Toidu sensoorne tajumine – see tähendab, kuidas me seda oma suus näeme, nuusutame, maitseme ja tunneme – on muutumas võtmeteguriks, et mõista, miks me sööme nii, nagu me sööme. Need tegurid pole kaugeltki puhtalt gastronoomiline küsimus, vaid on üha enam esindatud aruteludes toitumisharjumuste, rahvatervise ja heaolu üle Hispaanias ja Euroopas.
Sellega seoses reklaamib Hispaania Toidu- ja Joogitööstuse Föderatsioon (FIAB) Madridis ülikoolifoorumit, mis keskendub just meelte ja toiduvalikute vahelisele seosele , ühendades sensoorse teaduse, toitumise, toidutehnoloogia ja meditsiini vaatenurgad. Ürituse eesmärk on selgitada kahtlusi, kummutada laialt levinud müüte ja pakkuda terviklikumat ülevaadet sellest, kuidas meie meeled ja soolestik mõjutavad seda, mida me lõpuks oma taldrikule paneme.
Foorum, kus saame aru, kuidas meeled mõjutavad seda, mida me sööme
Hispaania Toidu- ja Joogitööstuse Föderatsioon (FIAB) korraldab Madridi CEU San Pablo ülikoolis viiendat mõistliku toitumise foorumit , mille üks päev keskendub sellele, kuidas sensoorne taju mõjutab söömiskäitumist. Ülikoolikeskkonnas toimuval üritusel rõhutatakse teaduslikku lähenemist selliste küsimuste analüüsimisele nagu toidu töötlemine, tekstuur, maitse ja soolestiku-aju seos.
Föderatsiooni sõnul on üks selle peamisi eesmärke võidelda toitumise ja toidu kohta käiva väärinfo vastu. Sel eesmärgil on programm üles ehitatud konverentside ja ümarlaudade ümber, kus käsitletakse teemasid alates sensoorsete omaduste mõjust isule ja täiskõhutundele kuni soolestiku mikrobioota rollini üldises tervises.
Üritusel osalevad akadeemiliste ringkondade ja tööstuse esindajad. Avasõnad peab CEU San Pablo ülikooli rektor Rosa Visiedo ning sessiooni juhib ja juhib FIABi toitumis- ja terviseosakonna juhataja Carlota Martínez , tugevdades haridusvaldkonna ja tootmissektori vahelist seost.
Foorumi lõpetab José Armando Tellado , Central Lechera Asturiana SAT ja CAPSA Foodsi tegevjuht ning FIABi toidupoliitika, toitumise ja tervise asepresident. See rõhutab ärisektori huvi integreerida sensoorse taju ja toitumiskäitumise teaduslikke tõendeid oma innovatsiooni- ja tarbijakommunikatsiooni strateegiatesse.
Üritus korraldatakse tihedas koostöös CEU San Pablo ülikooli toidu ja ühiskonna instituudiga ning toob kokku toitumise, toidutehnoloogia, meditsiini, biotehnoloogia, teadusuuringute ja gastronoomia juhtivad eksperdid. Eesmärk on, et osalejad saaksid vahetult kuulda , kuidas meelte rolli toiduvalikutes uuritakse erinevate erialade vaatenurkadest.
Toidu tekstuur ja disain kui vahend tarbimise mõõdukaks muutmiseks
Foorumi üheks tipphetkeks on avakonverents, mille peab Ciaran Forde , Wageningeni ülikooli (Hollandis) sensoorse teaduse ja toidukäitumise osakonna juhataja, professor ja direktor. See ülikool on Euroopa juhtiv keskus selles valdkonnas. Forde vestleb FoodDrinkEurope'i toitumis- ja terviseosakonna vanemjuhi Bo Dohmeniga , et tutvustada RESTRUCTURE projekti tulemusi.
See Euroopa projekt keskendub sellele, kuidas toidudisain ja eriti selle tekstuur võivad otseselt mõjutada söömiskäitumist. Esialgne hüpotees on, et teatud tekstuurid, näiteks kindlamad või rohkem närimist vajavad tekstuurid, võivad aidata vähendada tarbimiskiirust , mis omakorda aitab mõõta energiatarbimist ja parandada täiskõhutunnet.
RESTRUCTURE'i uuringud avavad ukse toodete disainimisele alates toidutootmise formuleerimise ja tehnoloogia etappidest, et soodustada aeglasemaid toitumisharjumusi ning toetada seega kaalujälgimise ja rasvumise ennetamise strateegiaid. See lähenemisviis on kooskõlas nii Hispaanias kui ka teistes Euroopa riikides kasvava huviga kasutada sensoorset teadust vahendina tervislikumate toitumisharjumuste edendamiseks , ilma et see toetuks ainult individuaalsele tahtejõule.
Ettekandes käsitletakse ka seda, kuidas tarbijad neid tekstuurimuutusi tajuvad ning millist mõju need avaldavad söömisnaudingule ja toote omaksvõtule . Asi pole ainult tarbimise aeglustamises, vaid tasakaalu leidmises tervise, mugavuse ja meelelise naudingu vahel – aspektides, mis on soovituslike toitumisjuhiste tõelise järgimise saavutamiseks võtmetähtsusega.
