Madridi kogukond esitles IFEMA-s toimunud 24. Madrid Fusióni messi avapäeval toimunud üritusel oma uut M-sertifitseeritud toote märgisega piirkondlike toiduainete saadikut Fernando del Cerrot. See ametisse nimetamine asetab Aranjuezist pärit peakoka juhtiva tegelasena kohalike toodete ja Madridi põllumajandustoodete kvaliteedi edendamisel.
Üritusel sai Casa José peakokk keskkonna-, põllumajandus- ja siseministrilt Carlos Novillolt mälestusauhinna ja personaalse kokajaki, mis sümboliseerib tema uut rolli piirkondliku brändi esindajana. See tunnustus tuleb ajal, mil kohalikust toorainest valmistatud toit ja Aranjuezi oru köögiviljad on tänapäeva köögis üha enam esile kerkimas.
Aranjuezi peakokk kaitseb kohalikku toodangut
Uus saadik on kokk, koolitaja ning dietoloogia ja toitumise ekspert ning tal on Aranjueziga tihedad sidemed. Alates 2002. aastast on Fernando del Cerro pidanud jõeäärset pererestorani Casa José, kus ta on loonud kulinaarse lähenemisviisi, mis põhineb köögiviljadel ja kohalikel toodetel, keskendudes eelkõige Aranjuezi tasandiku sortidele.
Madrid Fusionil toimunud üritusel rõhutas peakokk Aranjuezi tähtsust piirkonna gastronoomilise ja põllumajandusliku keskusena , tuues esile kohalike toodete kvaliteedi kui oma köögi nurgakivi. Tema töö aitab tugevdada linna kuvandit kui piirkonda, mis on ajalooliselt seotud aiandustootmise ja Madridi värske toidu pakkumisega.
Del Cerro ametisse nimetamine piirkondlike toiduainete saadikuks langeb kokku institutsiooni pühendumusega rõhutada Madridi põllumajandustoodete päritolu ja jälgitavust – tootesarja , kus M-sertifitseeritud toote märgisest on saanud peamine vahend nende toodete eristamiseks ja turul reklaamimiseks.
Koolitus, auhinnad ja tipptasemel karjäär
Fernando del Cerrol on tugev taust, olles õppinud Madridi kondiitrikoolis ning hiljem spetsialiseerunud Madridi Complutense ülikoolis dietoloogiale ja toitumisele. See kahetine tehniline ja toitumisalane vaatenurk peegeldub tema köögis, kus taimsed koostisosad, hooajalisus ja tasakaal taldrikul mängivad keskset rolli.
Oma karjääri jooksul on ta töötanud Michelini tärniga restoranides ja laiendanud oma kogemusi selliste riikide köökides nagu Prantsusmaa, Ameerika Ühendriigid, Brasiilia ja Lõuna-Korea, mis on võimaldanud tal integreerida mitmekesiseid tehnikaid ja tundeid, kaotamata seejuures silmist oma ettepaneku kohalikke juuri.
Tema tööd on tunnustatud arvukate auhindadega, sealhulgas aasta peakoka tiitel Madrid Fusion 2020-l , Grand Prix au Chef de l'Avenir, Kuningliku Gastronoomiaakadeemia ja Good Table'i Brotherhood of the Good Table'i eriauhind ning 100% päritolu auhind parimale peakokale. Need tunnustused kinnitavad tipptasemel karjääri ja pühendumust tootele.
Lisaks oma igapäevatööle Casa Josés ühendab Del Cerro toiduvalmistamise õpetamise ja kulinaarse konsultatsiooniga ning teeb aktiivset koostööd Madridi Maaelu, Põllumajanduse ja Toidu Teadus- ja Arengu Instituudiga (IMIDRA) ja piirkondliku Põllumajanduskojaga. See hariduslik ja toetav roll positsioneerib teda ühenduslüliks tootjate, institutsioonide ja restoranide vahel ning seob teda selliste tavadega nagu toidujäätmete taaskasutamine.
M Certified Producti saatkonna juhtimise vahetus
Selle ametisse nimetamisega võtab Fernando del Cerro ameti üle Xandra Luquelt , kes on kokk, dietoloog ja Navarra ülikooli kliiniku peakokk ning kes oli M Producto Certificado saadik selle viimases etapis. Saadiku rolli eesmärk on esile tõsta piirkondlikele toodetele pühendunud kokkade tööd.
Enne Del Cerrot ja Luquet anti auhind sellistele professionaalidele nagu Mario Sandoval (2016), Javier Estévez (2017), Iván Muñoz (2018), Miriam Hernández (2019), Daniel Ochoa ja Luis Moreno (2021), Julián Mármol (2022) ja Juan Pozuel3 (2022) . See uus nimetus asetab Casa José peakoka Madridi ja Hispaania köögi juhtivate nimede hulka.
Suursaadik mitte ainult ei anna oma kuvandit eristuvast kaubamärgist, vaid osaleb aktiivselt ka pitseri levitamise ja reklaamimise tegevustes , aidates M-sertifitseeritud tootega tähistatud tooteid nii laiemale avalikkusele kui ka teistele gastronoomiaspetsialistidele lähemale tuua.
