Avokaadodest on saanud meie toidusedeli põhitoidud: paneme neid hommikusöögiks röstsaiale , salatitesse, smuutidesse ja kastmetesse, aga me ei tea alati, kuidas neid õigesti kasutada, ja liiga paljud neist satuvad prügikasti . See on kas sellepärast, et lõikame need lahti, kui nad on veel rohelised, kas nad küpsevad märkamatult üle või muutuvad mõne minutiga mustaks.
Kui soovid, et iga ostetud avokaado oleks täiuslik, tasub õppida, kuidas seda valida, küpsetada, säilitada ja kasutada soolastes roogades, näiteks köögiviljasalatites , aga ka magustoitudes, jookides ja isegi omatehtud kosmeetikas. Mõne lihtsa nipiga saad vähendada jäätmeid, pikendada nende säilivusaega ja avada avokaadode täieliku mitmekülgsuse köögis , alates kreemidest ja kastmetest kuni šokolaadimagustoitude ja värskendavate smuutideni.
Kuidas valida ja ära tunda avokaado optimaalset küpsust
Enne retseptide peale mõtlemist on oluline alustada ostlemisest: hea avokaado valmimine algab puuviljaletist, kus valitakse õige ja kontrollitakse selle küpsust . Hispaanias on meil õnn omada kvaliteetset kohalikku toodangut, eriti poolsaare lõunaosas ja Kanaari saartel, kusjuures eriti olulised on Malaga ja Granada provintsid.
Avokaadosid ostes vaata kõigepealt välispinda. Sellistel sortidel nagu Hass muutub koor küpsena erkrohelisest tumeroheliseks, pruunide või isegi lillade täppidega . Kui see on endiselt hele ja ühtlane roheline, on see suure tõenäosusega endiselt kindel. Teisest küljest, kui see näeb välja väga tume, peaaegu tuhmpruun, võib see olla üleküps.
Lisaks värvile on oluline ka tekstuur. Hoidke avokaadot peopesas (ilma küüntega sisse kaevamata) ja vajutage õrnalt: kui see annab veidi järele, kuid säilitab oma kuju, on see ideaalne söömiseks . Kui see on täiesti kõva, vajab see veel paar päeva laagerdumist; kui see annab liiga palju järele või märkate väga pehmeid kohti, on see üleküps ja viljalihas võivad olla tumedad kiud.
On ka teisi väikeseid nippe, mis aitavad. Kui avokaadot õrnalt raputada ja märkad, et kivi sees liigub, näitab see tavaliselt, et see on küps või isegi veidi üleküps. Varre eemaldamine ja kivi värvi vaatamine annab samuti palju infot : kui sisemus on kollakasroheline, on see hea; kui see on pruun, on see üleküps.
Kui sööd avokaadosid sageli, tasub neid osta erineva küpsusastmega. Vali kohe söömiseks pehmed ja hilisemaks kõvemad ; nii saad kodus veidi "astmelise" valmimise ja takistad neil kõigil korraga ideaalselt küpseks (ja seejärel üleküpseks) saamast.
Avokaadosordid ja millistes retseptides need kõige paremini säravad
Kõik avokaadod ei maitse ega käitu köögis ühtemoodi. Peamiste sortide tundmine aitab teil valida iga roa jaoks sobivaima ning nautida väga erinevaid tekstuuri ja maitse nüansse.
Kõige populaarsem sort on Hassi avokaado , mille kare ja tume koor muutub valmides rohelisest lillaks. Selle viljaliha on kollane, väga kreemjas ja kergelt pähklise maitsega. See sobib suurepäraselt röstsaia, võileibade, salatite ja dipikastmete (nt guacamole või määrete) jaoks ning on tavaliselt supermarketites kõige levinum sort.
Teine kõrgelt hinnatud sort on peekon , millel on sile, õhuke ja erkroheline koor. Sellel on madalam rasvasisaldus ja vähem võine tekstuur, mille tulemuseks on mahedam maitse. See sobib väga hästi kergetesse guacamole'desse, salatitesse ja roogadesse, kus te ei soovi, et avokaado maitse teisi koostisosi üle trumbaks . Lisaks on see üks varasemaid sorte ja on turgudel tavaliselt saadaval alates oktoobrist.
