Kodused jäätisemasinad võimaldavad meil nautida selle maiuse tervislikumaid versioone kui enamikus jäätisepoodides müüdavad, kuna saame kontrollida suhkru tüüpi, rasva kvaliteeti ja lisaainete olemasolu. Maitsva omatehtud jäätise valmistamiseks pole aga selliste masinate omamine hädavajalik: hea põhja, kannatlikkuse ja paari nipi abil saate ainult sügavkülmikut kasutades saavutada väga kreemja tulemuse.
On palju lihtsaid omatehtud jäätise retsepte , mis ei vaja midagi muud kui kiiret segamist kausis ja sügavkülmas, nagu need kaks, mida me selles artiklis üksikasjalikult kirjeldame. Lisaks võimaldab jäätise olemuse, kreemja tekstuuri saavutamise ja kõige kasulikumate koostisosade mõistmine teil oma retsepte isikupärastada, lisades vähem suhkrut, rohkem puuvilju või isegi laktoosi- või munavabu versioone.
Vaniljejäätis ilma jäätisemasinata
Vaniljejäätis on üks traditsioonilisemaid ja mitmekülgsemaid maitseid : see sobib hästi kookide, brownie'de, röstitud puuviljade, kohvi, piimakokteilide ja praktiliselt iga magustoiduga. Hea omatehtud vaniljejäätise tunneb ära kergelt heleda värvuse, kunstlike lõhna- ja maitseaineteta ning puhta vaniljearoomiga , mille saab saavutada kvaliteetse vaniljeekstrakti või veelgi parem, loodusliku vaniljekauna viljalihaga.
Kiire versiooni jaoks, mis ei vaja jäätisemasinat, vala suurde kaussi umbes 200 grammi magustatud kondenspiima , 600 ml väga külma vahukoort ja supilusikatäis vaniljeekstrakti. Vahusta seda elektrivispliga (või käsivispliga, kui eelistad), kuni segu on paks ja üsna tugev, sarnane tugeva vahukoorega: see on oluline õhu lisamiseks ja kreemjama tekstuuri saavutamiseks. Hea näitaja valmisolekust on see, et segu hoiab pärast vahustamist oma kuju ega kuku kohe tagasi alla.
Kui segu on ühtlase konsistentsiga, vala see ristkülikukujulise alumiiniumvormi või muusse sügavkülmikukindlasse anumasse ja kata tihedalt kilega, surudes seda otse pinnale, et vältida suurte jääkristallide teket. Külmuta täielikult tahkeks. Enne serveerimist võta jäätis sügavkülmast vähemalt 10–15 minutiks välja, et see veidi pehmeneks ja oleks kergem seda lusikaga serveerida.
Kui soovid käsitööjäätise tekstuurile veelgi lähedasemat tulemust, võid kõigepealt jahutatud kausis vahustada väga külma vahukoore, lisada vanilje ja seejärel ettevaatlikult kondenspiima hulka segada . Nii jääb segusse rohkem õhku, mille tulemuseks on eriti sile jäätis. Võid seda maitsestada ka kaneeli, sidrunikoore või näpuotsatäie lahustuva kohviga, et luua samale põhjale erinevaid variatsioone.
Kodune ja kreemjas maasikajäätis
Maasikajäätis on üks populaarsemaid puuviljajäätiseid , kuid paljud poest ostetud versioonid maitsevad vaevu nagu maasikad ja kasutavad suuresti kunstlikke lõhna- ja maitseaineid. Selle kodus valmistamine võimaldab kasutada küpseid maasikaid, et saada intensiivne ja naturaalne maitse, millel on just paraja koguse happesust ning mis värskendab ilma läägeks muutumata.
Selle retsepti jaoks püreesta 500 grammi küpseid maasikaid 200 grammi tuhksuhkruga väga ühtlaseks massiks . Eriti peene tekstuuri saamiseks võid püree seemnete eemaldamiseks läbi sõela kurnata. Sega segu 500 grammi rõõske või vahukoorega ja pane üheks või kaheks tunniks sügavkülma, kuni see hakkab tahenema.
Pärast seda aega eemaldage anum ja kloppige uuesti elektrilise mikseri või vispliga hoogsalt, et purustada kõik tekkinud jääkristallid. Pange see veel tunniks ajaks sügavkülma tagasi, korrake kloppimist ja kui tekstuur on paks ja kreemjas, valage segu ristkülikukujulise alumiiniumvormi, katke kilega ja külmutage, kuni see on tahke.
Serveerimisel võta see umbes 20 minutit varem külmkapist välja, et see pehmeneks ja oleks kergemini käsitsetav. Kontrasti loomiseks võid põhjale lisada puuviljatükke (kuubikuteks lõigatud maasikad, marjad, banaan) või šokolaaditükke. Kui eelistad kergemat jäätist, võid osa värskest koorest asendada tavalise Kreeka jogurtiga, mille tulemuseks on maasikajogurtijäätis, milles on rohkem valku ja vähem rasva.
Seda meetodit, kus puuvili esmalt suhkruga segatakse ning seejärel vaheldumisi külmutatakse ja klopitakse, saab rakendada ka teiste puuviljamaitsete puhul: banaan, mango, virsik või segamarjad. Peamine on mängida puuviljade, rasva ja suhkru tasakaaluga , et saavutada kreemjas jäätis, mis säilitab puuviljade kogu värskuse ilma kunstlike stabilisaatoriteta.
Nende lihtsate vanilje- ja maasikajäätiste baaside ning erinevate tekstuuride, magusainete ja lisandite ideede abil on võimalik luua väike universum omatehtud jäätiseretsepte, mis sobivad igale maitsele: väga kreemjatest vahukoorega variantidest kergemate jogurti- või puuviljajäätisteni, milles on peaaegu suhkruta jäätist, alati täieliku kontrolliga selle üle, mida sööd.