Eelküpsetatud cannelloni on saanud elupäästjaks neile, kellel on vähe aega, kuid kes soovivad süüa midagi maitsvat ilma köögis liiga palju vaeva nägemata. Õige asja võti on koostisosade loendi hea mõistmine., mis on sageli pikk, tehniline ja sisaldab liitsõnade sees "komposiite" (béchamel, pasta, täidis, juust). Siin kogume ja korraldame kogu erinevatest teabeallikatest saadaoleva teabe, et saaksite seda oma hinnanguga võrrelda.
Lisaks turundusele ja ilusatele pakendifotodele on kaubamärkide vahel olulisi erinevusi: besamellkastme ja täidise osakaal, liha tüüp ja kogus, kasutatud õlid, mehaaniliselt eraldatud liha (MSM), juustude või täiendavate kastmete olemasolu. Näete isegi tooteid, millel on üle 40 koostisosa., mis muudab veelgi olulisemaks hoolika lugemise ja teadmise, mida otsida. Ja jah, paljudel veebisaitidel näete sõnumeid, mis paluvad teil neid WhatsAppis või Telegramis jälgida; ja nüüd asume asja kallale: koostisosad, tehnikad ja näpunäited, mis aitavad teil targalt valida.
Eelküpsetatud cannelloni põhikomponendid: pasta, täidis, besamell ja juust
Eelküpsetatud cannelloni koosneb neljast suurest plokist, millest igaüks koosneb mitmest koostisosast. „Liitkoostisosad” on normiksNäiteks besamell sisaldab piima, jahu ja rasva (vedel kreem mõnes retseptis), soola ja sageli paksendajaid, näiteks modifitseeritud tärklisi. Sama kehtib pasta (manna ja/või nisujahu, vesi ja mõnikord muna) või täidise kohta, mis võib sisaldada mitmesugust liha, köögivilju, tomateid, vürtse ja lisaaineid.
Siltide ülevaatamisel märkate pikki ja detailseid loendeid, kuna iga komponent tuleb eraldi deklareerida. On kaubamärke, mille peamine koostisosa on bechamel.ja teised, mis seavad esikohale täidised või toovad esile värsket munapastat. See põhistruktuur selgitab, miks kaks pealtnäha sarnast rooga võivad maitse ja toiteväärtuse poolest oluliselt erineda.
Bechamel: paljudel juhtudel tõeline staar
Paljudes toodetes on besamell massi järgi domineeriv komponent. Mahesos moodustab see 58% koguarvust.ja Casa Masis on see nimekirja tipus, mis viitab selle ülimuslikkusele. Teistel juhtudel, kuigi "béchamel" ei ole otseselt esimese sõnana mainitud, ilmuvad selle koostisosad etiketi ülaosas: piim (nagu Price'i puhul), osaliselt taastatud lõssipulber (nagu La Cocinera on märkinud) või isegi piimapulbri taastamiseks kasutatav vesi (nagu Eroski puhul).
On erandeid, kus besamell ei pliid. Carretilla deklareerib besamellviini, mis on ligikaudu 35% kogutoodangust, allpool teisi komponente. Samuti tasub vaadata selles kastmes kasutatavat rasva: tavaliselt kasutatakse päevalilleõli selle neutraalse maitse ja hinna tõttu, kuid Maheso pöördub rapsiõli poole, millel on üldiselt huvitavam rasvhapete profiil kui tavalisel päevalillel.
Täidis: maitse, osakaal ja liha tüüp
Täidis on see, mida paljud peavad cannelloni "hingeks". See pakub maitset, gastronoomilist väärtust ja erinevust, kuid täpne protsent on etiketil harva näidatud. Märkimisväärne erand on Casa Mas, kus täidis moodustab 28% kogumassist, mis on kasulik näitaja selle kohta, kui suur osa tootest ei ole besamell või pasta.
Liha puhul nõuab seadus, et pakendil oleks märgitud ka selle osakaal. Võrreldavad andmed näitavad väga erinevaid vahemikkeCasa Mas moodustab 19% (8% sealiha, 8% kana ja 3% veiseliha), millele järgnevad Carretilla (15%), Eroski (13,4%) ja La Cocinera (11,9%); Price jääb veelgi maha, omades 5%. Maheso väljendab protsente "täidise põhjal", mis on mõnevõrra vähem intuitiivne: kogu tootele ümberarvestatuna oleks see ligikaudu 4,1% kana ja 3,6% sealiha (kokku 7,7%).