Fuerte avokaadol on väga sile roheline koor väikeste heledate täppidega ning see on veel üks klassikaline sort, mida kasvatatakse Iisraelis ja Hispaanias. Sellel on kõrge oleiinhappe sisaldus ja uskumatult kreemjas viljaliha. Selle võine tekstuur ja õrn pähkline maitse muudavad selle ideaalseks soojade kreemide, kergete suppide, kokteilide ja smuutide jaoks.
Kokteilisort on kõige ebatavalisem: see on väike, piklik, datlitaoline ja kivita. Lisaks on selle koor söödav, mistõttu sobib see hästi suupisteteks, salatiteks või lihtsalt leivale määrimiseks . See on ideaalne , kui soovite avokaadot kiire ja lihtsa vahepalana lisada, ilma et peaksite kiviga tegelema.
Pinkertoni õun meenutab oma pikliku kuju ja tumerohelise, kortsulise koorega Hassi õuna. Erinevus seisneb erakordselt kreemjas viljalihas, mis sobib ideaalselt magustoitude, külmade suppide, täidiste ja luksuslikuma maitsega salatite jaoks . Selle hooaeg on aga lühike: tavaliselt leidub seda veebruarist märtsini.
Kuidas rohelisi avokaadosid valmima panna (ja protsessi kiirendada)
Me ostame peaaegu alati kõvasid avokaadosid, sest need korjatakse puu otsast enne valmimist ja valmivad kodus lõpuni. Kui sul pole kiiret, võid need lihtsalt toatemperatuuril otsestest soojusallikatest eemal hoida ja need pehmenevad paari päeva jooksul järk-järgult.
Kui soovite, et avokaado kiiremini valmiks, on väga tõhus tehnika panna see koos küpse banaani või õunaga paberkotti . Need puuviljad eraldavad etüleeni, mis on maagaas, mis kiirendab valmimist. Sulgege kott lõdvalt ja jätke see tööpinnale; hea mõte on avokaado seisukorda iga päev kontrollida, kuna see võib protsessi oluliselt kiirendada.
Asja kiirendamiseks võid avokaadod köögis sooja kohta jätta, näiteks ahju lähedale (kuid mitte ahju peale), kui see töötab. Teine kodune nipp võib aidata, kui asetad need mõneks tunniks otsese päikesevalguse kätte , kuigi peaksid neid silmas pidama, et need liiga kuumaks ei läheks.
Kui oled hiljaks jäämas ja vajad pehmet avokaadot peaaegu kohe, on olemas kiireid lahendusi. Populaarne nipp on mähkida toores avokaado alumiiniumfooliumisse ja küpsetada seda umbes 10 minutit , tavaliselt temperatuuril 150–200 °C (300–400 °F). Enne lahtilõikamist lase sel täielikult jahtuda. See ei ole sama mis loomulik valmimine (tekstuur muutub veidi), kuid see võib olla elupäästja.
Mõned inimesed kasutavad ka mikrolaineahju: nad teevad avokaado koorele väikesed sisselõiked, mässivad selle sisse ja kuumutavad seda lühikeste intervallidega paar minutit, kontrollides tekstuuri. See meetod pehmendab viljaliha, kuigi maitse pole nii õrn kui loomulikult valminud avokaadol , seega on see soovitatav kastmete või roogade jaoks, kus seda segatakse teiste koostisosadega.
Näpunäited viljaliha avamiseks, kivide eemaldamiseks ja raiskamata eemaldamiseks
Kui avokaado on küps, on aeg see korralikult avada, et viljaliha mitte kahjustada. Lihtsaim viis on teha pikisuunaline lõige ümber vilja, kuni jõuad kivini . Keera mõlemad pooled vastassuundades ja näed, kui kergesti need eralduvad, jättes kivi ühte neist.
