Paljude inimeste jaoks söö šokolaadi See jääb väikeseks süütundega varjutatud naudinguks. Teaduslikud tõendid ja erinevate spetsialistide soovitused kinnitavad seda ideed aga: õige šokolaaditüübi, õige koguse ja õige aja valimine võib muuta selle tasakaalustatud toitumisega sobivaks toiduks ja isegi... tervisele kasulik.
Viimastel kuudel on avaldatud Euroopa toitumisspetsialistide ja uurimisrühmade uuringuid ja avaldusi, mis viitavad sellele, et kakaosisaldusega tume šokolaad See võib aidata kaitsta südant, soolestiku mikrobiootat ja isegi aeglustada vananemisprotsessi. Kõik see toimub ajal, mil kakao on ajalooliselt kalliks muutunud, kuid eurooplased – ja eriti hispaanlased – pole ikka veel loobunud oma igapäevasest kakaost, šokolaadist churrostega või hooajalistest maiustustest.
Kas on võimalik iga päev šokolaadi süüa ilma tervist kahjustamata?
Üks konsultatsioonidel kõige sagedamini esitatavaid küsimusi on see, kas see on tervislik. söö iga päev šokolaadiToitumisnõustaja Sandra Moñino võtab selle selgelt kokku: jah, see on võimalik, seni kuni me räägime šokolaad, mille kakaosisaldus on üle 80% Ja et portsjon oleks mõõdukas. Seda tüüpi šokolaad sisaldab vähem suhkrut, rohkem kakaost pärinevaid tervislikke rasvu ja suures kontsentratsioonis bioaktiivseid ühendeid.
Moñino rõhutab, et kõrge puhtusastmega tume šokolaad on eriti rikas polüfenoolidAntioksüdandid aitavad kaitsta rakke oksüdatiivsete kahjustuste eest. Need ühendid ei mängi rolli mitte ainult südame-veresoonkonna tervises, vaid on väga huvitavad ka... soolestiku mikrobioota, soolestikus elavate kasulike mikroorganismide kogum, mis mõjutab immuunsust, seedimist või isegi meeleolu.
Toitumisspetsialist juhib tähelepanu sellele, et kakaos leiduvad flavonoidid aitavad parandada endoteeli – veresoonte sisekesta – funktsiooni. reguleerida vererõhkuSel viisil võib väikeste koguste tumeda šokolaadi tarbimine muutuda südame-veresoonkonna liitlanealati tervisliku eluviisi raames ja portsjonitega liiale minemata.
Koguse osas on Moñino soovitus üsna konkreetne: üks unts päevas Sellest piisab, et nautida selle mõju ilma kalorite tarbimist ületamata. 100% kakaobatoonide puhul on see väike portsjon tavaliselt täiskõhutunde tekitavam ja vähem sõltuvust tekitav kui magusamad šokolaadid, aidates magusaisu ohjeldada ja vähendades pideva näksimise ohtu.
Oluline on see, et need juhised kehtivad puhas või peaaegu puhas šokolaadTavapärased tabletid, mis on täis suhkrut, piimapulbrit, lisatud rasvu ja lõhna- ja maitseaineid, käituvad organismis väga erinevalt ning neid ei saa toitumisalasest seisukohast võrreldavaks pidada.
Millist šokolaadi valida (ja milliseid vältida)
Eksperdid on ühel meelel, et kui asi puudutab söö sageli šokolaadiToote tüüp on määrav tegur. Soovitused keskenduvad kõrge kakaosisaldusega ja lihtsa koostisosade loeteluga batoonidele, kus pole liiga palju lisaaineid. Epidemioloog ja toitumisspetsialist Tim Spector pakub välja, et minimaalne mõistlik võrdluspunkt on... 70% kakaodkuigi paljud professionaalid tõstavad peaaegu igapäevase tarbimise puhul lati 80%-ni või rohkemani.
