Kaneel on olnud meie köökides ja ravimikappides lahutamatu osa tuhandeid aastaid , kuid viimastel aastatel on see lihtsast aromaatsest vürtsist muutunud väidetavaks "supertoiduks", mis on võimeline tegema peaaegu kõike: alandama veresuhkrut, aitama kaalulanguses, kaitsma südant, parandama mälu... ja palju muud. Kõigi liialdatud pealkirjade ja viirusravimite keskel on normaalne kahelda selles, mis on tegelikult tõestatud ja mis mitte.
Sellest artiklist leiate põhjaliku juhendi kaneeli eeliste ja ettevaatusabinõude kohta , mis põhineb olemasolevatel tõenditel ja ekspertide kokkuleppel. Saate teada erinevat tüüpi kaneeli, nende väidetavate omaduste kohta, mida toetavad ranged uuringud, suure tarbimisega (eriti toidulisandi kujul) kaasnevate riskide ja selle igapäevase ohutu kasutamise kohta.
Mis on kaneel ja kust see pärit on?
Kaneel on mitmete puude kuivatatud sisemine koor , mis kuuluvad loorberipuu sugukonda (Lauraceae), samasse sugukonda kui loorberipuu. Välimine koor eemaldatakse, sisemine koor kooritakse, lastakse paar tundi käärida ja kuivades rullitakse see tüüpilisteks pulkadeks, mida me kõik tunneme.
Noortel puudel on lehed alguses tavaliselt punakad ja läikivad , muutudes küpseks saades roheliseks. Kulinaarsel ja meditsiinilisel eesmärgil kasutatakse peamiselt sisemist koort, mida saab müüa okstena või jahvatatult ning mida saab töödelda ka kontsentreeritud ekstraktideks, eeterlikeks õlideks või kapsliteks.
Ajalooliselt oli kaneel sajandeid kõrgelt hinnatud luksuskaup . Hiinas hinnati seda peaaegu sama palju kui kulda; Vana-Egiptuses kasutati seda religioossetes rituaalides ja palsameerimisel; ja araabia maailmas kasutati seda liha maitsestamiseks ja võimaliku afrodisiaakumina. Keskaegses Euroopas lisati seda nii toiduvalmistamisse kui ka kosmeetikasse ja teatud "ravimpalsamitesse".
Tänapäeval kasvatatakse seda Sri Lankal, Indias, Indoneesias, Vietnamis, Hiinas, Brasiilias, Madagaskaril, Sansibaril ja teistes troopilistes riikides ning see on luksuskaupast muutunud väga taskukohaseks vürtsiks, mida müüakse praktiliselt igas supermarketis.
Kaneeli tüübid ja olulised erinevused
Kaneeli kohta räägitakse sageli nii, nagu oleks olemas ainult üks liik, aga tegelikkuses on mitu liiki, millel on erinevad maitseprofiilid, aroomid ja ennekõike aktiivsed ühendid . See erinevus on ohutuse ja tarbimispiirangute arutamisel võtmetähtsusega.
Tseiloni kaneel või "tõeline kaneel" (Cinnamomum verum)
See pärineb peamiselt Sri Lankalt ja Lõuna-Indiast . Selle koor on õhuke, helepruun, õrnama tekstuuri ja maheda, kergelt magusa maitsega. Seda peetakse kõrgeima gastronoomilise ja toiteväärtusega tooteks.
Üks selle tugevusi on see, et see sisaldab väga vähe kumariini , looduslikku aromaatset ühendit, mis võib suurtes annustes maksale mürgine olla. Tseiloni kaneel sisaldab seda vaid jälgi (umbes 0,004–0,02%), mistõttu on see sagedaseks kasutamiseks kõige ohutum valik.
Kassia ehk hiina kaneel (Cinnamomum cassia)
See on supermarketites kõige levinum ja odavam sort . Selle koor on paksem, tumepunaka värvusega, kareda tekstuuriga ja palju intensiivsema ning vürtsikama aroomiga kui Ceyloni avokaadodel.
Kassiale on iseloomulik oluliselt kõrgem kumariini sisaldus , mille kontsentratsioon on partiist ja päritolust olenevalt umbes 1–10%. See erinevus tähendab, et kuigi mõõdukates kulinaarsetes kogustes on see ohutu, võib suur tarbimine või toidulisandina manustamine kergesti ületada ohutuid piire.