Kivi eemaldamiseks on imesid tegev nipp: torka kive ettevaatlikult noateraga kergelt läbi ja keera . Kivi tuleb terve välja ja saad selle eemaldada viljaliha purustamata. Kui sa ei eelista nuga kasutada, võid selle lahti kangutada ka suure lusikaga.
Kui soovid puhtaid kuubikuid või viile, võid kõigepealt teha viljalihasse vertikaalseid ja horisontaalseid lõikeid ilma koort läbi lõikamata ning seejärel lusikaga viljaliha ja koore vahelt läbi ajada. Kui avokaado on täiesti küps , tuleb koor väga kergesti maha ja saad ideaalsed kuubikud väga vähese raiskamisega.
Kui plaanid avokaadot kastmete, köögiviljapasteetide või küpsetamise jaoks püreestada, siis võta lihtsalt lusikaga viljaliha välja ja pane kaussi. Mida küpsem on avokaado, seda vähem vaeva on vaja kreemja tekstuuri saavutamiseks , mis on eriti kasulik rasvade, näiteks õli või või, asendamisel.
Kuidas säilitada avatud avokaadot ja vältida selle mustaks minemist
Niipea kui viljaliha puutub kokku õhuga, hakkab see oksüdeeruma ja tumenema. Kuigi see pole tervisele ohtlik, pole see ka eriti isuäratav. Õnneks on mitu nippi, kuidas avokaadod pärast lõikamist kauem rohelised ja värsked püsida.
Kõige klassikalisem meetod on happe kasutamine. Võite piserdada paljastunud pinda sidruni- või laimimahlaga või isegi vähese maheda valge äädikaga. Need koostisosad aeglustavad oksüdeerumist, kuigi jätavad kergelt happelise noodi, mis võib muuta roa maitset, mida tuleks meeles pidada, kui kavatsete seda magusate roogade valmistamisel kasutada.
Teine oluline samm on kaitsta seda õhuga kokkupuute eest. Pärast avamist hoidke alles pool koos seemnega, katke see tihedalt toidukilega, surudes selle otse viljaliha külge , ja hoidke külmkapis. Võite kasutada ka õhukindlat anumat, veendudes, et see on võimalikult täis, et minimeerida kokkupuudet õhuga.
On ka üks väga praktiline nipp: aseta pool avokaadot (koos kiviga) näoga allapoole külma veega anumasse , nii et viljaliha oleks vee all ja koor ülespoole. Kata anum tihedalt kinni ja pane külmkappi. Nii on oksüdeerumine minimaalne ja värvus püsib kauem ühtlasem.
Lõpuks pea meeles, et sool kiirendab pruunistumist, kui seda liiga vara lisada. Kui valmistad avokaado ette, on kõige parem seda soolata vahetult enne serveerimist , eriti salatite ja röstsaia puhul.
Avokaadode ja guacamole külmutamine: kui kaua need säilivad ja kuidas neid kasutada
Kui olete ostnud liiga palju või lähete mõneks päevaks ära, võib külmutamine olla hea mõte. Avokaadosid saab külmutada, kuigi nende tekstuur muutub ja nad muutuvad vähem tahkeks, mistõttu sobivad need ideaalselt kreemide, kastmete ja smuutide jaoks, kuid mitte nii väga viilutatud kujul söömiseks.
Avokaadopoolte külmutamiseks lõika need lahti, eemalda kivi ja koori koor. Seejärel hõõru kogu pind sidrunimahlaga, et aeglustada oksüdeerumist, mässi iga pool tihedalt kilesse (veendu, et õhutaskuid ei jääks, kaasa arvatud kivi ümber) ja aseta need kilekotti. Eemalda võimalikult palju õhku ja külmuta.
Nendes tingimustes säilivad avokaadod külmutatult vastuvõetava kvaliteediga umbes kuu aega. Kui soovite neid kasutada, sulatage need külmkapis ja kasutage neid retseptides, kus neid püreestatakse , näiteks smuutides, kreemides, kastmetes või küpsetistes. Vältige nende sulatamist toatemperatuuril väga soojas kohas, et vältida halva tekstuuri või imelike maitsete teket.