Wageningeni ja FoodDrinkEurope'i kogemused selles valdkonnas pakuvad terviklikku Euroopa ülevaadet sellest, kuidas toidutööstus saab rakendada sensoorseid teadmisi , et aidata vähendada liigseid kaloreid toidus ilma tingimata piiravate sõnumiteta, vaid pigem kasutades ära meie meelte juhitud käitumist.
"Viie meelega": maitse, aroom ja esitlus söömiskäitumises
Foorumi esimene ümarlaud pealkirjaga „Viie meelega “ süveneb toidu orosensoorsete omaduste rolli ja nende otsesesse mõjusse söömiskäitumisele. Osalejate hulgas on Daniel Maqueda , gastronoomiateadlane Gastronoomilise Innovatsiooni Keskusest (IMIDRA, Madridi piirkond); Rocío Teruel , toiduteaduse ja -tehnoloogia doktor ja sensoorse analüüsi spetsialist; ning Gregorio Varela , toitumis- ja toiduteaduse professor ning CEU ülikooli instituudi „Toit ja ühiskond“ direktor.
See sessioon keskendub sellele, kuidas maitse ja aroom , tekstuur ja esitlus mõjutavad meie eelistusi, meie igapäevaseid tootevalikuid teisega võrreldes ja lõppkokkuvõttes meie suhet toiduga. Asi ei ole ainult üksikutes isiklikes maitsetes, vaid mustrites, mis lõpuks määravad pikaajalised toitumisharjumused.
Esinejad analüüsivad näiteks seda, kuidas roa visuaalse välimuse, pakendi avamisel tajutava lõhna või suutunde muutus võib kas soodustada või takistada tasakaalustatuma toitumise järgimist . Sel viisil kerkib sensoorne disain esile toitumissoovituste potentsiaalse liitlasena, muutes tervislikud valikud atraktiivsemaks.
Paneel käsitleb ka seda, kuidas need muutujad mõjutavad igapäevaseid kontekste, alates koolikohvikutest kuni institutsioonilise toitlustuse ja koduse tarbimiseni. Eesmärk on näidata, et sensoorne taju söömiskäitumises ei ole abstraktne mõiste, vaid väga käegakatsutav komponent, mida saab käsitleda teaduslike kriteeriumide abil toiduainete pakkumise parandamiseks.
Profiilide kombinatsioon – alates gastronoomilisest innovatsioonist kuni ülikooli toitumisõpetuseni – võimaldab meil pakkuda terviklikku vaadet, milles sensoorset kogemust ei mõisteta pelgalt lisana, vaid määrava tegurina tervisealaste soovituste jõudmisel elanikkonna tegeliku praktikani.
Soole-aju telg ja selle mõju toitumisharjumustele
Teine paneel pealkirjaga „Nähtamatud vestlused: kui aju ja soolestik suhtlevad “ keskendub niinimetatud soolestiku-aju teljele. Kuigi esmapilgul võib see teema tunduda toitumiskäitumise tavapärasest mõistmisest kaugel, on see tegelikult võtmevaldkond toitumiskäitumise mõistmiseks seestpoolt, läbi keemiliste ja närvisignaalide , mis ringlevad seedesüsteemi ja kesknärvisüsteemi vahel.
Selles sessioonis esinevad Cardenal Herrera CEU ülikooli toidutehnoloogia professor Daniel Ramón Vidal ja seedesüsteemi ja soolestiku mikrobioota spetsialiseerunud arst Silvia Gómez Senent . Koos analüüsivad nad, kuidas soolestiku mikrobioota ja seedesüsteemi seisund võivad mõjutada mitte ainult füüsilist tervist, vaid ka vaimset heaolu ja laiemalt meie suhet toiduga.
Arutlusel olevate teemade hulgas on stressi, emotsioonide ja seedimise tervise vaheline seos ning see, kuidas teatud mikrobioomi tasakaalustamatus võib muuta nälja-, täiskõhutunde või ebamugavustunde tunnet pärast sööki. Kõik see on integreeritud vaatesse, et see, mida me sööme, mõjutab meie soolestiku mikrobiootat ja see omakorda mõjutab seda, kuidas me oma toitu tajume ja haldame.
Tabel võimaldab meil ühendada välise sensoorse dimensiooni – mida me näeme, haistme või maitsega märkame – soolestiku signaalimise sisemise dimensiooniga , näidates, et söömiskäitumine on üles ehitatud mitmest infokihist, millest paljud on tarbija jaoks alateadlikud.
Ülikooliüliõpilastele ja praktikantide jaoks pakub see lähenemisviis võimalust mõista, et toitumine ei piirdu ainult kalorite või toitainete lugemisega, vaid hõlmab keerukat signaalide võrgustikku soolestiku, aju ja meelte vahel , mida tuleks tervisealaste sekkumiste või uute toidutoodete kavandamisel arvesse võtta.
