Kui olete kunagi mõelnud Kuidas kodus lihtsaid kreppe teha Ja kui soovid kreppe, mis näevad välja täpselt nagu need, mida kohvikutes pakutakse, siis oled ideaalses kohas. Krepid on üks neist retseptidest, mis tunduvad keerulisemad, kui nad tegelikult on: vaid mõne koostisosa, väikese oskuse ja paari nipiga on sul terve virn kreppe eriliseks hommikusöögiks, nädalavahetuse pärastlõunaseks vahepalaks või maiuspalaks pärast õhtusööki.
Need väga õhukesed tainakettad, mis on Prantsusmaale nii tüüpilised, on juba saanud Rahvusvaheline klassika, mis on hitt Hispaanias ja kogu maailmasNeid saab täita nii magusate kui ka soolaste koostisosadega, mis võimaldab lugematul hulgal kombinatsioone, ja need sobivad ideaalselt perega kokkamiseks: lapsed saavad taigna vahustada, täidiseid valida ja oma loomingut kokku panna. Lisaks saab sama taignapõhjaga valmistada kõike alates lihtsatest Nutella kreppidest kuni apelsinikastmega Suzette kreppideni või soolaste versioonideni singi ja juustuga.
Mis on krepid ja miks need nii populaarsed on?
Krepid on väga õhukesed tainalehed Kreppe valmistatakse peamiselt nisujahust, piimast ja munadest ning neid küpsetatakse kuumal pannil või pannil, moodustades omamoodi painduva vahvli. Kuigi Hispaanias pannakse neid mõnikord pannkookidega kokku, pole need täpselt samad: pannkoogid on paksemad ja kohevamad, krepid aga õhukesed, pehmed ja väga vormitavad.
Nende päritolumaa on Bretagne'i piirkond Lääne-Prantsusmaal, kus neid tuntakse kui KrampouežNeid süüakse seal iga päev ja neil on peaosa küünlapäeva (Chandeleur) festivalil, kus on traditsiooniks valmistada kreppe siidri kõrvale. Aja jooksul on retsept levinud üle kogu Prantsusmaa ja Euroopa ning tänapäeval on see kõikjal levinud roog kreperikohvikutes, tänavaputkades ja koduköökides.
Traditsiooniliselt eristati kahte tüüpi: Valgest nisust valmistatud krepidmillega tavaliselt kaasnevad magusad koostisosad (suhkur, šokolaad, puuviljad, moos…) ja pannkoogidTatraga valmistatud pastadel on intensiivsem maitse ja need on mõeldud soolaste täidiste, näiteks juustu, singi, muna või köögiviljade jaoks. Seda eristust kasutatakse Prantsusmaal paljudes osades endiselt.
Hispaanias on väga tavaline serveerida kreppe suupiste või magustoitNeed on täidetud vahukoore, šokolaadi, suhkru, moosi või maheda lihalõikudega, näiteks singi ja juustuga. Lisaks esinevad eri piirkondades väga sarnased variatsioonid, mida tuntakse ka teiste nimede all: Galicias ja Astuurias nimetatakse neid filloas'eks või freixó'ks; Astuuria ja Kantaabria osades nimetatakse neid fayuelos'eks või frixuelos'eks. Suures osas Ladina-Ameerikast nimetatakse neid pannkookideks ja need on tavaliselt täidetud dulce de leche'i või manjariga.
Lihtsate kreppide valmistamise põhikomponendid
Selle retsepti eeliseks on see, et see algab ... Väga lihtne ja odav kreppitainaskoostisosadega, mis teil tõenäoliselt juba sahvris olemas on. Parimate retseptide ühisosa põhjal on omatehtud kreppide väga praktiline ja tasakaalustatud suhe järgmine:
Teeb umbes 6-8 keskmist kreppi (2-4 inimest, olenevalt sellest, kui palju magusasõpru laual on):
- 1 tass nisujahu (umbes 120–125 g).
- 1 tass täispiima (250 ml; soovi korral võite kasutada poolrasvast piima).
- 2 keskmist muna.
- 1 supilusikatäis sulatatud võid või mahedat õli (päevalille- või mahedat oliiviõli).