Moñino annab välja erihoiatuse šokolaadide kohta, mis on märgistatud kui "Suhkruvaba"Kuigi need võivad tunduda kõige tervislikuma valikuna, sisaldavad need paljudel juhtudel magusaineid, mis võivad olla soolestiku mikrobioota jaoks problemaatilised ja soodustada seedetrakti ebamugavustunne või põletik tundlikel inimestel. Nende ettepanek on lihtne: mida vähem töödeldud ja mida äratuntavam on toode, seda parem.
El valge šokolaad Nendes hinnangutes on sellel kõige halvem tulemus. Toiteväärtuse seisukohast koosneb see peamiselt kakaovõist, piimast ja suhkrutest, ilma olulise kakaokuivaineta, kuhu polüfenoolid ja flavonoidid koonduvad. Sel põhjusel liigitavad paljud spetsialistid seda ultratöödeldud toode ilma oluliste eelisteta, mis võivad esile kutsuda veresuhkru järske tõuse ja soodustada põletikku.
El piimašokolaad See ei lähe ka eriti hästi. Kuigi see sisaldab veidi kakaod, kaasneb sellega tavaliselt märkimisväärne kogus suhkrut ja küllastunud rasvu, mis lahjendavad kakaoühendite positiivset mõju. Selle aeg-ajalt nautimine pole enamiku inimeste jaoks probleem, kuid igapäevaseks tarbimiseks ei peeta seda parimaks valikuks.
Kokkuvõttes, kui eesmärk on lisada šokolaad oma rutiini väikese ja tervisliku žestina, on kõige parem valida kõrge protsendiga tumeda šokolaadi tahvlidKontrollige hoolikalt etiketti ja eelistage koostisosi, nagu kakaopasta või kakaomass, kakaovõi ja piiratud kogus suhkrut, vältides liiga magusaid täidiseid ja katvaid katteid.
Teobromiin ja vananemine: mida ütleb Euroopa teadus
Lisaks luksuskaupade kuvandile sisaldab kakao ainet, mis on tekitanud teadusringkondades üha suuremat huvi: teobromiiniSee kofeiiniga seotud looduslik alkaloid on silmapaistvalt esindatud tumedas šokolaadis ja mitmete hiljutiste uuringute kohaselt võib see olla seotud ... aeglasem bioloogilise vananemise kiirus.
Teadlased Londoni King's College Nad analüüsisid seda molekuli põhjalikult uuringus, mis avaldati erialaajakirjas Aging. Meeskond võrdles teobromiini taset veres erinevate ... epigeneetilised markeridSee tähendab DNA keemilisi signaale, mis aja jooksul muutuvad ja võimaldavad meil hinnata inimese bioloogilist vanust, mis ei alati lange kokku tema ID-kaardil näidatud aastatega.
Töö põhines kahel suurel Euroopa kohortil: 509 osalejat TwinsUK registris, Suurbritannia suurim täiskasvanud kaksikute komplekt ja teised 1.160 vabatahtlikku Saksa KORA andmebaasistMõlemas rühmas täheldati seoseid ringleva teobromiini kõrgema taseme ja näiv bioloogiline vanus madalam kronoloogilise vanuseni.
Selleks rakendati vananemisuuringutes laialdaselt kasutatavaid tööriistu, näiteks nn. GrimAge'i epigeneetiline kell, mis hindab vananemise kiirenemist ja epigeneetilist mõõdet, mis on seotud vananemise pikkusega telomeeridKromosoome kaitsvad „mütsid“ kipuvad vanuse või kroonilise stressi ja reostusega kokkupuutel lühenema. Analüüsides seostati teobromiini kõrgemat taset veres mõlema parameetri kohaselt aeglasema vananemise tunnustega.
Teadlased kontrollisid ka seda, kas selles tootes esineb ka teisi metaboliite. kohvi ja kakaod Nad näitasid sarnast mustrit, kuid teobromiini puhul jäi signaal selgemaks isegi pärast selliste ühendite nagu kofeiini arvessevõtmist. See viitab sellele, et täheldatud efekt ei ole lihtsalt varjatud „kohviefekt“, vaid võib olla tingitud just sellest kakaost saadud molekulist.