Toiduga seotud müütide ja pettuste kummutamine teaduslike tõendite abil
Foorum lõpeb küsimuste ja vastuste vooruga, mis on pühendatud toidu, toitumise ja tervisega seotud müütide ja väärinfo kummutamisele – see on eriti tundlik teema sotsiaalmeedias ja digitaalsetel platvormidel leiduva teabe ülekülluse kontekstis. Osalejate hulgas on Jara Pérez Jiménez , toiduteaduse ja -tehnoloogia doktor ja toiduteaduse, -tehnoloogia ja toitumise instituudi (ICTAN-CSIC) teadur, ning José Miguel Mulet , Valencia polütehnilise ülikooli biotehnoloogia professor ja taimemolekulaar- ja rakubioloogia instituudi (IBMCP) direktori asetäitja.
Selle kollokviumi eesmärk on pakkuda osalejatele vahendeid, mis aitavad neil eristada usaldusväärseid sõnumeid ja väiteid ilma teadusliku aluseta , eriti meelelise tajuga seotud teemadel (näiteks dieedid, mis lubavad maitsemeelt radikaalselt muuta, või tooted, mida müüakse isu kontrollimise imelahendustena).
Käsitletakse konkreetseid näiteid toiduainete töötlemise, soolestiku mikrobioota ja nn mürgiste toitudega seotud väärinfo kohta , selgitades, mida teaduskirjandus tegelikult väidab ja millised on teatud populaarsete väidete piirangud. Eesmärk on edendada kriitilist suhtumist, mis põhineb faktidel, mitte arvamustel.
See viimane osa on seotud ürituse üldise eesmärgiga: pakkuda põhjalikku ülevaadet sellest, kuidas meeled, soolestik ja aju on seotud toitumiskäitumisega, andes samal ajal publikule vahendid sensatsiooniliste pealkirjade ja põhjendatud tõendite vahel navigeerimiseks . Keskkonnas, kus toitumisest on saanud pidev vestlusteema, on usaldusväärsetele allikatele juurdepääs eriti oluline.
Lisaks võimaldab konsultatsiooni formaat osalejatel esitada otse oma küsimusi , alates väga praktilistest igapäevastest probleemidest kuni küsimusteni Euroopas levivate uute toidutrendide kohta, aidates kaasa ekspertide ja osalejate vahelisele dünaamilisemale arutelule.
Hispaania toiduainetööstus seisab silmitsi tervise ja sensoorse taju väljakutsega
Selle foorumi korraldamine poleks võimalik ilma Hispaania toidu- ja joogitööstuse rolli arvestamata , mida esindab FIAB. Föderatsioon koondab 43 valdkondlikku ühendust ja esindab riigi peamist tööstussektorit, mille toodang ületab 160.000 miljardit eurot ja mille eksport on väga märkimisväärne, positsioneerides seda nii riiklikul kui ka Euroopa tasandil võtmeisikuna.
Sektor hõlmab enam kui 27 800 ettevõtet, enamasti VKEsid , ning loob lisaks märkimisväärsele hulgale kaudsetele tööhõivevõimalustele otsest tööd sadadele tuhandetele inimestele. Selles kontekstis ei ole sensoorse taju mõju söömiskäitumisele kõrvaline küsimus, vaid pigem aspekt, mis võib mõjutada innovatsiooni , tootearendust ja suhtlust tarbijaga.
FIAB rõhutab oma pühendumust kvaliteedile, toiduohutusele, jätkusuutlikkusele ja innovatsioonile , samuti tarbijatele läbipaistva teabe pakkumisele. Sensoorse teaduse, toitumise ja soole-aju telje uuringute teadmiste integreerimine sellesse võrrandisse avab võimaluse kujundada toite, mis vastavad paremini elanikkonna tegelikele vajadustele.
FIABi peadirektor Mauricio García de Quevedo tõi välja, et sellised algatused nagu NutriciON Sensata püüavad neid arutelusid tulevastele spetsialistidele lähemale tuua, pakkudes neile tööriistu ja teadmisi, mis täiendavad nende akadeemilist ettevalmistust . Eesmärk on, et nad siseneksid tööturule terviklikuma toitumisvaatega, mis võtab arvesse nii sensoorseid eelistusi kui ka rahvatervisega seotud probleeme.
Neile, kes soovivad programmi kohta rohkem teada saada või üritusele registreeruda, on FIAB avanud veebisaidi www.nutricionsensata.com , kust leiate kogu vajaliku teabe. Pühendumus otsesele dialoogile ülikoolide, teadus- ja tootmissektori vahel viitab sellele, et sensoorne taju toitumiskäitumises muutub jätkuvalt olulisemaks tervisestrateegiates ja selles, kuidas me Hispaanias ja kogu Euroopas toidust mõtleme.
See Madridi kohtumine näitab, mil määral on meie toidukogemuse viis – tekstuurist aroomini, sealhulgas signaalid, mida meie soolestik ajule saadab – määratud mängima keskset rolli toitumispoliitikas, tooteinnovatsioonis ja toiduhariduses, aidates luua teadlikuma ja iga inimese vajadustele vastava suhte toiduga.