Guacamole säilib ka kauem, kui see õigesti valmistada. Huvitav nipp on katta guacamole pind vinegretikihiga (oliiviõli ja veidi äädikat), ilma seda sisse segamata, nii toimib õli õhutõkkena. Nii püsib see külmkapis umbes 24 tundi rohelise ja isuäratavana.
Igapäevaseks kasutamiseks, kui teil on vaja seda hoida vaid paar tundi, piisab õhukindlast anumast ja otse guacamole peal olevast kilest. Kui retsept sisaldab ka sidruni- või laimimahla ja oliiviõli, toimivad need õrnade looduslike säilitusainetena ja aitavad sellel veidi kauem värskena püsida.
Ideid küpsete avokaadode kasutamiseks soolastes retseptides
Kui avokaadod on täiesti küpsed, on aeg neid köögis maksimaalselt ära kasutada. Üks populaarsemaid viise on omatehtud guacamole, mis sobib ideaalselt ka mitme avokaado korraga ärakasutamiseks . Püreesta küpsete avokaadode viljaliha peeneks hakitud sibula, laimi- või sidrunimahla, oliiviõli, soola, pipra ja soovi korral küüslaugupulbri või hästi purustatud värske küüslauguga.
Aga avokaadod pakuvad palju enamat. Nendega saab valmistada väga sujuvaid külmi suppe, kas avokaadoga põhikoostisosana või kombineerides seda teiste köögiviljadega . Üks idee on segada avokaado kurgi, naturaalse jogurti või taimse piima, vähese küüslaugu, soola, pipra ja näpuotsatäie sidruniga; tulemuseks on kerge ja rahuldust pakkuv supp, mis sobib ideaalselt suveks.
See on ka suurepärane alus pastakastmetele. Näiteks võid valmistada sooja avokaadokreemi hautatud küüslaugu ja sibulaga : kuumuta mõlemat õrnalt madalal kuumusel, lisa kahe avokaado viljaliha, vala peale umbes 250 ml taimset või piimakoort, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta paar minutit. Seejärel püreesta, kuni saad sileda ja kreemja kastme, mille saad oma lemmikpastaga segada, ja puista peale riivjuustu.
Teine suurepärane valik on täidetud avokaadod, mis sobivad ideaalselt kergeteks õhtusöökideks või külmadeks eelroogadeks . Võtke lihtsalt igast poolest väike kogus viljaliha, tükeldage see ja segage oma lemmiktäidisega: suitsulõhe, krevetid, tuunikala, hakitud köögiviljad, riivitud kana jne. Maitsestage laimimahla ja oliiviõliga valmistatud vinegretiga, et see püsiks mahlane ja värske.
Salatites ja kaussides on avokaado praktiliselt igav lisand. Selle kreemjas tekstuur on täitev ja muudab salatid palju huvitavamaks . See sobib suurepäraselt lehtköögiviljade, tomati, kurgi, kaunviljade (nt kikerherned või läätsed), kõvaks keedetud muna, pähklite ja seemnetega. Natuke soola serveerimisel, nirista peale ekstra neitsioliiviõli ja sul on maitsev ja toitev roog.
Avokaado rasva asendajana: majonees, koogid ja küpsised
Üks avokaadode suuri eeliseid on nende rasvasisaldus. Nende rasvad on enamasti monoküllastumata, rikkalikult oleiinhapet, mis sarnaneb oliiviõli omaga, ning need sisaldavad E-, C- ja B6-vitamiini, samuti kaaliumi ja luteiini . See teeb neist ideaalse kandidaadi teiste, vähem toitainerikkate rasvade asendamiseks.
Igapäevases toiduvalmistamises saab seda kasutada traditsioonilise majoneesi asendajana salatites, võileibades või munakollastes kartulites . Püreesta lihtsalt väga küps avokaado näpuotsatäie soola, mõne tilga sidrunimahla ja soovi korral ka oliiviõliga konsistentsi reguleerimiseks. Saadud määre on kreemjas, maitsev ja palju kergem kui klassikaline majonees.