Kakao potentsiaalne kasu tervisele
Teobromiini ja vananemise võimalik seos lisab ka teisi leide. Kakao kasulikke omadusi on juba kirjeldatud.Tumedat šokolaadi, milles on kõrge kakaosisaldus, peetakse igapäevaste toitude seas üheks parimaks antioksüdantide allikaks, millel on mõjud erinevatele kehasüsteemidele.
Kardiovaskulaarsel tasandil on polüfenoolide ja teobromiini kombinatsioon seostatud a-ga paranenud verevool, mõnedel inimestel vererõhu kerget langust ja võimalikku abi kolesterooli kontrolli all hoidmisel, eriti kui šokolaad on integreeritud tasakaalustatud toitumisharjumusse ja vähem tervislike rasvade tarbimine on piiratud.
Seedesüsteemis näivad kakaos leiduvad bioaktiivsed ühendid soodustavat mitmekesisem ja stabiilsem keskkond soolestiku mikrobioota jaoksSandra Moñino sõnul on need antioksüdandid teatud kasulikele bakteritele "toiduks", mis omakorda võivad mõjutada immuunvastust, madala astme põletikku ja seedetrakti taluvust.
Võimalik seos Kakao ja ajutegevusTume šokolaad sisaldab väikeses koguses kofeiini ja teobromiini, mis võivad aidata kaasa erksuse ja keskendumisvõime kergele suurenemisele, samuti magneesiumi ja teisi närvisüsteemi toimimisega seotud mineraale. Need ei ole imelised mõjud, kuid toetavad veelgi ideed, et mõõdukalt tarbides sobib tume šokolaad tervisliku eluviisi osaks.
Kõik see ei tähenda, et piire ei tohiks seada. Šokolaad, olgu see kui tahes puhas, on energiarikas ja rasvane toitMoñino ise juhib tähelepanu sellele, et mida suurem on kakao osakaal, seda suurem on rasvasisaldus, kuigi antud juhul koosneb see suures osas tervislikumatest rasvadest, mis aitavad kaasa täiskõhutundele. Seetõttu on mõõduka päevase portsjoni rõhutamine võtmetähtsusega, et vältida päevase kalorikoguse järsku tõusu.
Müüdid ja tegelikkus šokolaadi söömise kohta
Teo ümber söö šokolaadi Liikvel on arvukalt müüte, mis tekitavad sageli kahtlusi. Üks levinumaid on see, et šokolaad põhjustab aknet. Olemasolev teaduskirjandus seda väidet ei toeta. puhas kakao See ei ole otseselt nahalööbeid põhjustav. Igal juhul võivad väga suhkrurikkad tooted eelsoodumusega inimestel aknet süvendada, nagu ka teised rafineeritud suhkrurikkad tooted.
Teine üsna juurdunud uskumus on see, et šokolaad tekitab sõltuvus kitsamas tähendusesKuigi paljud inimesed tunnevad selle toidu vastu tugevat kiindumust ja lisavad selle oma igapäevarutiini, ei ole uuringud näidanud, et kakao tekitaks samaväärset sõltuvust kui klassikalised sõltuvust tekitavad ained. Suhkru, rasva ja meelelise naudingu kombinatsioon võib raskendada selle tarvitamisest loobumist, kuid seda ei peeta kliiniliseks sõltuvuseks.
Mõiste kakao šokolaadigaEsimene on Theobroma kakaopuu vili, millest saadakse kakaopastat ja kakaovõid. Šokolaad seevastu on selle tooraine erinevate protsentide segamise tulemus suhkru, piima ja muude koostisosadega. Selleks, et toodet saaks Euroopas seaduslikult šokolaadiks nimetada, peab see sisaldama vähemalt 35% kakao kuivainet, millest vähemalt 18% peab olema kakaovõi.
Dermatoloogilisest ja seedimise seisukohast puuduvad kindlad tõendid selle kohta, et mõõdukas tumeda šokolaadi tarbimine põhjustab kõhukinnisus süstemaatiliselt. Nagu nii paljude toitumisaspektide puhul, sõltub reaktsioon üldisest toitumisest, vedelikutarbimisest, füüsilisest aktiivsusest ja individuaalsest vastuvõtlikkusest.