Madrid Fusioni show-kokkamine, kus peaosas on Vega de Aranjuez
Madrid Fusióni avamisel juhtis uus saadik Madridi autonoomse piirkonna stendis kokandusdemonstratsiooni , rakendades oma kohalikust toorainest valmistatud köögi filosoofiat praktikas. Publiku ees valmistas ta Casa José'st maapirni tapa pistaatsiakreemiga ja kartuliomleti, mõlemad road Aranjuezi tasandiku sortidest.
Need ettevalmistused võimaldasid peakokal esile tõsta Taguse jõe kaldalt pärit aiandussaaduste kvaliteeti ja ainulaadsust , mida tema restoranis regulaarselt kasutatakse. Regionaalministri Carlos Novillo osalemine demonstratsioonil rõhutas institutsioonilist toetust sellele gastronoomilisele lähenemisviisile, kus põllud ja köök töötavad käsikäes.
Aranjuezi linnavolikogu, mida esindas linnapea Miguel Gómez Herrero, saatis peakokka esitlusüritusel ning rõhutas, et Del Cerro tunnustus annab täiendava tõuke jõeäärse gastronoomia tutvustamisele ja kohalike toodete kui omavalitsuse tunnusmärgi edendamisele.
M-sertifitseeritud toote pitser ja kampaania „Iga toode, lugu“
Fernando del Cerro ametisse nimetamine on osa Madridi autonoomse piirkonna strateegiast tugevdada M Producto Certificado (M-sertifitseeritud toode) märgise positsioneerimist . See märgis tähistab piirkonnas garanteeritud kvaliteedi ja jälgitavusega toiduaineid. Praegu hõlmab see märgis umbes 505 liikmesettevõtet ja enam kui 4.100 toodet, alates värsketest kuni töödeldud kaupadeni.
Selle aasta Madridi Fusiónil on piirkondlikul valitsusel taas oma stend, mis on pühendatud kohalikele toodetele loosungi all "Igal tootel on lugu". Kampaania rõhutab piirkonnas kasvatatud ja müüdava toidu ajaloolist rolli, mis on olnud Madridi igapäevaelu lahutamatu osa sajandeid.
See koht esitleb silmapaistvaid näiteid kvaliteetsetest toodetest, nagu näiteks Madridi veinid (KPN), Madridi oliiviõli (KPN), Sierra de Guadarrama veiseliha (KPN) ja Madridi mahepõllumajanduse komitee, lisaks teistele sektori esindajatele. Eesmärk on tutvustada külastajatele kogu põllumajandus- ja toiduahelat ning rõhutada kohaliku tootmise ja tarbimise lisaväärtust.
Kolme messipäeva jooksul toimub stendil 22 tegevust ja esitlust , kus osaleb üle 20 ettevõtte ning 17 peakokka ja kondiitrit. Degustatsioonid, kulinaarsed demonstratsioonid ja professionaalsed kohtumised moodustavad programmi, mille eesmärk on tutvustada Madridi tooteid nii spetsialistidele kui ka Madrid Fusióni külastavatele laiemale avalikkusele.
VI Madridi toiduvõistlus: Carlos Lópezi triumf
Uue saadiku ametisse nimetamisega samaaegselt toimus Madrid Fusiónis 6. Madridi toiduvõistluse finaal , kus auhinna nimel võistlesid kuus kokka. Iga osaleja pidi esitama retsepti, mis sisaldas ampsu kaitstud geograafilise tähise (KGT) kuninganna Sierra de Guadarrama veiselihast ja kahte muud M-sertifitseeritud toote märgisega koostisosa, millele oli lisatud Vinos de Madridi kaitstud päritolunimetuse (KPN) vein – valge, roosa või punane.
Viimane võistlus toimus kohtunike ees otse-eetris ning roogade valmistamiseks, viimistlemiseks ja taldrikule serveerimiseks oli aega üks tund . Pärast hindamist osutus võitjaks peakokk Carlos López restoranist Corral de la MorerÃa, kes triumfeeris kuninganna ampsuga, mis sisaldas röstitud piprapeekonit ja marineeritud kastet.
Nende rooga pakuti koos El Hombre Bala Tintoga Bodegas Comando G-st , mis on Vinos de Madrid KPN-i vein, andes viimase lihvi piirkondlikule tootmisele. Seega on võistlusest saanud sertifitseeritud toodete tutvustamise ja kokkade loovuse stimuleerimise koht Madridi traditsioonilise köögiga.
Fernando del Cerro valimine piirkondliku toidu saadikuks, kampaania „Iga toode, lugu“ käivitamine ja 6. Madridi toiduvõistluse tähistamine moodustavad kõik ühe sõnumi: Madridi kogukond tugevdab oma pühendumust kohalikele toodetele, territooriumiga seotud gastronoomiale ning tootjate ja kokkade töö tunnustamisele, kes seda mudelit igapäevaselt toetavad.