Saigoni või Vietnami kaneel (Cinnamomum loureiroi)
See on Cassia perekonnast pärit sort, väga aromaatne, mõnevõrra vürtsikas ja kallis . Tavaliselt leidub seda spetsialiseeritud kauplustes või toiduainetetööstuse toodetes oma tugeva aroomi tõttu.
Selle kumariini sisaldus on kõrge (umbes 4–8%) ja selles on ka kõrge tsinnamaaldehüüdi kontsentratsioon, mis on eeterliku õli peamine komponent. Just sel põhjusel ei ole soovitatav seda võtta suurtes kogustes või igapäevase toidulisandina ; seda on kõige parem kasutada toidu maitsestamiseks väikestes annustes.
Indoneesia kaneel ehk korintje (Cinnamomum burmannii)
Seda iseloomustab punasem värvus ja intensiivsem, veidi vürtsikam maitse . See kuulub samuti kassia perekonda ning selle kumariinisisaldus jääb Hiina kassia ja Saigoni kassia kumariinisisalduse vahele (umbes 2–6%).
Kuigi seda kasutatakse nii tööstustoodetes kui ka toiduvalmistamisel, on selle kumariini profiil siiski parem kui Ceylonil , mis nõuab samuti teatavat ettevaatust igapäevasel või kontsentreeritud kujul tarbimisel.
Praktikas on igapäevaseks kasutamiseks köögis üldine soovitus eelistada võimaluse korral tseiloni kaneeli ja jätta kassia (Hiina, Saigon, Korintje) juhuslikuks tarbimiseks või väikestes annustes.
Toiteväärtuslik koostis ja toimeained
Kuigi kaneeli tarbitakse väikestes kogustes, annab see väärtuslikke mikrotoitaineid ja hea hulga fütokemikaale . Sada grammi (palju suurem kogus kui tavaliselt päevas tarbitakse) sisaldab mineraale nagu kaltsium, kaalium, raud, fosfor, magneesium ja naatrium, aga ka vitamiine nagu A-vitamiin, foolhape ja C-vitamiin.
Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele on kõige olulisemad komponendid selle fenoolsed ühendid, aldehüüdid ja eeterlikud õlid . Nende hulgas paistavad silma järgmised:
- Kaneeldehüüd: Peamine iseloomuliku aroomi ja maitse tekitaja, millel on antimikroobsed ja põletikuvastased omadused ning potentsiaalne mõju glükoosi ainevahetusele.
- Eugenool ja teised fenoolid: antioksüdantse toimega ning võimaliku osalemisega südame-veresoonkonna kaitses ja oksüdatiivse stressi vastases võitluses.
- Kumariin: esineb väga väikestes kogustes Tseiloni kaneelis ja palju suuremates kogustes Cassia sortides; suurtes annustes on see maksatoksiline.
Nende ühendite kombinatsioon annab kaneelile antioksüdantse, antimikroobse, seenevastase, põletikuvastase ning potentsiaalselt kardioprotektiivse ja metaboolse toime , kuigi tõendite tugevus on eri rakendustes väga erinev.
Kaneeli eelised: mida ütleb teadus
Kaneeli on traditsioonilises meditsiinis sajandeid peetud mitmekülgseks ravimiks , mida on kasutatud hingamisteede, seede- ja günekoloogiliste probleemide korral . Tänapäeval hakkavad in vitro uuringud, loomkatsed ja mõned inimestega tehtud uuringud selle mõjule rohkem valgust heitma, kuigi on veel valdkondi, kus tulemused on vastuolulised.
1. Võimalik abi glükoosi ja insuliini kontrollimisel
Mitmed uuringud näitavad, et kaneel võib parandada insuliinitundlikkust ja hõlbustada glükoosi sisenemist rakkudesse , aidates reguleerida veresuhkru taset, eriti prediabeedi või II tüüpi diabeediga inimestel.
Pakutud mehhanismide hulka kuuluvad süsivesikuid lagundavate seedeensüümide häirimine (nende imendumise aeglustamine) ja glükoosi transpordis osalevate valkude moduleerimine. Selle antioksüdantne ja põletikuvastane toime võib toetada ka pankrease korralikku talitlust.