Tüüpide osas, Kõik analüüsitud viited sisaldavad sealihaMõned kasutavad seda ainult (Carretilla, La Cocinera, Price), teised aga kombineerivad seda: Casa Mas (kana ja veiselihaga), Eroski (kanaga) või Maheso (kus kana kasutatakse suuremas koguses kui sealiha). Veiseliha peetakse üldiselt kõrgemalt hinnatud, aga ka kallimaks; linnuliha on odavam ja kipub olema kuivem; sealiha annab oma rasva tõttu mahlakust ja maitset ning on ka hinna poolest kuskil vahepeal.
See näeb välja nagu liha, aga see ei ole: alternatiivsed "liha" koostisosad
Mõned täidised sisaldavad koostisosi, mis näevad välja ja tunduvad nagu liha, kuid millel on erinev koostis ja madalam kulinaarne väärtus. Mehaaniliselt eraldatud liha (MSM) on klassikaline näide.See saadakse mehaaniliselt kondiga seotud jääkidest, tavaliselt kana- ja sealihast. Tavaliselt on selles vähem valku ja rohkem rasva kui "tavapärases" lihas. Seda kasutatakse muuhulgas Maheso (umbes 3,6% kana- ja sealihaliha MSM-iga) ja Price'i (6% kanaliha MSM-i ja 0,2% sealiha MSM-i) puhul.
Need ilmuvad ka muud vähemväärtuslikud loomse päritoluga koostisosad näiteks seamaks, peekon või seapekk (dokumenteeritud Mahesos). Ja on ka tooteid, mis integreerivad taimset valku "liha" tekstuuriga, näiteks tekstureeritud sojavalk, mis esinevad Eroskis. Need komponendid vähendavad kulusid ja muudavad nii tekstuuri kui ka toiteväärtust.
Muud eristavad elemendid: pasta, juustud ja kastmed
Pasta ei ole lihtsalt ümbris. Casa Mas ja La Cocinera valivad värske munapasta, mida hinnatakse selle maitse ja hammustusastme poolest rohkem kui tavalisi manna- või nisujahust ja veest valmistatud pastasid. See valik mõjutab hammustuse üldist tunnet ja „meisterlikkuse“ tajumist.
Ka pealmine juust tähistab ka vahemaid. Välja arvatud Carretilla, sisaldavad kõik analüüsitud kaubamärgid mingit tüüpi juustu.alates „üldistest“ variantidest (tavapärane juust Eroskis või sulatatud juust Prices) kuni väärtuslikumate sortideni, näiteks Emmentali või mozzarellani (Casa Mas kasutab mozzarellat ja Emmentali; La Cocinera Emmentali; Maheso, milles on umbes 2% Emmentali).
Täidise maitsestamine on erinev: Mõned kaubamärgid sisaldavad tomatit (kontsentreeritud Carretillas ja Eroskis), samas kui La Cocinera ühendab 1,2% kontsentraati umbes 13,2% "tavalise" tomatiga, mis on kvaliteedi seisukohast eelistatav. Teistes versioonides kasutatakse täidises ka valgeid kastmeid või besamellikastet, nagu see on Casa Masis.
Sildid ja tõelised näited: Maheso, Casa Mas, Jet Extramar, Eroski, La Cocinera, Price ja Carretilla
Et tõeliselt aru saada, mida ostad, pole midagi paremat kui vaadata esinduslikke näiteid. Need juhtumid illustreerivad, kuidas teavet esitatakse ja millised koostisosad esinevad. laialdaselt levitatavates toodetes.
- Maheso (lihakanellonid bešameliga, külmutatud)Bekhamel ~58% koos veega, päevalilleõli, nisujahu, modifitseeritud maisitärklise, taastatud lõssipulbri, taastatud piimatoodete (vesi, laktoos, rasv ja piimavalgud), soola, maisitärklise ja vürtsidega.
- Täidis ~24% (täidisel märgitud)Sea- ja kanaliha (17% + 17%), vesi, sibul, seapekk, sojavalk, seamaks ja peekon, taastatud piim ja vadak, päevalilleõli, modifitseeritud tärklised, maitsetugevdaja (mononaatriumglutamaat), dekstroos, vürtsid (selleriga), lõhna- ja maitseained ning kontsentreeritud puljong. Sisaldab sea- ja kanaliha MSC-d, protsendid on täidisel märgitud.