Eksperdid on ühel meelel selles, et müütidest hoolimata on tume šokolaad kõige parem nautida osana korrastatud elustiilist. mitmekesine toitumine, regulaarne treening ja piisav puhkusTegelikult juhivad mõned arstid tähelepanu sellele, et soolestiku mikrobiootat mõjutab ka halb uni või harjumuspärane hiline üleval olemine, seega ei piisa ainult "heade" toitude lisamisest, kui ülejäänud harjumused pole paigas.
Šokolaadi söömine Hispaanias: traditsioon, nauding ja gastronoomiline kultuur
Hispaanias ulatub suhe šokolaadiga palju kaugemale kui ainult toitumine. Selle söömine on osa kollektiivne kujutlusvõime, mis on tihedalt seotud perekonna, talve ja pidustustegaNäiteks churrostega šokolaad on saanud üheks jõulude ja paljude külmade nädalavahetuste embleemseks suupisteks.
Linnades ja alevikes üle kogu riigi on tavaline leida šokolaadipoed ja churro-poed kus pakutakse paksu kuuma šokolaadi, mis on Hispaania köögile väga iseloomulik eripära. Erinevalt teistest Euroopa riikidest, kus kuum šokolaad on tavaliselt vedelam ja seda kasutatakse sageli katteks, eelistatakse Hispaanias paksu tekstuuri, mis saavutatakse kakaole paksendajate, näiteks maisitärklise või riisijahu lisamisega.
Näiteks sellistes kohtades nagu Mallorca kasutavad elanikud ja külastajad jõulupühi ära, et jalutada valgustatud tänavatel ja peatuda baarides ja churro-kohvikutes, mis pakuvad Kuum šokolaad värskelt praetud churrode või porradegaPikaajalised kohalikud ettevõtted ja pereettevõtted hoiavad seda traditsiooni elus, ühendades armastuse magusate vastu laua taga istumise ja vestluse seltskondliku hetkega.
See komme ei piirdu ainult pärastlõunateega. Paljudes Hispaania linnades järgitakse endiselt rituaali, mille kohaselt juuakse uusaasta varahommikul pärast öiseid pidustusi kuuma šokolaadi ja churrosid. See on viis Lõpeta pidu millegi sooja ja lohutavagaja samal ajal kohtumispaik sõpradele ja perele enne koju naasmist.
Neile, kes eelistavad churrosele alternatiive, pakuvad kohalikud pagaritöökojad selliseid valikuid nagu ensaimadas, cocas või rullbiskviidid mida pakutakse ka kuuma šokolaadi või kohviga. Šokolaadi söömine ei ole selles kontekstis ainult toitainete küsimus, vaid žest, mis on laetud mälestuste, lõhnade ja aistingutega, mis on seotud talve, jõulude ja peatushetkedega.
Üha kallimaks muutuv luksus: kakao hinnad ja tarbimine Euroopas
Rõõm söö šokolaadi See ei ole globaalse majandusolukorra suhtes immuunne. Kakaosektor kogeb oma ajaloo üht suurimat hinnakriisi: tooraine hind on jõudnud ... korrutage kuni viiegaSee on koormanud kogu tarneahelat, alates troopiliste riikide tootjatest kuni Euroopa tootjateni.
Hispaanias näitavad tarbijahinnaindeksi andmed, et šokolaad on praegu umbes 19% kallim kui aasta tagasiRiikliku Statistikainstituudi viimaste andmete kohaselt on kakao ja šokolaadipulbri hinnad kogunenud umbes 13%, ületades 12%. Samal ajal on ka teiste ostukorvis olevate põhitoodete, näiteks munade, kohvi ja veiseliha hinnad märkimisväärselt tõusnud, sundides paljusid peresid oma kulutusprioriteete ümber hindama.
Vaatamata sellele kontekstile Šokolaadi tarbimine jõulude ajal püsib tugevHispaania kondiitritööstuse ühing juhib tähelepanu sellele, et šokolaad ei ole iganädalane ost, vaid pigem toode, mis on tihedalt seotud konkreetsete aastaaegadega, näiteks jõulude, perekondlike pidustuste või kingituste tegemisega. Nendel perioodidel kipuvad tarbijad endale lubama väikeseid naudinguid ja säilitama oma ostud, isegi kui nad muudavad oma suurusi või hindu.