- 1 näpuotsatäis soola.
- 1 supilusikatäis suhkrut, kui soovite, et need oleksid veidi magusad (valikuline).
Väga sarnaste koguste korral mainitakse mõnes retseptis 250 ml piima, 125 g jahu, 2 muna, 10 g suhkrut ja näpuotsatäis soolaKui valmistate neid suurele perele, korrutage lihtsalt: näiteks kahekordistage kõike, et saada umbes 12 kreppi, või vähendage kogust, kui soovite ainult ühte portsjonit, mida kohe tarbitakse ja millest üle ei jää.
Kuidas teha kreppitaignat ilma oma elu keeruliseks tegemata
Kreppitaigna saab valmistada käsitsi või mikseriga. Oluline on see, et Väldi tükke ja ära lisa liiga palju õhkuSest me ei taha mullidega täidetud tainast nagu pannkoogitaignat. Selgitan kahte viisi, et saaksite valida endale sobivaima.
Traditsiooniline meetod kausi ja vispliga
Suures kausis pane jahu ja tee keskele väike süvend. Lisa munad ja hakake keskelt vahustama, lisades jahu järk-järgult. Kui segu hakkab paksenema, vala aeglaselt õhukese joana piim sisse, jätkates vahustamist, et saavutada ühtlane tekstuur. Kerge ja vedel ilma tükidetaLõpuks lisa näpuotsatäis soola, suhkrut, kui soovid seda magusate kreppide jaoks, ja sulatatud või või õli.
Kui märkad, et tainas on liiga paks, lisa sorts piima, kuni vispli üles tõstes langeb nagu kerge kreem, mis suudab katta panni põhja väga õhukese kihinaVäldi liiga tugevat kloppimist, et vältida ebavajalike mullide teket.
Kiire meetod saumikseriga
Kui eelistad kindla peale minna ja aega kokku hoida, võid kõik taina koostisosad blenderisse panna: kõigepealt piima, seejärel munad, jahu, soola, soovi korral suhkru ja või või õli. Blenderda paar sekundit, kuni segu on ühtlane. täiesti homogeenneLõpeta mikser kohe, kui see on sisse lülitatud; me ei taha üle segada ja taignasse liiga palju õhku lisada.
Mõned retseptid nõuavad piima ja või lisamist lõpus, eriti kõige klassikalisemas prantsuse retseptis, kuid praktikas on mõned... Lihtsad omatehtud krepid Meetod „kõik klaasi ja sega“ toimib väga hästi, mida kinnitavad paljud kommentaarid inimestelt, kes on neid selle tehnika abil valmistanud ja saavutanud suurepäraseid tulemusi, sealhulgas lastelt, keda julgustatakse seda iseseisvalt järelevalve all tegema.
Taigna puhkeaeg ja nipid selle täiuslikuks muutmiseks
Kui tainas on valmis, on järgmine oluline samm selle kerkimine. Kuigi kreppe saab kohe küpsetada, Lase tainal külmkapis seista See parandab lõpptulemust oluliselt.
Ideaalis kata kauss toidukilega või kata kinni ja jäta vähemalt 30 minutit külmkapisKui sul on tund aega, seda parem. See aeg võimaldab jahul korralikult hüdreeruda, gluteenil lõdvestuda ja õhumullid hajuda. Selle tulemuseks on pehmemad ja painduvamad krepid, mida on pannil lihtsam käsitseda.
Mõned väikesed nipid, mis muudavad oluliselt:
- Õige tekstuurKui võtad taigna külmkapist välja, sega seda lusika või vispliga kergelt. See peaks olema vedel, aga samas ka konsistentsiga. Kui see tundub liiga paks, lisa sorts piima ja sega läbi.
- Väldi tükkeKui kõigest hoolimata jäävad tükid alles, võid taigna läbi peene sõela kurnata või mikseriga kergelt läbi kloppida.
- Suhkru ja soola tasakaalNeutraalsete kreppide puhul, mida saab kasutada nii magusate kui ka soolaste roogade jaoks, võite suhkru koguse minimaalseks vähendada ja jätta alles vaid näpuotsatäie soola.