- Pasta: nisujahu ja manna veega; Emmentali kateAllergeenid: gluteen, piim, soja ja seller; võimalikud muna, kala, koorikloomade, molluskite ja pähklite jäljed.
- Ettevalmistus: Ilma sulatamiseta kuumutage mikrolaineahjus 800 W juures umbes 6–7 minutit; eelsoojendatud ahjus 200 °C juures keskmisel restil 45–50 minutit. Soovi korral grillige lõpus. Küpsetusvalmis, „koduse“ maitse ja kreemja besamellkastmega.
Casa Mas pakub detailseid koostisosi besamellkastme, praeliha ja värske pastaga, sh tehnoloogilisi lisandeid. Selle nimekirjas on besamell (piim, rafineeritud päevalilleõli, nisujahu, sibul, margariin, muskaatpähkel, sool, modifitseeritud kartulitärklis), praeliha, mis ühendab kana (~9%), sealiha (~9%) ja veiseliha (~3%) köögiviljade, puljongi, veinipiirituse ja vürtsidega; värske pasta (nisujahust ja veest), riivitud Emmentali juustu ja lisaainetega nagu kaaliumsorbaat, sorbiinhape ja dinaatriumdifosfaat. See deklareerib võimalikke koorikloomade, muna, kala, soja, pähklite, selleri, sinepi, seesami, sulfitite ja molluskite jälgi ning on pakendatud kaitsvas atmosfääris.
Casa Mas'i teises sõnastuses esineb a värske munapasta (~17%) durum-nisujahu, vee, muna ja soolaga; sealiha (~14%), tomatipasta (~6%), nisujahu, päevalilleõli, Emmentali juust, modifitseeritud maisitärklis, sibul (~0,8%), sool, valge vein ja vürtsid. Pakendi kontrollimist nõutakse sest retsepte saab ajakohastada ja allergeenid on vastavalt määrusele 1169/2011 paksus kirjas esile tõstetud.
El Jet Extramari lihakanelloni See on valmistatud esmaklassilisest sealihast, sibulast, veinist, tomatipastast, soolast ja vürtsidest ning mähitud mannast ja nisujahust pastasse, millele on lisatud loomset rasva, riivsaia ja soola. Valmistamine on lihtne: aseta külmutatud portsjon kandikule, kata besamellkastme või muu kastmega ja küpseta 200 °C juures umbes 20 minutit (kui eelnevalt sulatatud, siis umbes 12 minutit).
Eroskis, La Cocineras, Price'is ja Carretillas on nüansse, mis sobivad võrdluseks. The Cook deklareerib osaliselt taastatud lõssipulbri Piimapõhja puhul kasutab Eroski piimapulbri lahustamiseks vett; Price kasutab pealiskihina sulatatud juustu; ja Carretilla on ainulaadne juhtum, kus besamell ei kaalu nii palju (umbes 35%). Samuti on erinevusi. tomatite kasutamisel täidises ja valitud juustutüüp.
Toiteväärtus: üks võrdluskogus 100 g kohta
Selliste roogade kalorsuse määramiseks on juhiseks 100 g külmutatud lihakannelloni profiil besamellkastmega. Ühised andmed konkreetses viitesEnergia ~620 kJ/149 kcal; rasv ~8,6 g (küllastunud rasvhapped ~4,5 g); süsivesikud ~10 g (suhkrud ~2,2 g); kiudained ~1,7 g; valgud ~6,7 g; sool ~0,73 g. Need arvud võivad olenevalt kaubamärgist ja retseptist (rohkem või vähem besamell-, juustu- või lihatoite) erineda.
Allergeenid ja nende jäljed: kuidas neid tõlgendada
Eelküpsetatud cannelloni etikettidel on allergeenid tavaliselt esile tõstetud paksus kirjas. Määrus (EL) 1169/2011Vaadeldavates näidetes esinevad sageli gluteen (nisu), piim ja piimatooted (sh taastatud piimapulber ja vadak), soja (nt sojavalk) ja seller (vürtsides või puljongites). Võimalike jälgede hulka võivad kuuluda muna, kala, koorikloomad, molluskid, pähklid, sinep, seesam või sulfitid., olenevalt tehasest ja selle tootmisliinidest.
Kuna ravimvormid võivad muutuda, Oluline on alati pakendit kontrollida kodus olevast partiist. Kui perekonnas on allergiaid või talumatust, pöörake tähelepanu ühendite peidetud koostisosadele (nt taastatud piimatooted laktoosi ja piimavalkudega või puljongid ekstraktide ja hüdrolüüsitud valkudega).