Sellest hoolimata rõhutavad hiljutised ülevaated, et kuigi mõned uuringud näitavad veresuhkru taseme ja insuliiniresistentsuse markerite mõõdukat paranemist , ei leia teised olulisi mõjusid. Teisisõnu, tõendid on paljulubavad, kuid mitte veel lõplikud.
Igal juhul, isegi kõige optimistlikumates uuringutes peetakse kaneeli toidulisandiks, mitte ravimite või elustiili muutuste asendajaks . Diabeediga inimesed ei tohiks kunagi oma ravi ilma arsti järelvalveta muuta.
2. Mõju kaalule ja kehakoostisele
On oletatud, et kaneel võib suurendada termogeneesi (energiakulu soojuse tootmiseks) , parandada rasva kasutamist kütusena ja vähendada rasvkoe kogunemist, osaliselt tänu selle mõjule insuliinile.
See vürts sisaldab ka toidukiudaineid , mis aitavad suurendada täiskõhutunnet ja kontrollida isu, eriti kui seda kasutatakse valmististe kergeks magustamiseks lisatud suhkru asemel.
Kaneelilisanditega kaalulanguse uuringud inimestega ei ole siiski lõplikud, kuna valimid on väikesed ja annused on väga erinevad . Puuduvad kindlad andmed, mis toetaksid väidet, et ainult kaneelikapslite võtmine viib kaalulanguseni.
Kasulik võib olla selle integreerimine tervislikku toitumisse suhkru osalise asendajana koos regulaarse treeningu ja muude heade harjumustega.
3. Südame-veresoonkonna tervis: kolesterool, triglütseriidid ja vererõhk
Mitmed uuringud, eriti ainevahetushäiretega inimestel, näitavad, et kaneel võib vähendada triglütseriidide taset, üldkolesterooli ja "halva" LDL-kolesterooli ning isegi veidi parandada "head" HDL-kolesterooli.
Lisaks on täheldatud, et pidev tarbimine võib tänu vasodilatatoorsele toimele (see soodustab lämmastikoksiidi tootmist ja blokeerib osaliselt kaltsiumikanaleid) aidata mõõdukalt vererõhku alandada , parandades seeläbi vereringet.
Siiski on mõju ulatus tavaliselt tagasihoidlik ja sõltub kasutatava kaneeli annusest, kestusest ja tüübist . Üksinda ei ole see piisav vahend hüperkolesteroleemia või hüpertensiooni raviks.
Põhipunkt: populaarne idee, et "kaneel alandab kolesterooli", on üle tõlgendatud ja seda ei saa tänaseni pidada lõplikuks väiteks , eriti kui loomkatseid ekstrapoleeritakse otse inimestele.
4. Võimas antioksüdantne ja põletikuvastane toime
Kaneel on üks vürtsidest, millel on kõrgeim antioksüdantne võime tänu polüfenoolide, flavonoidide ja teiste fenoolsete ühendite sisaldusele.
Need antioksüdandid aitavad neutraliseerida vabu radikaale ja vähendada oksüdatiivset stressi , mis on protsess, mis on seotud rakkude vananemise ja paljude krooniliste haiguste (II tüüpi diabeet, südame-veresoonkonna haigused, teatud vähivormid või neurodegeneratiivsed häired) tekkega.
Samuti on kirjeldatud põletikuvastast toimet, mis avaldub põletikuliste tsütokiinide vähendamise ja kroonilise madala astme põletikuga seotud metaboolsete radade moduleerimise kaudu, mis võib leevendada teatud põletikuliste protsessidega seotud valusid.
5. Võimalikud neuroprotektiivsed ja kognitiivsed mõjud
Esialgsed uuringud näitavad, et mõned kaneeli komponendid võivad kaitsta neuroneid oksüdatiivsete ja põletikuliste kahjustuste eest ning parandada aju glükoosi kasutamist.
Kirjeldatud on võimalikke mõjusid mälule, õppimisele ja tähelepanule , samuti teatud ühendite võimet pärssida Alzheimeri tõvega seotud ebanormaalsete valkude (näiteks tau) kogunemist.
Parkinsoni tõve loommudelites on näidatud, et kaneel kaitseb neuroneid ja parandab motoorset funktsiooni , kuigi neid tulemusi tuleb taas kinnitada inimestega läbi viidud ulatuslikes kliinilistes uuringutes.