Kuidas pannil kreppe samm-sammult küpsetada
Nüüd, kui tainas on puhanud, on aeg liikuda edasi pannile. Siin toimub temperatuur, panni tüüp ja taina kogus mida sa igas krepis kasutad.
1. Valige õige pann
Kõige praktilisem variant on kasutada keskmise suurusega mittenakkuvat praepanni, läbimõõduga umbes 20–24 cm. Mida parem on mittenakkuv kate, seda parem on pann. vajate vähem rasva Ja kreppe on lihtsam pöörata neid katki tegemata. Saadaval on isegi spetsiaalsed madalad krepivormid, aga need pole hädavajalikud.
2. Määri pann kergelt rasvainega.
Kuumuta praepann keskmisel kuumusel. Kui see on väga kuum, määri sellele veidi võid või õli. Paljud kodukokad torkavad kahvliga väikesesse tükki või kasutavad õliga immutatud majapidamispaberit, et see õhukese kihina laiali määrida. Pole vaja kasutada kaks tervet supilusikatäit võid korraga pannil; piisab alguses kergest määrimisest ja vajadusel aeg-ajalt.
3. Vala sisse õige kogus tainast
Väikese kulbiga võta tainast ja vala see kuuma panni keskele. Kalluta ja keera panni kohe randmega, et tainas kiiresti laiali leviks ja moodustaks... õhuke kiht, mis katab kogu põhjaKui kasutate liiga palju tainast, on krepp liiga paks; kui kasutate liiga vähe, rebeneb see kergesti. Kahe või kolme katsega leiate oma ideaalse kulbi suuruse.
4. Küpseta kreppi mõlemalt poolt
Lase krepil 1–2 minutit küpseda, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid ja servad hakkavad kergelt kerkima. Seejärel libista spaatel krepi alla ja keera see kindlalt, kuid ettevaatlikult ümber. Küpseta teist poolt umbes 30–40 sekundit, kuni See peaks olema kergelt kuldpruun, aga mitte kuiv.ja tõsta see taldrikule.
Pea meeles, et paljud inimesed on nõus, et Esimene krepp tuleb peaaegu alati hea välja.Need võivad katki minna, "koledad" välja näha või olla liiga paksud. See on täiesti normaalne; alates teisest korrast, kui pann on saavutanud stabiilse temperatuuri, tulevad need tavaliselt ideaalselt välja.
Praktilised näpunäited ideaalsete omatehtud kreppide valmistamiseks
Kreppide valmistamine on lihtne, aga neid on mitmeid Detailid, mis võivad kõike muuta Keskpäraste tulemuste ja hämmastavate kreppide vahel. Tasub pöörata tähelepanu järgmistele põhipunktidele:
- Panni temperatuurPann peaks olema kuum, aga mitte kõrvetav. Kui tainas kõrbeb sekunditega või suitseb, alanda kuumust. Kui see jääb kahvatuks ja võtab liiga kaua aega tardumiseks, tõsta kuumust veidi.
- TuletõrjeIdeaalis peaksite kasutama keskmist või keskmiselt kõrget kuumust ja reguleerima seda vastavalt, et näha, kuidas esimesed krepid välja tulevad. Liiga palju kuumust muudab need kõvaks ja rabedaks; liiga vähe ja need on kummised.
- Rasv ühtlaselt jaotunudMääri pann õliga vaid nii palju kui vaja. Kui näed, et krepp kleepub kinni, lisa veidi võid või õli ja määri see köögipaberiga laiali.
- EttevalmistusjärjekordKui teed järjest palju kreppe, võid need puhta rätikuga kaetud taldrikule üksteise peale laduda. Nii püsivad need värsked. mõõdukas ja paindlik kuni nende täitmise hetkeni.
- Kannatlikkust ja harjutamistEsimesel korral ei pruugi need kõik ühesugused välja tulla, aga kahe või kolme portsjoniga leiad endale sobivaima tekstuuri, taignakoguse ja temperatuuri.