Sektori ettevõtted märkavad teadlikumat ostjaprofiili, kes Muutke tahvelarvutite suurust või valige veidi odavamad valikud.Kuid see ei hülga täielikult tähistamisega seotud kogemust. Seega eksisteerivad koos igapäevaseks tarbimiseks mõeldud tooted, jagamiseks mõeldud esitlused ja kinkekomplektid, kus kvaliteet, innovatsioon ja traditsioonid kaaluvad paljudes ostuotsustes jätkuvalt hinna üles.
Samal ajal kasvab ettepanekute arv, mis püüavad vastata uutele nõudmistele: vähem suhkrut sisaldavad šokolaadid, mis on kombineeritud pähklitega ja teistest köökidest inspireeritud maitsetega või õhemad, lamineeritud formaadid, mis on loodud jagamiseks ja portsjonite paremaks kontrollimiseks. Kõik see peegeldab seda, et isegi inflatsiooni ajal säilitab šokolaad oma koha väikese ja kättesaadava luksusena, isegi kui see maksab iga kord veidi rohkem.
Kuidas lisada šokolaad tervislikku rutiini
Kogu selle teabe põhjal on suur praktiline küsimus, kuidas šokolaadi söömine ilma oma dieeti häirimataEksperdid on mitmes põhipunktis ühel meelel. Esiteks on alati soovitatav valida, kui see on võimalik. tume šokolaad kõrge kakaosisaldusegaKontrollige etiketti, et suhkur ei oleks üks esimesi loetletud koostisosi.
Teiseks on oluline pöörata tähelepanu sellele, kogus ja sagedusEnamiku tervete täiskasvanute jaoks on mõistlik soovituslik kogus umbes 30 grammi päevas, lisatuna toidukorda või väikese magustoiduna. Kui valite 100% kakaošokolaadi, kipub selle intensiivne ja mõrkjas maitse vähendama soovi edasi süüa, muutes väikese portsjoni söömise lihtsamaks.
Samuti on oluline arvestada dieedi üldist konteksti. Tumeda šokolaadi tükk sobib kergesti dieeti, mis on rikas ... puu- ja köögiviljad, kaunviljad, täisteratooted ja kvaliteetsed rasvadSelle mõju on aga hoopis teistsugune, kui see lisatakse menüüsse, mis on täis ülitöödeldud toite ja lisatud suhkrut. Oluline on mõelda tervikpildile, mitte ainult ühele üksikule toiduainele.
Teine üha olulisem aspekt on kakao päritolu ja selle keskkonnamõju. Intensiivset kakaokasvatust on seostatud ... metsade hävitamine tootjariikidesSeepärast on Euroopa Liit edendanud eeskirju, et tagada ELi turule sisenevate toodete metsade hävitamise vältimine. Kuigi nende rakendamine on edasi lükatud ja selle täielik rakendamine võtab veel aega, küsib üha rohkem tarbijaid jälgitavuse ja kaubamärkide kohustuste kohta selles valdkonnas.
Seega lisaks antioksüdantide ja teobromiini peale mõtlemisele hakkavad paljud eurooplased hindama märgiseid, mis tõendavad vastutustundlikumalt toodetud kakaoparema tarneahela kontrolli ja suurema läbipaistvusega. Selles mõttes muutub šokolaadi söömine ka teadlikuks valikuks selle kohta, millist tootmismudelit toetada soovitakse.
Kakao koostisosade teaduslike tõendite, toitumisspetsialistide soovituste ja sektori majandusliku reaalsuse vahel on sõnum üsna selge: see on võimalik söö regulaarselt šokolaadi Tervist ohverdamata, seni kuni valid kvaliteetse tumeda šokolaadi, austa väikeseid portsjoneid ja säilita tasakaalustatud eluviisi; sel viisil võib see, mida traditsiooniliselt on peetud "patuks", jätkuvalt naudinguks olla, kuid see on parem valik ja teadlikum nautimine.