6. Antimikroobne ja seenevastane toime
Kaneeli eeterliku õli kaneelaldehüüd ja teised komponendid on näidanud aktiivsust mitmesuguste bakterite ja seente vastu . Laboratoorsetes tingimustes pärsib kaneeliõli hingamisteede ja seedetrakti infektsioonidega seotud mikroorganismide kasvu.
Toiduainetööstuses on seda kasutatud bakterite, näiteks Listeria või Escherichia coli, kasvu aeglustamiseks teatud toodetes, pikendades nende säilivusaega.
Selle antimikroobset toimet kasutatakse ka suuhügieenis : see aitab vähendada suuõõne baktereid, ennetada hambaauke ja parandada hingeõhku, kuigi see ei asenda head hügieeni ega hambaravi.
7. Mõju seksuaalfunktsioonile ja meeleolule
Mõned uuringud kirjeldavad seda vürtsina , millel on teatud afrodisiaakum , tõenäoliselt tänu selle vasodilatatoorsele võimele ja mõjule vereringele, mis võib olla kasulik teatud seksuaalhäirete korral, eriti meestega tehtud eksperimentaalsetes mudelites.
Lisaks on kirjeldatud potentsiaalseid antidepressante , mis on seotud aju põletikuliste protsesside vähenemise ja neurotransmitterite, näiteks serotoniini, võimaliku suurenemisega. Tõendid inimeste kohta on alles algstaadiumis, kuid see avab huvitava uurimissuuna.
8. Vähivastane potentsiaal (veel väga eksperimentaalses faasis)
Katseklaasi- ja loomkatsetes on kaneeli ja kaneeldehüüdi ekstraktid näidanud võimet aeglustada kasvajarakkude kasvu , esile kutsuda nende surma ja vähendada uute veresoonte teket kasvajates.
Seda potentsiaali uuritakse erinevat tüüpi vähi (näiteks munasarjavähi) puhul, kuid praegu ei ole piisavalt tõendeid, et soovitada kaneeli vähiravina . Neid tulemusi peetakse tulevaste uuringute lähtepunktiks.
Kaneeli riskid, ettevaatusabinõud ja vastunäidustused
Toiduvalmistamisel kasutatavates kogustes on kaneel enamiku tervete inimeste jaoks ohutu . Probleem tekib toidulisandite, kontsentreeritud ekstraktide või kumariinirikaste sortide suures koguses tarbimisel.
Kumariin ja päevane ohutuspiirnorm
Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) on kehtestanud kumariini talutava päevase koguse 0,1 mg kehakaalu kilogrammi kohta . See tähendab, et näiteks 60 kg kaaluv inimene ei tohiks pidevalt ületada 6 mg kumariini päevas.
Kuna kassia kaneel ja teised sarnased sordid võivad sisaldada väga suures kumariini kontsentratsioonis , on seda piiri suhteliselt lihtne saavutada või ületada, kui võtate toidulisandeid, väga tugevaid infusioone või suures koguses kaneelipulbrit iga päev.
Seevastu Ceyloni kaneelis on nii vähe kumariini, et ainuüksi kulinaarsel teel on selle taset raske saavutada . Seetõttu peetakse seda kõige sobivamaks valikuks neile, kes seda iga päev tarbivad.
Liigse kaneeli võimalikud toksilised mõjud
Kumariini peamine risk on hepatotoksilisus (maksakahjustus), eriti inimestel, kellel on juba olemasolev maksahaigus või kes võtavad ravimeid, mis juba koormavad seda organit.
Kaneelilisandite (eriti kassia) liigne ja pikaajaline tarbimine võib tundlikel inimestel põhjustada ka seedetrakti probleeme, iiveldust, ebamugavustunnet kõhus, peavalu ja nahareaktsioone, nagu dermatiit või nõgestõbi.
Oma potentsiaalse hüpoglükeemilise toime tõttu võib suur annus diabeediravimeid võtvatel inimestel veresuhkrut liiga palju alandada , suurendades hüpoglükeemia riski.
ravimite koostoimed
Kaneeliekstraktide või toidulisandite pikaajaline kasutamine keskmistes ja suurtes annustes on seostatud koostoimetega mitut tüüpi ravimitega :
- Antikoagulandid ja trombotsüütidevastased ravimid (suurendavad verejooksu riski).