Praktiline valmistamine: sügavkülmast taldrikule
Eelküpsetatud cannelonid on mõeldud tarbimiseks minimaalse käitlemisega. Mikrolaineahi on kiireim otseteeSelleks otstarbeks mõeldud pannidel kulub 800 W võimsusel kreemja besamellkooki saamiseks umbes 6–7 minutit (sõltuvalt kaubamärgist ja kogusest). Soovitatav on kile eemaldada, kasutada näidatud võimsusastet ja lasta 1 minut seista.
Kui eelistate ahju, eelsoojenda temperatuurini ~200 °CAseta küpsetusplaat ahju keskele ja küpseta 20–50 minutit, olenevalt tootest, selle suurusest ja sellest, kas see on külmutatud või sulatatud. Fooliumpakendis sügavkülmutatud toodete puhul on soovitatav aeg tavaliselt 45–50 minutit 200 °C juures; sulatatud toodete puhul võib aega lühendada 12–20 minutini. Grilliga lõpetades saate isuäratavama gratääni.
Brändide kiire võrdlus
Kannelloni valimisel on hea mõte võrrelda mõningaid põhilisi kirveid. Bechamel domineeribMaheso (~58%) ja Casa Mas (nimekirja esimene) versus Carretilla (~35%). Bechameli rasvadpäevalill üldiselt vs. raps/rüpsiseeme Mahesos. Esiletõstetud liha osakaalCasa Mas (19%), Carretilla (15%), Eroski (13,4%), La Cocinera (11,9%), Price (5%); Maheso deklareerib protsendid täidise kohta (mis moodustab ~7,7% kogu lihast), kusjuures leidub kana ja sealiha.
Mis puutub täidise koostisse, siis On tooteid, mis integreerivad CSM-i (Maheso, Price) või rupsi koostisosi (maks, peekon), et maitset ja hinda kohandada, samas kui teised keskenduvad tomatile (La Cocinera segab tomatit ja kontsentraati täpsete protsentidega). Lisandite puhul Valik ulatub sulatatud juustust selliste juustudeni nagu Emmental või mozzarella (Casa Mas ühendab Emmentali ja mozzarella; La Cocinera ja Maheso valivad Emmentali).
Eelküpsetatud toidu „kodune maitse”: mida see pakub
Paljude ahjuvalmis kannellonide lubadus on selge: Kreemjas besamellimaitseline pasta, hea hammustus ja maitsev täidisEesmärk on saavutada see lohutav "pühapäevane" tunne ilma köögis tunde veetmata. Selles mõttes toovad reklaamid esile lihatäidise kvaliteeti, värske pasta kasutamist ja rikkalikku muskaatpähkliga maitsestatud besamellkastme lisandit.
Kui otsid kergust, siis vaata kastme kogust ja rasva tüüpi. Rapsi-/naarisbešamellidel on tavaliselt parem lipiidiprofiil kui päevalillebešamellidel., kuigi roa üldine erinevus tuleb ka juustu osakaalust ning pasta ja täidise tasakaalust.
Kui eelistad omatehtud: täidiseideed ja besamellnipid
Kui julged süüa teha, on olemas otseteid, mis muudavad kõik. Klassikalise ja mahlase täidise jaoksSega võrdsetes osades veise- ja sealiha: sealiharasv lisab rikkalikku maitset. Hauta sibulat ja rohelist paprikat madalal kuumusel, lisa liha, maitsesta soola ja pipraga, lisa tomatikaste ja lase paar minutit podiseda.
Kuna pasta on juba tootja juhiste järgi keedetud, Täida, rulli ettevaatlikult rulli ja tõsta ahjuplaadile.Kata hästi läbitöötatud besamellkastme ja riivjuustuga. Roa lõpetab lühike küpsetamine (200 °C umbes 10 minutit) ja viimane ahjus grilli all kuumutamine.
Besamellkastme kastmiseks: sõelu jahu Tükkide vältimiseks lisa piim toatemperatuuril, keeda jahu piisavalt kaua, et see ei maitseks toores, ja lase pärast segunemist... keeda madalal kuumusel 4–5 minutitMaitsesta muskaatpähkel ja näpuotsatäis soola.