Taigna variatsioonid: täisteranisu, gluteenivaba ja rohkem valikuid
Kreppide üks eeliseid on see, et väga lihtsast põhjast saab teha palju Kohandused vastavalt teie maitsele või vajadustele. Mõned ideed:
Täidlasema versiooni saamiseks asenda osa valgest nisujahust täisterajahuNäiteks võid teha poole tavalisest nisujahust ja poole täisteranisujahust. Saad veidi maalähedasemad krepid, milles on rohkem kiudaineid ja maitset, aga mis on sama mitmekülgsed nii magusate kui ka soolaste täidiste jaoks.
Kui teil on vaja neid gluteenivabalt valmistada, võite kasutada spetsiaalselt küpsetamiseks mõeldud gluteenivabad jahud Võid kasutada ka omatehtud segusid (maisitärklis, riisijahu jne). Tekstuur muutub veidi, aga saad väga hea tulemuse. Vedeliku kogust pead kohandama, kuni saavutad ühtlase taigna.
Samuti võid lõhnadega mängida: lisa veidi vanill, apelsini- või sidrunikoor, kaneel või isegi pritsige mahedat likööri (nagu kreppides Suzette, millel on apelsinikaste ja veidi likööri) lisab maitset ilma retsepti keerulisemaks muutmata.
Rasva osas, kui te ei soovi võid kasutada, lubavad enamik retsepte selle asendada päevalilleõli Või kasutage väga mahedat oliiviõli nii taignas kui ka panni määrimisel. Maitse muutub veidi, aga maitsvad krepid jäävad ikkagi.
Lihtsad magusad täidised kreppidele
Kui kreppide virn on valmis, algab lõbus osa: Täida need oma maitse järgiPaljudes kodudes on laual magusate koostisosade buffet, et igaüks saaks ise oma magusaid koostisosi luua. Siin on mõned kombinatsioonid, mis alati veavad:
- Nutella ja banaanAbsoluutne klassika. Määri krepp rikkaliku kihi sarapuupähkli-kakaokreemiga ja kata õhukeste banaaniviiludega. Võid selle kolmnurkadeks voltida, rulli keerata või poolkuu kujuliseks vormida.
- Moos ja vahukoorVali oma lemmikmoos (maasika-, aprikoos-, segamarjamoos…) ja lisa peale sorts vahukoort. Ideaalne neile, kes tahavad midagi magusat, aga lihtsat.
- Suhkur ja sidrunKõige klassikalisem ja lihtsam prantsusepärane variant. Puista peale suhkrut, lisa paar tilka värskelt pressitud sidrunimahla ja keera rulli. See on värskendav ja üldse mitte raske.
- Värsked puuviljad ja jogurtKergema suupiste saamiseks täida see maasikate, mustikate, kiivi või mis tahes hooajaliste puuviljadega, mis sul käepärast on, ja serveeri paari supilusikatäie naturaalse või Kreeka jogurtiga. chia seemned.
- Jäätis, maasikad ja šokolaadisiirupAseta sooja krepi keskele kühvel vaniljejäätist, ümbritse see viilutatud maasikatega ja nirista peale šokolaadisiirupit. Murra kokku ja serveeri kohe maitsva kuuma ja külma kontrasti saamiseks.
- Dulce de leche ehk küpsisekreemVäga populaarne Ladina-Ameerikas ja magusasõprade seas. Õhuke kiht dulce de leche'i ehk Lotus Biscoff'i kreemi muudab krepi praktiliselt kondiitritoodete sarnaseks magustoiduks.
Soolased kreppide täidised: ideed lõuna- ja õhtusöögiks
Krepid pole mõeldud ainult magusateks hommikusöökideks. Samast põhitaignast saab teha ka muid asju. soolased täidised, mis sobivad täielikuks lõuna- või õhtusöögiksMõned lemmikkombinatsioonid:
- sink ja juustTõenäoliselt kõige populaarsem soolane täidis. Aseta krepile viil keedetud sinki ja viil hästi sulavat juustu; murra krepp kokku ja pane mõneks hetkeks pannile tagasi, kuni juust sulab.
- Spinat ja ricottaPrae värsket spinatit vähese küüslauguga ja sega see ricotta või kodujuustuga. Täida krepp ja soovi korral pruunista seda ahjus riivjuustuga kergelt.