- Valuvaigistid ja teatud põletikuvastased ravimid.
- Antidepressandid
- Kemoterapeutilised ained.
- Diabeedivastased ravimid.
Kui te võtate ravimeid krooniliselt, eriti nendest rühmadest, on enne kaneelilisandite lisamist või tarbimise olulist suurendamist oluline konsulteerida arstiga .
Rasedus, imetamine, imikud ja lapsed
Mõnes kultuuris on kaneeli soovitatud pärast sünnitust selle potentsiaalsete põletikuvastaste ja rahustavate omaduste tõttu, kuid selle terapeutilise kasutamise toetuseks selles etapis puuduvad kindlad tõendid . Vastupidi, mõned uuringud hoiatavad, et teatud traditsiooniliselt kasutatavad taimed võivad suurtes annustes mõjutada viljakust või põhjustada raseduse katkemist.
Raseduse ja imetamise ajal on soovitatav kaneeli tarbida mõõdukalt ning vältida kontsentreeritud toidulisandeid, piirdudes tavapärase kulinaarse kasutamisega, eelistades tseiloni kaneeli.
Imikutele ja väikelastele, eriti kui perekonnas on esinenud allergiaid, astmat või ekseemi , tuleks kaneeli manustada ettevaatlikult ja väikestes kogustes, jälgides võimalikke reaktsioone. Ei ole soovitatav seda üle tarvitada ega anda lastele toidulisandeid ilma professionaalse järelevalveta.
Inimesed, kellel on haavandid, maksahaigus või verejooksu oht
Raske maksahaiguse, peptiliste haavandite või verehüübimishäiretega inimesed peaksid olema eriti ettevaatlikud. Sellistel juhtudel võib kassiakaneeli või toidulisandite suur tarbimine probleeme süvendada.
Samuti on soovitatav kaneelilisandite kasutamine lõpetada vähemalt kaks nädalat enne plaanilist operatsiooni , kuna need võivad mõjutada vere hüübimist ja glükoositaset.
Vastuoluline "kaneeliväljakutse"
Mõned aastad tagasi levis sotsiaalmeedias väljakutse, kus tuli alla neelata supilusikatäis jahvatatud kaneeli vähem kui minutiga ilma veeta . Lisaks šokeerivatele videotele viis see väljakutse paljude inimeste erakorralise meditsiini osakonda.
Nii suure koguse kuiva pulbri allaneelamisel satub osa kaneelist hingamisteedesse , mis võib põhjustada intensiivse köha, põletiku, astmahooge, keemilist kopsupõletikku ja kõige raskematel juhtudel isegi kopsukoe püsivaid kahjustusi .
Tervishoiutöötajad on ühel meelel: see on ohtlik ja ebavajalik väljakutse , mida ei tohiks korrata ega propageerida.
Kas kaneel aegub? Säilivusaeg ja säilitamine
Kuivatatud kaneel sisaldab väga vähe vett , mis takistab bakterite, seente ja pärmseente kasvu. Lisaks on kaneeldehüüdil antibakteriaalsed omadused, mis aitavad kaasa selle säilimisele.
Õhukindlas purgis, otsese valguse ja niiskuse eest kaitstult , olgu siis oksa või jahvatatud kujul, võib see toiduohutuse seisukohast riknemata säilida aastaid.
Aja jooksul kaotab see aga oma aroomi, maitse ja intensiivsuse, kuna selle lenduvad õlid lagunevad. See ei muutu mürgiseks, kuid selle organoleptilised omadused vähenevad, seega on soovitatav seda perioodiliselt vahetada, et nautida selle täielikku potentsiaali.
Kaneeli igapäevane kasutamine: praktilised näpunäited ja soovitatavad annused
Kasutatavad osad on peamiselt koor, kas terve või jahvatatud , ning toidulisandite sektoris ka standardiseeritud ekstraktid ja eeterlikud õlid. Kulinaarne kasutamine on kõige ohutum ja soovitatavam viis selle lisamiseks toidusedelisse.
