Viimastel aastatel on ultratöödeldud toidud Need on muutunud toitumisalase arutelu keskpunktiks. Kuigi arvukad uuringud hoiatavad nende seose eest rasvumise ja teiste krooniliste haigustega, toob Harvardi ülikooli uus uuring esile olulise nüansi: kõik ülitöödeldud toidud ei ole ühesugused ning toitumise üldine kvaliteet võib olla olulisem kui töötlemise aste. Hispaanias on olukord eriti silmatorkav, kuna seda tüüpi toodete tarbimine on viimastel aastakümnetel hüppeliselt kasvanud.
Navarra tarbijate ühing Irache on avaldanud hoiatuse, mis põhineb aastal avaldatud uuringu andmetel. LancetUuringus osales Navarra ülikooli professor Maira Bes-Rastrollo. Selle aruande kohaselt Hispaania toidusedelis on ülitöödeldud toitude kalorite osakaal kolmekordistunud.kolmekümne aastaga tõusnud 11%-lt 32%-le. See tõus on käinud käsikäes ülekaalulisuse ja rasvumise sagenemisega: Navarras tõusis aastatel 2017–2024 ülekaaluliste elanike osakaal nelja protsendipunkti võrra 50,8%-ni ja noorte seas oli kasv kuusteist protsendipunkti. 6–14-aastaste laste seas on see näitaja ligi 30%.
Ülitöödeldud toitude tarbimine on Hispaanias hüppeliselt kasvanud.
Ülitöödeldud toidud on tööstustooted, mis on valmistatud odavatest koostisosadest ja kosmeetilistest lisanditest, nagu värvained, lõhna- ja maitseained, kunstlikud magusained või emulgaatorid. Nad tõrjuvad välja värske toidu ja traditsioonilised toidudOsaliselt tänu nende mugavusele: neid saab otse süüa või minutitega soojendada, mis sobib tänapäeva kiire elutempoga. Eksperdid seostavad seda nihet krooniliste haiguste sagenemisega. Tegelikult näitavad mitmed uuringud järjepidevat seost ülitöödeldud toitude suure tarbimise ja suurenenud rasvumise, II tüüpi diabeedi, südame-veresoonkonna haiguste, depressiooni, neeru- ja seedetrakti probleemide ning enneaegse surma riski vahel.
Terviseriskid ja kuidas neid ära tunda
Keskmise tarbija jaoks pole ülitöödeldud toidu eristamine alati lihtne. Sildid toovad sageli esile pealiskaudseid eeliseid, nagu vitamiinirikas sisaldus või väited toitainete tasakaalu kohta, samas kui koostisosade loetelu koos tehniliste nimetustega jääb märkamatuks. Peaasi on etiketti hoolikalt lugeda.Kui tootel on rohkem kui viis koostisosa, see sisaldab tööstuslikke lisaaineid (emulgaatoreid, maitsetugevdajaid, rafineeritud õlisid, modifitseeritud tärklisi) või on valmistoidu, on see suure tõenäosusega ülitöödeldud. Hispaanias enimtarbitavate ülitöödeldud toitude hulka kuuluvad suhkrurikkad karastusjoogid, saiakesed, töödeldud vorstid, kartulikrõpsud ja suhkrurikkad hommikusöögihelbed.
Harvardi uuringu kohaselt on toitumise kvaliteet võtmetähtsusega
Seda olukorda arvestades pakub Harvardi T.H. Chani rahvatervise kooli Nutrition 2026 konverentsil esitletud uuring täiendavat vaatenurka. Analüüsides enam kui 200 000 täiskasvanu andmeid nelja aastakümne jooksul, leidsid teadlased, et Kõrge toiteväärtusega toidud vähendavad südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi riski. Olenemata toidu töötlemise tasemest võib tasakaalustatud toitumist järgiv inimene lisada teatud ultratöödeldud toite, millel on hea toitumisprofiil – näiteks rikastatud täisteratooted, rikastatud taimsed joogid, taimsed jogurtid või konserveeritud kaunviljad – ilma et see suurendaks oma riski. Seevastu minimaalselt töödeldud toidud, nagu valge riis või puuviljamahlad, ei pruugi olla tervislikud, kui neid tarbida liigselt.
Uuringu autorid hoiatavad, et kõigi ülitöödeldud toitude võrdne demoniseerimine võib viia halvema kvaliteediga toitumiseni, kuna mõned neist pakuvad kiudaineid, vitamiine ja mineraale. Soovitus on keskenduda üldisele toitumisharjumusele.Vahemere dieedi või taimse toitumise eelistamine ja mitte ainult töötlemisastmele keskendumine on võtmetähtsusega. Igal juhul nõustuvad eksperdid, et madala toiteväärtusega ülitöödeldud toitude tarbimise vähendamine on endiselt rahvatervise prioriteet, eriti noorte seas.
Seega viitavad praegused tõendid sellele, et probleem ei seisne mitte niivõrd töötlemises endas, kuivõrd meie söödava toidu toiteväärtuses. Mitmekesine toitumine, mis on rikas puu- ja köögiviljade, kaunviljade ja täisteratoodete poolest ning lisatud suhkru, soola ja küllastunud rasvade piiramine, on endiselt parim strateegia pikaajalise tervise tagamiseks.