Kas sa ihkad vaheldust? Tuunikala ja tomatiga kanelloni on kiire ja tõhus alternatiiv.Sega tuunikala muna, sibula ja tomatikastmega maitse järgi (lisa kõige parem vähehaaval, kuni saavutatakse soovitud tekstuur), täida plaadid, kata besamellkastme ja juustuga ning küpseta umbes 180 °C juures 15–20 minutit, lõpetades gratääniga, et saavutada see krõbe koorik, mida kõik armastavad.
Kodus lendavad need "ekspress" versioonid kandikult maha: Rohkem kui ühes peres on inimese kohta viis tükki maha kukkunudSamuti võid mängida kana-, köögivilja-, merikurati- ja krevettitäidisega; kui valid kala, siis õpi... kala keetmine tervislikul viisil või asenda pasta kalkunilihalõikudega kergema suvise maitseelamuse saamiseks.
Pasta ja cannelloni põhi: nisust värske munapastani
Eelküpsetatud toitudes on kõige levinum alus manna ja/või nisujahu veega, mõnikord ka muna, kui tegemist on värske pastaga. Casa Mas ja La Cocinera tõstavad esile oma värsket munapastat, samas kui teised valikud tuginevad klassikalistele manna ja vee kombinatsioonidele. Teatud retseptid, näiteks Jet Extramar, sisaldavad pastas ka loomset rasva ja riivsaia.
See komponent mõjutab lõpptulemust: hea elastsuse ja ühtlase paksusega leht See teeb rullimise lihtsamaks ja hoiab ära purunemise ning muna olemasolu lisab värvi ja ümarama maitse. Kui valmistate seda kodus, vähendab pasta al dente keetmine ja puhta lapiga käsitsemine kleepumise ja purunemise ohtu.
Tomat, puljongid ja maitsetugevdajad: mis lisab täidisele "tausta"
Täidise maitsestamine võib sisaldada kontsentreeritud tomat või naturaalne tomat erinevates proportsioonidesLa Cocinera tasakaalustab mõlemat (suurema protsendiga „tavalisi” tomateid ja kerge kontsentraadiga), samas kui Carretilla ja Eroski kasutavad kontsentraati. Más Caseras kasutatakse täidises sageli ka besamell-kastet, et tekstuuri pehmendada.
Lisaks puljongid ja vürtsid kasutatakse maitsete ümardamiseks: pärmiekstraktidest, hüdrolüüsitud valkudest ja maltodekstriinidest klassikaliste vürtsideni (muskaatpähkel, pipar) ja aromaatsed taimed näiteks küüslauk või sibul. „Röstitud liha” retseptides on koostisosadeks, näiteks veinipiiritus, märgitud rasvaärastusaineid ja maitset parandavaid omadusi.
Lisandid ja toidutehnoloogia: miks need olemas on
Eelküpsetatud, ülikülmutatud või jahutatud toitudes on mõned tehnoloogilise funktsiooniga lisandid tavalised. Säilitusained nagu kaaliumsorbaat ja sorbiinhape Need aitavad tagada jahutatud toodete ohutuse ja säilivusaja; stabilisaatorid ja paksendajad (dinaatriumdifosfaat, modifitseeritud tärklised) parandavad kastme tekstuuri ja stabiilsust. Kõik need peavad olema etiketil vastavalt õigusaktidele.
Pikk silt ei tähenda tingimata „halvemat toodet”; peegeldab sageli läbipaistvust ja detailsustOluline on seada prioriteediks nimekirjad, mis on kooskõlas sellega, mida te cannelloni'lt ootate: mõistlik kogus täidist, kvaliteetsed rasvad besamellkastmes, täpselt määratletud juustud ja vähem soovitavate koostisosade, näiteks CSM-i puudumine (või minimaalne esinemine), kui see aspekt teile oluline on.
Pärast mitme kaubamärgi koostisosade, protsentide ja tehnikate ülevaatamist on selge, et eelküpsetatud cannelonid võivad oluliselt erineda. Kui otsite rohkem maitset ja tekstuuri, kaaluge täidises suuremat pärisliha protsenti, munapastat ja kvaliteetseid juustusid.Kui teie toitumisalane profiil on teie jaoks esmatähtis, pöörake tähelepanu besamellkastmes kasutatava õli tüübile, kastme kogusele ja soolasisaldusele. Selle juhendi abil saate etiketti eksimatult lugeda ja valida roa, mis vastab teie päevaisudele kõige paremini.