Magusates roogades ja jookides
Kaneeli lihtne kasutusviis on puistata umbes teelusikatäis seda sellistesse roogadesse nagu:
- Värsked puuviljad (õun, pirn, banaan, melon, viilutatud apelsin…).
- Naturaalne jogurt või keefir.
- Kaer, müsli või täisteraviljad.
- Šeikid ja smuutid.
- Kohv, kakao või taimeteed.
Nendes kontekstides aitab kaneel vähendada toidu maitsvaks muutmiseks vajaliku suhkru hulka , andes sellele väga iseloomuliku aromaatse magususe.
Soolastes roogades ja traditsioonilistes retseptides
Paljudes maailma köökides kasutatakse kaneeli ka hautistes, karrides, riisiroogades ja marinaadides . See sobib väga hästi kokku:
- Hautatud liha või lamba-, veise- või kanahautised.
- Kaunviljadest valmistatud toidud (läätsed, kikerherned).
- Kergelt magusad kastmed tomati, sibula ja pähklitega.
Koduse maitseaine valmistamiseks võite jahvatada kaneeli koos tähtaniisi, pipra ja jämeda soolaga ning hoida seda purgis, et puistata liha, tofu või röstitud köögiviljade peale.
Tee ja kaneelivesi
Väga populaarne variant on kaneelitee või -leotise valmistamine . Lihtsalt aseta üks kaneelipulk tassi keevasse vette, lase 10 minutit tõmmata ja joo kuni kolm tassi päevas, eelistatavalt enne sööki.
Kaneelivett saab teha ka nii, et keedad umbes 4 kaneelipulka 2 liitris vees, lased jahtuda ja hoiad külmkapis. See on hea alternatiiv suhkrurikastele jookidele kerge aromaatse maitsega vedeliku saamiseks.
Kaneelilisandid: millal ja kuidas
Toidulisandid on kaneeliekstraktiga kapslite või tablettidena, tavaliselt annustes 1–6 g päevas ja kuni 6 nädala jooksul , millele järgneb 1–2-kuuline paus.
Selles vormingus on oluline järgmine:
- Valige eelistatavalt Tseiloni kaneel madala kumariinisisalduse tõttu.
- Võtke need alati kaasa arsti järelevalve all või registreeritud toitumisspetsialisti järelevalve alleriti kui sul on mingi haigus või sa võtad ravimeid.
- Ärge ületage tootja või tervishoiutöötaja soovitatud annuseid.
Üldiselt ei ole enamiku tervete inimeste jaoks, kes soovivad lihtsalt oma toitumist parandada, vaja toidulisandeid kasutada ; piisab nende integreerimisest oma tavapärasesse toidusedelisse.
Kui palju kaneeli on mõistlik päevas võtta
Terve täiskasvanu puhul peetakse mõistlikuks mitte ületada 1/2 kuni 1 teelusikatäit jahvatatud kaneeli päevas (umbes 2–4 g), eriti kui tegemist on kassiakaneeliga.
Kui otsustate kasutada tseiloni kaneeli , on kumariini suhtes ohutusvaru suurem, kuigi on siiski tark seda mitte üle tarvitada ja seda sellisena hoida, nagu see on: vürtsina, mitte imerohuna.
Igal juhul peitub võti mitmekesisuses , mõõdukuses ja kontekstis : üldiselt tervislik toitumine, mis on rikas puu- ja köögiviljade, kaunviljade, pähklite ja täisteratoodete poolest, pakub palju rohkem kasu kui ükski eraldiseisev vürts.
Lühidalt öeldes on kaneel aromaatne vürts huvitavate omadustega : see pakub antioksüdantset ja antimikroobset toimet, võib tagasihoidlikult aidata kontrollida glükoosi, lipiidide ja vererõhku ning näitab esialgsetes uuringutes neuroprotektiivset ja põletikuvastast potentsiaali, kuid see ei ravi diabeeti, rasvumist ega südame-veresoonkonna haigusi. Toiduvalmistamisel, ideaaljuhul Ceyloni kaneeli kujul ja osana tasakaalustatud toitumisest, võib see olla suurepärane liitlane; viirusnakkuste korral, kontrollimatute toidulisanditena või kassia suurtes annustes kasutamisel muutub see aga välditavaks riskiks, eriti maksale ja inimestele, kes võtavad ravimeid või kellel on olemasolevad haigused.
