selge sõnumi saatmist: „imelist toitu pole olemas .“ Ăśkskõik kui tervislikud kaunviljad ka poleks, säilib nende positiivne mõju soolestiku mikrobiootale ja ĂĽldisele tervisele ainult siis, kui need on integreeritud järjepidevasse elustiili.
Nagu SEDCA teaduskomitee president märgib, "mikrobiootas toimuvad muutused püsivad ainult siis, kui tasakaalustatud toitumisharjumusi säilitatakse aja jooksul ". Kaunviljade söömisest ühel päeval või juhuslikult ei piisa märkimisväärse ja püsiva mõju saavutamiseks.
Eksperdid soovitavad uuesti harjumuseks saada neid mitu korda nädalas lisada , kombineerides neid teiste Vahemere dieedi toitudega. See regulaarsus võimaldab soolestiku kasulikel bakteritel stabiliseeruda ja oma funktsioone tõhusamalt täita.
Lisaks soolestikule on terve soolestiku mikrobioota seotud tugevama immuunsüsteemiga , vähenenud kroonilise põletiku ja väiksema riskiga haigestuda mitmesugustesse haigustesse. Kõigil neil põhjustel nõuavad toitumisspetsialistid, et kaunviljad peaksid olema pikaajalise tervisliku toitumiskava põhitoiduks.
Kaunviljad, Vahemere dieedi nurgakivi
Nende tarbimise vähenemine on teravas vastuolus rolliga, mida nad on ajalooliselt Vahemere dieedis mänginud, mida rahvusvaheliselt tunnustatakse kui ühte tervislikumat toitumisharjumust . See mudel, mis on seotud pikema eluea ja krooniliste haiguste väiksema esinemissagedusega, põhineb väga selgel toiduainete komplektil.
Vahemere dieedi keskmes on puu- ja köögiviljad, kaunviljad, teraviljad – eelistatavalt täisteratooted –, pähklid ja oliiviõli kui peamine rasvaallikas. Neid täiendavad munad ja piimatooted ning väiksemates kogustes kala, linnuliha ja harvemini punane liha.
Kui kaunvilju regulaarselt sellises mustris tarbida, aitavad need säilitada tasakaalustatud elustiili nii oma toitainete panuse kui ka võime tõttu asendada teisi vähem huvitavaid toiduaineid tervise seisukohast.
Toitumisspetsialistid rõhutavad, et ühele tootele keskendumise asemel on oluline kogu toitumine . Kuid selles üldises toidusedelis on kaunviljadel strateegiline koht: need on taskukohane taimse valgu allikas ning aitavad tasakaalustada paljudes tänapäevastes dieetides leiduvat loomsete saaduste ja ülitöödeldud toitude liigset tarbimist.
Kulinaariatraditsioon ja kääritatud joogid kontekstis
Vahemere elustiil ei piirdu ainult taldrikul olevaga; see hõlmab ka söömisviisi, söögikordadele kuluvat aega ja laua ümber kogunemise sotsiaalset aspekti. Selles kontekstis peetakse mõningaid kääritatud jooke, näiteks õlut, osaks piirkonna kulinaarsest traditsioonist, eeldusel, et neid tarbitakse mõõdukalt.
Tervete täiskasvanute jaoks soovitavad eksperdid seda tüüpi jookide valikulist ja mõõdukat tarbimist , alati koos toiduga. Hispaania Dermatoloogia ja Alkohoolikute Selts (SEDCA) tuletab meile meelde, et õlle puhul on maksimaalne soovitatav kogus tervete täiskasvanud naiste puhul 200–300 milliliitrit päevas ja tervete täiskasvanud meeste puhul 400–600 milliliitrit päevas.
Rõhutatakse, et see ei ole tarbimissoovitus, vaid pigem piirang tervisliku eluviisi raames. Igal juhul rõhutavad toitumisspetsialistid, et Vahemere dieedi aluseks peaksid jätkuvalt olema taimsed toidud, sealhulgas kaunviljad, mitte alkohoolsed joogid, isegi mitte kääritatud joogid.
Olukorras, kus traditsioonilised hautised kaotavad populaarsust ja alkohoolsed joogid on vaba aja tegevustes endiselt väga levinud, usuvad paljud spetsialistid, et on vaja tasakaalu leida, andes taas rõhku nii lihtsatele ja tervislikele toodetele nagu kaunviljad.
Miks tasub kaunviljad uuesti lauale panna
Toitumisalased eksperdid pakuvad otsekohest sõnumit: kaunviljade tarbimise sageduse suurendamine on üks lihtsamaid ja tõhusamaid viise oma toitumise parandamiseks ilma pankrotti minemata. Neid on lihtne leida, need säilivad hästi – nii kuivatatult kui ka konserveeritult – ja on taskukohased praktiliselt igale eelarvele.
Kaunviljad ei piirdu ainult traditsiooniliste hautistega, vaid sobivad väga erinevateks valmistusviisideks : külmadeks salatiteks, kreemideks, püreedeks, hummuseks, vokiroogadeks, kergemateks suppideks, isegi köögiviljaburgeriteks või köögiviljatäidisteks. See mitmekülgsus võimaldab teil neid oma iganädalastesse toidukordadesse lisada, ilma et see monotoonsusse langeks.
Lisaks on selle ökoloogiline jalajälg keskkonna seisukohast tavaliselt väiksem kui paljudel loomse valgu allikatel , mis lisab veel ühe argumendi selle kohaloleku tugevdamiseks tavapärases toidus.
Tarbimise jätkuva vähenemise kontekstis kasutavad eksperdid ära selliseid olulisi päevi nagu maailma kaunviljade päev, et tuletada meile meelde, et kaunviljad ei ole mineviku toit, vaid väga ajakohane vahend meie tervise eest hoolitsemiseks , Vahemere dieediga paremaks kohanemiseks ning meie toitumisharjumuste toitumis- ja keskkonnamõju tasakaalustamiseks.
Arvestades kõike, mida tänapäeval teatakse kaunviljade toiteväärtuse, soolestiku liikumisele avaldatava mõju, mikrobioota, kaalujälgimise ja jämesoolehaiguste ennetamise kohta, ei ole küsimus mitte selles, kas on soovitatav neid rohkem süüa, vaid selles, millal seda regulaarselt tegema hakata ; paljudel spetsialistidel on selge vastus: mida varem need igapäevase toiduvalmistamise põhitoiduks taastatakse, seda parem nii individuaalsele kui ka kollektiivsele tervisele.