Avokaadol on oma koht ka küpsetamisel. Kookide või brownie'de valmistamisel võite õli asemel kasutada avokaadopüreed . Ligikaudse juhisena võib öelda, et keskmise suurusega avokaado jaoks on vaja umbes 120 ml (pool tassi) õli. Ahju aega ega temperatuuri ei ole vaja muuta: lihtsalt sega avokaado mikseri või köögikombaini abil taignasse ja küpseta nagu tavaliselt.
See asendus annab tavaliselt niisked ja väga pehmed küpsetised, millele on lisatud kreemisust. Avokaado maitse on vaevumärgatav, eriti kakaod või vürtse sisaldavates retseptides. Tulemuseks on toitvamad maiustused kvaliteetsemate rasvadega , mis sobib ideaalselt neile, kes soovivad olla oma söömise suhtes veidi tähelepanelikumad, ilma et see kahjustaks naudingut.
Magustoidud ja šokolaad: ootamatu liitlane
Kuigi seostame avokaadot sageli soolaste roogadega, sobib see üllatavalt hästi kakao ja tumeda šokolaadiga. Selle kreemjas tekstuur võimaldab luua vahukommi ja kreeme, mis on palju kergemad kui traditsioonilised versioonid , vähendades vajaliku koore või või kogust.
Üks näide on šokolaadimousse avokaadoga . Sa pead lihtsalt segama kaks küpset, kooritud ja kividest puhastatud avokaadot umbes 50 g topeltkatlas sulatatud tumeda šokolaadi, kakaopulbri, vaniljeekstrakti, maitse järgi vähese vahtrasiirupi või magusaine ja näpuotsatäie soolaga. Blenderda kõik köögikombainis, kuni saavutad ülisileda tekstuuri.
Seejärel jaga see väikestesse klaasidesse ja lase vähemalt tund aega külmkapis taheneda, et mousse taheneks. Serveerimisel võid peale puistata veidi kakaopulbrit või lisada marju . Tulemuseks on rikkalik ja kreemjas magustoit, mis on palju tervislikum kui tavaline mousse, mis on valmistatud üleküpsenud avokaadodest.
Šeikid, smuutid ja mocktailid avokaadoga
Teine suurepärane viis väga küpsete avokaadode kasutamiseks on lisada neid jookidele. Tänu mahedale maitsele on nende olemasolu maitses vaevumärgatav, kuid need muudavad smuutide tekstuuri, muutes need palju kreemjamaks . See on lihtne viis lisada tervislikke rasvu ja täiskõhutunnet.
Näiteks rohelises smuutis võid segada kiivi, värske spinati, rohelise õuna ja küpse avokaado. Lisa maitse järgi külma vett või taimset piima ja sega korralikult läbi. Teiste smuutiretseptide, näiteks banaani-greibi smuuti puhul varieeri puuvilju ja vedelat baasi, kuni leiad endale meelepärase tekstuuri. Saad paksu ja väga meeldiva tekstuuriga multivitamiinimahla , mis sobib ideaalselt täisväärtuslikuks hommikusöögiks või rahuldust pakkuvaks vahepalaks.
Kui ihkad midagi pidulikumat, sobib avokaado suurepäraselt ka mocktail'idesse, nendesse trendikatesse alkoholivabadesse kokteilidesse. Värskendav valik on avokaado , ananassi ja mango mocktail : sega lihtsalt avokaado viljaliha ananassiviilude, küpse mango ja purustatud jääga ühtlaseks massiks ning serveeri seejärel jahutatud klaasis.
Teine, seikluslikum versioon on alkoholivaba avokaado margarita . See valmistatakse avokaado segamisel värske sidrunimahla, apelsinimahla, toonikvee, hakitud koriandri, näpuotsatäie cayenne'i pipra ja rohke jääga. Seda serveeritakse klaasis soolaga ääristatud laimiviiluga, kaunistatud laimiviilu ja vürtsika maitse korral jalapeño pipra viiluga.
