Külma ilma saabudes või lihavõttepühade lähenedes pole miski lohutavam kui hea ja toekas hautis. Tursa, kikerherneste ja spinati kombinatsioon on Hispaania köögi nurgakivi, eriti paastuaja hautistes – lihata roogades, mis meenutavad meie vanaemade kokakunsti, kuid millel on moodne hõng.
Selle retsepti juures on kõige huvitavam see, et see pakub lugematul hulgal variatsioone vastavalt individuaalsele maitsele. Mõned eelistavad traditsioonilise hautise paksu tekstuuri, teised aga elegantsema esitluse , serveerides aluseks pehmet spinatikreemi ning lisades peale kikerherneid ja kala. Olenemata teie eelistustest on see väga täielik ja tervislik eine.
Eduka roa olulised koostisosad
Hea alguse saamiseks vajame kvaliteetseid koostisosi. Kaunviljapõhja jaoks võime kasutada kuivatatud kikerherneid (mida tuleb leotada) või mugavuse huvides konserveeritud kikerherneid. Turska saab hooajal skrei'dada või soolamata fileedena, mis on saadaval aastaringselt. Spinati osas sobivad nii värske kui ka külmutatud spinat suurepäraselt, kuigi külmutatult saab tavaliselt rohkem.
- Kaunviljad ja kala: Keedetud või kuivatatud kikerherned ja soolatud tursafileed.
- Köögiviljad: Sofrito jaoks sibul, küüslauk, porgand ja küpsed tomatid.
- Aroomiained ja vürtsid: Magus paprika, safran, köömned, loorberilehed ja nelk.
- Valikulised lisandmoodulid: Piim, koor, keedetud munad, murulauk ja ekstra neitsioliiviõli.
Tursa ja kikerherneste valmistamise kunst
Kui otsustate osta soolatud turska, on oluline pühendada aega soola eemaldamisele . Ideaalis jätke see 24–48 tunniks külmkappi külma vette, vahetades vett iga 8–12 tunni järel, et soolasisaldus oleks õige ja ei rikuks rooga. Teisest küljest, kui kasutate kuivatatud kikerherneid, pidage meeles, et enne survekatlas või tavalises potis keetmist leotage neid umbes 12 tundi , et need hästi hüdreeruksid.
Variant 1: Traditsiooniline paastuaja hautis
See on kõige klassikalisem versioon, kus kõik valmistatakse ühes potis. Hautame sibulat ja küüslauku aeglaselt umbes 20 minutit, kuni need on väga pehmed. Seejärel lisame paprika ja safrani, jälgides, et need ei kõrbeks, et vältida kibedat maitset. Seejärel lisame kalapuljongi ja kikerherned ning laseme kõigel umbes 15 minutit haududa.
Järgmisena lisame spinati, mis alguses tundub poti täitvat, kuid hiljem väheneb selle maht dramaatiliselt. Viimase lihvina lisame kuubikuteks lõigatud tursa ; see vajab vaid paar minutit jääkkuumuses küpsemist, et see kuivaks ei läheks. Roa viimistlemiseks puistame peale hakitud kõvaks keedetud muna , mis annab kreemja ja valgurikka tekstuuri.
Variant 2: Peen kreem lisanditega
Neile, kes otsivad midagi restoranimenüüle lähemalt sobivat, võib valmistada emulgeeritud kreemsuppi. Sellisel juhul keedetakse spinatit ja seejärel segatakse see piima või koore , muskaatpähkli ja musta pipraga, mille tulemuseks on sametine tekstuur. Kui see muutub liiga paksuks, saab seda lahjendada vähese köögiviljapuljongiga.
Samal ajal turska kergelt aurutatakse või praetakse ning kikerherneid praetakse õlis krõbedaks . Serveerimiseks vala koor kaussi ja lao peale kalafileed ja röstitud kikerherned, kaunistades õli ja värske murulauguga.
Autori tehnika: Segatud versioon
On olemas variant, mis ühendab kreemja baasi hautisega. Kreem valmistatakse keedetud spinati segamisel riisiga (mis annab loomuliku paksuse) ja vähese koorega. Eraldi praetakse pannil oliiviõlis kikerherneid, turska ja kõvaks keedetud muna. Tulemuseks on roog, mida serveeritakse rohelise koorega, mille peal on kulbitäis kikerherneid ja turska ning puistatud värske peterselliga värvi ja aroomi saamiseks.
Oluline on meeles pidada, et kui asendame spinati mangoldiga, peame arvestama, et vars on kõvem ja nõuab rohkem keetmisaega , seega on parem lisada need kohe alguses koos kikerhernestega potti, mitte keeta neid sofritos.
See retsept on suurepärane näide sellest, kuidas lihtsatest koostisosadest saab luua toitva pidusöögi. Olenemata sellest, kas valite maalähedase tomati-köömne sofritoga hautise või eelistate kreemjat hautist krõmpsuvate kikerhernestega, on oluline austada küpsetusaega ja tasakaalustada tursa soolasust , et saavutada harmooniline ja lohutav maitse.