- Kana ja seenedPrae kuubikuteks lõigatud kanarinda koos viilutatud seente ja näpuotsatäie sibulaga. Täidise võid siduda vähese koore või kerge besamellkastmega.
- Suitsulõhe ja toorjuustKeerukama täidise saamiseks määri krepp toorjuustuga, lisa suitsulõhe ribasid ja puista peale hakitud tilli või murulauku.
- Praetud köögiviljadPaprikad, suvikõrvits, sibul, porgand… iga köögiviljade kombinatsioon, mis on hautatud kerge oliiviõli ja soolaga, sobib krepi sisse suurepäraselt.
Paljude laudade puhul on lõbus osa kõigi nende koostisosade asetamine väikestele taldrikutele, justkui oleks see külmlõikude, juustude, kreemide ja köögiviljade buffetet iga sööja saaks ise oma kreppe valmistada, olgu siis rulli, kolmnurga, ruudu kujul või servad keskkoha poole voltides.
Muud seotud retseptid hommikusöögiks ja suupisteteks
Kui oled kreppidest vaimustuses, jääd tõenäoliselt ka teistest kreppidest sõltuvusse. Hommikusöögi ja suupistete retseptid samas stiilisMõned ideed, mis sageli esinevad alternatiivide või täiendustena:
osa omatehtud vahvlidBelgiale omaselt valmistatakse vahvlid tihedamast taignast ja küpsetatakse vahvliraudas, mille tulemuseks on nende iseloomulik ruuduline muster. Neid serveeritakse šokolaadi, koore, puuviljade või jäätisega ning need on suurepärane valik nädalavahetuse brunchiks.
The Ameerika pannkoogid Pannkoogid on kreppidest paksemad ja kohevamad. Neid serveeritakse virnade kaupa, millele lisandub vahtrasiirup, või, puuviljad või šokolaadimääre. Kuigi neil on kreppidega samad põhikoostisosad, sisaldavad need küpsetuspulbrit ja tainas on tihedam.
Un täielik inglise hommikusöök Tavaliselt sisaldab see mune, peekonit, vorste, ube, tomatit, seeni ja röstsaia. See on palju toekam ja sobib ideaalselt erilisteks puhkudeks, kui soovid midagi tõeliselt täidvat.
Teine erinev, kuid sama lihtne variant on omlettIdeaalne kiireks hommikusöögiks või kergeks õhtusöögiks: vaid munad, sool, praepann ja ongi kõik, võid serveerida leiva, tomati, singi, juustu või mille iganes soovid.
Kreppide maailmas leidub ka mõnevõrra keerukamaid valmistusviise, mis aga algavad samast tainast: näiteks mille krepikookmis seisneb kreppide üksteise peale laotamises, mille vahel on kreemikihid, või versioonid nagu tiramisu mille crepe, milles kohvi ja kakao maitseid kasutatakse väga pilkupüüdva tulemuse saavutamiseks vähese vaevaga.
Need, kellele eriti meeldivad kakaokreemiga magustoidud, kasutavad kreppe sageli igasuguste maiustuste alusena: alates Nutella panna cotta isegi koogid, jäätised või koogikesed sama maitsega, ühendades pehmed tekstuurid intensiivse kakao ja sarapuupähkli maitsega.
Pärast ajaloo tundmaõppimist, taigna valmistamise ja selle kleepumata küpsetamise oskuste tundmaõppimist ning hea retseptivara avastamist magusad ja soolased täidisedKrepid pole enam lihtsalt midagi, mida tellite kohvikus; neist on saanud koduse toiduvalmistamise põhitoidud. Vaid mõne koostisosa ja vähese harjutamisega saate valmistada erilisi hommikusööke, pühapäeva pärastlõunaseid suupisteid või ainulaadseid õhtusööke, kohandades neid oma maitse, aastaaja ja käepärast oleva järgi – alates lihtsamatest suhkru ja sidruniga variantidest kuni keerukamate kombinatsioonideni puuviljade, jäätise, köögiviljade, lõhe või kanaga.