Võid proovida ka avokaado ja kiivi kokteili, segades avokaado kiivi, laimimahla, piima (või taimse piima) ja jääga. Kui see on sinu maitse jaoks liiga hapu, lisa veidi suhkrut või mett . Kõigil neil juhtudel aitab avokaado kokteili paksuks ja väga pehmeks muuta.
Avokaadoga valmistatud külmad kreemid ja pasteedid
Lisaks kastmetele ja smuutidele saab avokaadot kasutada jahutatud kreemide ja köögiviljamäärete valmistamiseks leivale, röstsaiale või toortoidule . Selle loomulik tekstuur muudab suures koguses muude paksendajate lisamise tarbetuks.
Üks huvitav idee on jahutatud avokaadokreem, mis on rikastatud kookosõli ja majoneesiga . Kooritud avokaado segatakse majoneesi, sulatatud kookosõli, sidrunimahla ja -koore, peeneks hakitud punase sibula ning maitse järgi soola ja pipraga. Seejärel segatakse segu ühtlaseks ja jäetakse mõneks tunniks külmkappi tahenema.
Serveerimisel võite lisada lisandeid, näiteks granaatõunaseemneid, söödavaid kroonlehti, tšillihelbeid, mooniseemneid, värsket basiilikut või kõrvitsaseemneid . See kreem sobib hästi tooreste köögiviljade kastmiseks, röstsaiale määrimiseks või külmade kanapeede alusena.
Kui eelistad midagi lihtsamat, siis püreesta avokaado oliiviõli, soola, pipra ja sidrunimahlaga. Vaid mõne minutiga on sul sile köögiviljapasteet, mis sobib hästi peaaegu kõigega , alates porgandi- ja selleripulkadest kuni kreekerite või täisteraleivani.
Mida teha üleküpsenud avokaadoga
Ükskõik kui ettevaatlikud me ka poleks, unustame vahel ühe külmkappi või puuviljakaussi. Koor hakkab kortsu minema, see tundub katsudes väga pehme ja kui me selle lahti lõikame, näeme, et viljaliha on mõnes kohas väga tume. Enne kui otsustame, et see otse prügikasti läheb, tasub kaaluda alternatiive. Kui lõhn on normaalne ja hallitanud kohti pole, võite osa viljalihast siiski retseptides kasutada, kus seda püreestatakse.
Teine võimalus on kasutada omatehtud kosmeetikat. Väga küps avokaado sobib tänu oma rasva- ja C-vitamiinisisaldusele suurepäraselt niisutavate näomaskide jaoks . Lihtne ja kosutav retsept hõlmab poole küpse avokaado purustamist supilusikatäie tomatimahla ja teise sidrunimahlaga, kuni saadakse sile pasta.
See segu kantakse puhtale näole, vältides silmaümbrust, ja jäetakse umbes 15 minutiks mõjuma, enne kui loputate leige veega. See omatehtud mask aitab nahka niisutada ja aitab parandada peente venitusarmide, kortsude ja tselluliidi välimust . Alati on soovitatav teha väike nahaproov, et kontrollida võimalikke kõrvaltoimeid.
Kui avokaado on äärmiselt üleküps, lõhnab halvasti või näitab hallituse märke, on parem see ohutuse huvides ära visata. Valmimisaja hoolika jälgimise ja õigete säilitustehnikate kasutamise abil peate aga harva palju ära viskama.
Kõige eelneva põhjal on selge, et avokaadod pakuvad palju võimalusi: mõne nipi abil nende valimiseks, valmimiseks ja säilitamiseks ning mitmesuguste ideedega soolaste ja magusate retseptide, jookide ja isegi näomaskide jaoks saate igaühest neist maksimumi võtta ja nautida nende tervislikke rasvu, vitamiine ja mitmekülgsust oma igapäevaelus ilma peaaegu midagi raiskamata.
